június 2015 archive

Citromos – cukkinis farfalle fokhagymás sült kagylóval – 2:1 recept :)

Hogy miért 2:1 recept? :) Mert a citromos – cukkinis alaptészta önmagában is elkészíthető, így vegán receptet kapunk. Én külön pirítottam hozzá a kagylót, de a feltétet variáljátok kedvetek szerint: húsfogyasztók csirkemellet, vegánok grillezett zöldséget is használhatnak, de az alap tésztaétel is önálló, kerek fogás.

Az illatos citrom húgom barátjának a családjának a kertjéből való (ugye mindenki tud még követni? :) ), és boldogan használtam fel a recepthez, amihez kiváló inspiráció volt ez az ötlet a Zizi kalandjai blogon.

 

A citromos – cukkinis alaptésztához:

  • 200 g durum farfalle tészta
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kezeletlen héjú bio citrom (héja és leve is)
  • 4 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
  • 1 nagyobb cukkini, meghámozva, uborka-szeletelőn vékony karikákra vágva
  • 2 tk. szárított bazsalikom (friss fűszerrel még finomabb!)
  • 1 kk. chili pehely (elhagyható)
  • 1 kk. ázsiai citromfű (elhagyható)

A fokhagymás sült kagylóhoz

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 vöröshagyma, vékony szeletekre vágva
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 450 g (1 cs.) fagyasztott kékkagyló, kiolvasztva, folyó víz alatt alaposan átöblítve
  • só, frissen őrölt bors

A farfalle tésztát lobogva forró, sós vízben megfőztem.

Egy tapadásmentes serpenyőbe öntöttem az olívaolajat.

A citromot vékonyan meghámoztam (a fehér része semmiképpen ne kerüljön bele!), és a citromhéjat nagyon vékonyra szeleteltem.

Az olívaolajat lassan elkezdtem melegíteni. Hozzáadtam az illatos citromhéj csíkokat, a szeletelt fokhagymát, majd hagytam, hogy a finom aromák megjelenjenek a konyhában. :) Néhány perc múlva belekevertem a cukkini karikákat is, majd sóztam-borsoztam az ételt. Belecsavarta a citrom levét, bazsalikommal, chili pehellyel és kevés ázsiai citromfővel fűszereztem, majd lassú tűzön, fedő alatt puhára pároltam a cukkinit.

Végül beleforgattam a megfőtt tésztát.

Olívaolajon puhára pároltam a hagymát, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát és az előre kiolvasztott kékkagylót. Csak sóztam, borsoztam, majd fedő alatt rövid idő alatt puhára pároltam. Végül a fedőt levéve lepirítottam a kagylókat, így finom pirult kéreg képződött rajtuk

A tésztát tányérra kanalaztam és a kagylóval tálaltam.

3 – 4 adag lesz belőle

Öröm a konyhában – a tökéletes hummusz és falafel

Hummusz_falafel2

Akik régóta olvasnak, tudhatják, hogy kevés nagyobb hummusz rajongó van nálam. Ha egy étteremben hummusz szerepel az étlapon, arra én biztosan vevő vagyok, Prágában és a Velencei-tónál is ezt választottam délutáni snack-ként.

A blog korai szakaszában így készítettem, de zöldborsóból vagy akár babból is pazar, sőt, rátaláltam az imádott sült fokhagymás-diós verzióra is.

A konyhámban folyamatosan tovább kerestem a tökéletes ízt és állagot, míg nem… Sikerült!!! Számomra ez az étel hatalmas örömöt okozott! :)

A vegán falafel ötletét (amit én természetesen zsírszegényen készítettem el), a Minimalist Baker oldalon találtam, itt elérhető a recept.

 

Előkészületek:

  • 250 g száraz csicseriborsó, egy éjszakára vízbe áztatva, leszűrve, sós vízben puhára főzve

A hummuszhoz

  • 200 g főtt csicseriborsó
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 ek. tahini
  • 1 kisebb citrom frissen facsart leve
  • 1 csapott kk. római kömény, mozsárban összetörve
  • só és frissen őrölt bors
  • (víz)

A hozzávalókat aprítógépbe adagoltam, és annyi vízzel pürésítettem, hogy laza, mártogatható krémet kapjak.

És kész! :)

A falafelhez:

  • 300 g főtt csicseriborsó
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1,5 ek. tahini
  • 1 citrom frissen facsart leve
  • 1 kk. római kömény, mozsárban összetörve
  • só és frissen őrölt bors
  • 3 ek. zabpehelyliszt
  • 1-2 ek. extra szűz olívaolaj

A hozzávalókat a zabpehelyliszt kivételével aprítógépben homogén állagúra aprítottam. A masszát keverőtálba kanalaztam, majd a zabpehelyliszttel alaposan kidolgoztam, összegyúrtam.

Egy tepsit szilikon sütőlappal kibéleltem, olívaolajjal megkentem, és a masszából diónyi golyókat gyúrtam, amiket ellapogattam (hogy jobban átsüljenek).

A lapos kis falafeleket előmelegített sütőben sütöttem aranybarnára.

20 darab lesz belőle

A hummuszt és a falafelt salátával, illetve serpenyőben, olaj nélkül átpirított laposkenyérrel tálaltam (utóbbi boltban vásárolt késztermék volt).

 

Sütőben sült rántott csillagtök (tojásmentesen)

Rantott_csillagtok2

Nagyon finomnak ígérkező, zsenge csillagtököt kaptunk ajándékba, és én a csillagtökkel kapcsolatban valahogy mindig a rántott verzióra asszociálok.

Mióta azonban a tojást is elhagytuk az étrendünkből, a bő olajban sütéssel együtt, vajmi kevés esélyt láttam arra, hogy ismét megkóstolhatom egyik régi nagy kedvencemet.

Azonban mégis sikerült! :) Az alapreceptet Szepesi Dóra Főzz évszakok szerint makrobiotikus szakácskönyvében találtam, a sütőben sütést pedig kedves kolléganőm, Hajni javasolta.

A két ötletet ötvözve született ez a pazar recept. :)

 

  • 1 zsenge csillagtök, meghámozva, magvai kikaparva, kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágva
  • tengeri só
  • mustár ízlés szerint
  • 1 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt (vagy egyéb liszt)
  • 2 ek. tápióka keményítő (vagy egyéb keményítő)
  • 1 nagy csipet só
  • 1/4 kk. őrölt fahéj
  • 1 csésze víz
  • teljes kiőrlésű zsemlemorzsa + zabkorpa fele-fele arányú keveréke
  • kevés extra szűz olívaolaj

A megtisztított és felszeletelt csillagtököt enyhén besóztam, majd mustárral alaposan összedolgoztam – ez nagyon jót tesz az ízének!

A rozslisztből, keményítőből, sóból, fahájból víz hozzáadásával sűrű palacsintatésztát kevertem. További liszt vagy víz hozzáadásával sűríthetjük / hígíthatjuk.

A sós-mustáros csillagtök szeleteket előbb a tésztába mártottam, lecsepegtettem, majd zsemlemorzsa és zabkorpa keverékébe forgattam (mintha “rendesen” paníroznék.

Szilikonos sütőlappal borítottam egy tepsit. A sütőlapot olívaolajjal vékonyan megkentem, erre fektettem a panírozott csillagtök szeleteket. A tetejüket is megkentem olívaolajjal, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem őket. Csak azután fordítottam meg, miután az alja megpirult, hogy a bunda ne essen le róla.

Egy másik tepsit sütőpapírral borítottam, az kevésbé jól sikerült, mert a papír felitta a kevés olajat, ami a csillagtök alatt volt, és annak ellenére, hogy finom lett, nem pirult meg az étel olyan szépen, mint a szilikonlapos verzió.

Nálunk kb. 4-5 adag lett belőle, de csipegettünk is sülés után, mert nagyon régen nem ettünk már rántott dolgot. Szerintem állandó vendég marad ez a recept a konyhánkban.

Nagyon finom! Jó étvágyat hozzá. :)

(Mi jázmin rizzsel és salátával fogyasztottuk)

Képes útikönyv rovat – “mentesen” a Velencei-tónál

Velencei_to2

Nemrég egy nagyon kedves barátnőmmel úgy döntöttünk, magunk mögött hagyjuk a pörgős hétköznapokat, a munkát, a stresszt, és egy “csajos” hétvégén lógatjuk a lábunkat.

Bikinivel és olvasnivalóval jól telepakoltuk a táskát és meg sem álltunk a Velencei-tóig. :) Lehet vitatkozni arról, hogy mik az aktív és passzív nyaralás előnyei és hátrányai – de felesleges. Nekünk a tökéletes lazulás állapotában ez bizony nem jutott eszünkbe. :)

Amikor megelégeltük a pihenés – víz – nap szentháromságát, azért egy kisebb felfedező körutat is tettünk a környéken, így botlottunk bele teljesen véletlenül egy étterembe.

Plage, Velence

Amikor először látogattuk meg őket, éppen nagyon-nagyon vágytam egy mandulatejes kávéra, és mivel a hely dizájnja is megragadott minket, tettünk gyorsan egy próbát. És igen! Kávét mandulatejjel és kókusztejjel is ihatunk. Első piros pont. :)

Ahogy a kávénk mellett üldögéltünk, elérkezett a délutáni snack ideje. Mivel nagy híve vagyok a tapasoknak / falatkáknak / kencéknek, amikor nem egy hatalmas tálon ömlesztenek az ember elé annyi ételt, amennyit csak győzzön megenni :), rögtön szimpatikus lett a tapas krém válogatás: hummusz, padlizsánkrém, spanyol vörösbabkrém és juhsajtkrém került a tálra, pirított mini pitával.

Hmmmmmmmmmmmmmmmm,,,, :)

 

Sajnos csak a hummusz és a vörösbabkrém tej- és tojásmentes, így barátnőm nyerte meg a padlizsánkrémet és a juhsajtkrémet. Elmondása szerint mindkettő nagyon finom volt. :) Nálam nagyobb hummusz rajongó nincsen :), én a fűszerezésen / élénkebb ízeken kicsit még csiszolnék, de az állaga tökéletes volt.

Az összetett verseny abszolút nyertese viszont mindenképpen a vörösbabkrém lett! A mély és gazdag ízekben még a “valódi” chilis babban felbukkanó kakaó ízét is felfedezni véltük, de sajnos a recept a szakács titka maradt. :(

Rövid pihenésünk utolsó napján ismét visszatértünk… Miután elhagytuk a szállásunkat, a parton múlattuk az időt, viszont nem hagyott nyugodni (főleg engem) a meglehetősen gazdag étlap kínálata. :)

Kicsit ugyan riasztó számomra az, ha egy hosszú étlapon megférnek egymás mellett a burgerek, olasz ételek, wokos ételek, paleolit ételek és a sushi is – de itt nem kellett csalódnunk a minőségben.

Amíg az ételre vártunk, házi bodzaszörppel olthattuk a szomjunkat. (Itt kapta meg a hely az újabb piros pontot.)

 

Én a bőség zavarában hirtelen egy pizza mellett döntöttem (Capricciosa), ami hasonlított egy korábbi alkotásomra. :) Sonkát és sajtot természetesen nem kértem rá. Mind a tészta vastagsága, mind az ízvilág elnyerte a tetszésemet – habár lehetett volna fantáziadúsabb a választásom, de mit tehetnék, éhes voltam. :)

 

Barátnőm pedig (aki “mindenevő”), a Club salátára szavazott, ami hősiesen bevalljuk, kifogott rajta… Habár nem “mentes” étel, de ha arra jártok, és van olyan a társaságban, aki egy salátának álcázott főételt fogyasztana, ezt az ételt neki ajánljuk. :)

 

A kiszolgálás nagyon kedves, pontos és gyors, ezt külön ki tudom emelni.

Ha szeretnétek egy jót vacsorázni, ne habozzatok betérni Velencén a Plage Étterembe. :)

 

Kapros “tökcsánka” (tojásmentes, tejmentes, zsírszegény recept)

Tokcsanka2

Amikor a Pásztortáska Baráti Kör oldalán megláttam a “Tökcsánka” receptet, amit Szilvi készített, azonnal tudtam, hogy el kell készítenem, hiszen az én biodobozomban is ott lapult egy szép kis tök és egy csokor kapor, egy korábbi szállítmányból pedig néhány felhasználásra váró burgonya is.

Nem is haboztam. És milyen jól tettem! :)

 

  • 1 kisebb főzőtök, hámozva, nagy lyukú reszelőn lereszelve
  • 5 kisebb burgonya, hámozva,  nagy lyukú reszelőn lereszelve
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 kis csokor kapor, aprítva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj (+ a tepsi kikenéséhaz)
  • kb. 6-8 ek. graham liszt (illetve amennyit az étel felvesz; egyéb liszttel pótolható, nekem éppen ez volt itthon)

A lereszelt tököt és burgonyát összekevertem, sóztam, borsoztam, állni hagytam. Amikor kevés levet eresztett, kicsavartam, majd hozzáadtam a kaprot, a zúzott fokhagymát és az olívaolajat.

Végül annyi lisztet adtam hozzá, hogy a “tökcsánka” jól formázható legyen, ne essen szét.

Sütőpapírral bélelt, kevés olívaolajjal kikent tepsibe, előmelegített sütőben sütöttem szép barnára. Félidőben megfordítottam.

Sós-borsos-fokhagymás rizstejszínnel tálaltam (tejfogyasztók természetesen ne habozzanak tejfölt használni :) )

Nálunk 10 lepcsánka lett belőle, ez 3 étkezésre volt elegendő

 

1 2 3 4 5

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár