október 2016 archive

Póréhagymás csicseriborsó lepény (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán recept)

Póréhagymás csicseriborsó lepény

Ez a hét a munkahelyi konyhában a napsugaras ételek hete volt: szinte minden nap egy élnénk, napsugaras, vidám színű ételt rejtettek a dobozkáink: sárgarépa- és sütőtöklevest, sütőben sült vegyes zöldségeket, kurkumával “színezett” főzelékeket, curry-ket – nem győztük egymás ételeit csodálni! :)

Én is beálltam hát a sorba és felavattam a hétvégén vásárolt mini tartelette formáimat ezzel a lepénnyel. Mivel szilikonból készültek, teljesen tapadás-mentesen lehet bennük sütögetni. Ha nem szilikon formád van, keverj a receptbe plusz egy evőkanál extra szűz olívaolajat!

A lepénykéket pedig főzelék feltétként, valamint vacsorára salátával fogyasztottuk.

 

  • 200 g csicseriborsó liszt
  • 1 csapott tk. sütőpor
  • 1 csapott tk. kurkuma
  • 1/2 tk. fokhagyma por
  • 1 csapott kk. fekete só (elhagyható. ettől lesz kicsit “tojásszerű” zamata, de enélkül is finom
  • kb. 10 cm-nyi póréhagyma, vékony félkarikákra szeletelve
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 170 ml víz
  • chili pehely a szóráshoz

Elkevertem a csicseriborsó lisztet, sütőport, kurkumát, fokhagyma port, fekete sót, póréhagymát. Enyhén sóztam, borsoztam.

Hozzáadtam 170 ml vizet, majd 15 percre állni hagytam.

Ezután 6 db tartelette formába kanalaztam, a tetejüket chili pehellyel megszórtam, majd 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöttem az ételt (érdemes addig sütni, amíg a beleszúrt pálcikára már nem ragad tészta).

6 tartelette lett belőle, ez 2-3 adag (de könnyen duplázható – érdemes is! :) )

 

Élmények és Curry-s mungóbab főzelék (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán recept)

Curry-s mungóbab főzelék

Fantasztikus hétvégénk volt!

Hosszas szervezés után Eszter barátnőm vendégszeretetét élvezve Budapesten töltöttünk néhány napot, ahol sok-sok kellemes percet töltöttünk el.

Az előre megtervezett programok szerint megnéztünk két színházi előadást (mindkettőt nagyon élveztük), Visegrádon kirándultunk, kicsit drukkoltunk a maraton résztvevőinek :), majd egészen véletlenül egy inidiai vegán gasztronómiai nap hirdetésére bukkantunk, és tudtuk, hogy ott a helyünk!

Nagyon örültünk ennek a lehetőségnek, mert az előadások (pl. Vegán táplálkozás orvosi szemmel, Táplálkozási döntéseket segítő alapelvek, Indiai fűszerkalauz stb.), színpadi programokkal, főzőtanodával, teaudvarral, kézműves vásárral, hennafestéssel, körbevezetéssel színesítették az eseményt!

És persze rengeteg finomabbnál finomabb falattal! A teljesség igénye nélkül, kipróbáltuk az indiai ízvilágú konyha finomságait, magyaros jellegű ételeket (pl. tönkölykolbász), szejtán gyrost, lepényeket, különleges ízvilágú dahl-okat, tej- és tojásmentes édességeket… Az érzékszerveink alig győzték feldolgozni a sok-sok ingert, ami ott ért bennünket! Mindezt pedig rózsavizes limonádéval is leöblíthettük…

A hétvége emlékére készítettem ezt a gyors, fűszeres egytálétel-főzeléket. :) Hasonló receptet itt és itt is találhatsz.

 

  • 200 g mungóbab, 2-3 órára beáztatva
  • 2 babérlevél
  • 2 tk. őrült kurkuma
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
  • 1 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
  • kb. 1 csapott ek. Madras curry fűszerkeverék

A beáztatott mungóbabot leszűrtem, alaposan átmostam, majd babérlevéllel, kurkumával, sóval és csipetnyi borssal ízesített vízben megfőztem.

Mialatt a bab főtt, az olívaolajat megmelegítettem, majd kis lángon puhára pároltam a vöröshagymát, fokhagymát és gyömbért. Amikor az alap megpuhult, Madras curry fűszerkeveréket kevertem bele és az egészet 1-2 alatt még inkább illatosra pirítottam.

Amikor a mungóbab megpuhult, a curry-s keverékkel ízesítettem.

Párolt kurkumás barna rizzsel tálaltam,

2-4 adag lesz belőle

Változások és Fokhagymás-kakukkfüves laskagomba polentával (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán recept)

Laskagomba polentával

Régebben, “mindenevő” koromban volt egy kényszerképzetem: nem szerettem az egyszerű ételeket. :) Minél különlegesebb, minél intenzívebb, minél kevésbé hétköznapi ételekre vágytam.

Aztán lassan-lassan, ahogy teltek ez évek, felnőttem néhány dologhoz: a friss zöldfűszerekhez, a teakortyolgatáshoz (amit ezt megelőzően egyértelműen a betegséggel azonosítottam), a jóféle száraz borhoz, a kézműves sörhöz…

A lassuláshoz, a pihenéshez (amit még most is nehezen engedek meg magamnak, de már jó úton járok!!), a jógához, a heti négy alkalommal történő sportoláshoz. A tárgyak helyett az élmények gyűjtéséhez (igen, tárgyak alatt a ruhákat és cipőket is értem :)).

És (igen nagy kanyarral) – az egyszerű ételekhez.

Most ennek fényében hozok nektek egy receptet, remélem, tetszeni fog neked. :)

 

A laskagombához:

  • 1 kis fej vöröshagyma. apró kockákra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • 400 g laskagomba, falatnyi darabokra tépkedve
  • 100 g szárított erdei gomba, beáztatva, leszűrve
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • kakukkfű – ízlés szerint

A polentához:

  • 1 l víz
  • 250 g instant polenta (finomra őrölt; nagyobb üzletekben kapható)

Egy tapadásmentes edényben kevés vizet melegítettem. Hozzáadtam és lassú tűzön puhára pároltam a vöröshagymát és a fokhagymát.

Amikor a hagymafélék megpuhultak, elkevertem velük a falatnyi darabokra tépkedett laskagombát és az előre beáztatott erdei gombát, majd az ételt sóztam, borsoztam, kakukkfűvel ízesítettem.

Gyakran megkeverve puhára pároltam, kissé meg is pirítottam.

Eközben 1 liternyi enyhén sós vizet felforraltan, a polentát kanalanként hozzáadtam, majd folyamatosan kevergetve 3 perc alatt készre főztem. Szilikon kuglófformában hagytam hűlni, majd kiborítottam és szeleteltem.

3-4 adag lesz belőle (a köretből még maradni is fog ;) )

Tervezés és Ropogós padlizsánfasírt kesutejfölös őszi salátával (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán recept)

Ropogós padlizsánfasírt

Szeretitek a heti menütervet? Bevallom, én nagy rajongója vagyok…

Mondjuk, bevallom nektek, én vagyok az a típus, aki még a nyaralását is szépen lépésről lépésre megtervezi, napi programmal, költségekkel – Excelben. :) Persze belekerül az a nap is, aminek a fejléce “Elveszni a városban”, de azért szeretem a jól átgondolt terveket.

Így vagyok a menütervekkel is: a hűtőszekrényemen szépen ki van ragasztva egy kis táblázat, hogy lássam, miből mennyi van még, és igen, a mellette lévő kis cellákban nyomon lehet követni az alapanyagok fogyását. Így könnyedén látom, miből is gazdálkodom, nem futok bele a több kg lejárt lisztbe, vagy évekkel ezelőtt megkeseredett fűszerekbe…

A vásárlásnál sem kell ezáltal pazarolni és megvenni az újabb csomag csicseriborsót vagy zabpelyhet.

Ugyanígy vagyok a heti menütervekkel is: amikor a fenti készletet felmérem, és a friss zöldségeket is beszereztem (szigorúan csak néhány napra elegendő mennyiséget, nem jön haza az egész piac!), elkezdem a tervezést…

Innen viszont a tervezés már a valódi alkotási folyamat. Nagy-nagy szerencsémre, itt vagytok nekem :), így ritkán esszük kétszer ugyanazt; folyamatosan böngészem a szakácskönyveket, gasztro-újságokat  (hát, az életben kicsit offline vagyok…), az internetet, és persze sokat töröm a fejemet, Így áll össze végül az, hogy mit eszünk majd a hét folyamán.

De még ezt is tovább lehet vinni: ezen a héten például egy kalap alatt sütöttem meg a sütőmben (2 “emeleten”) egy sült tököt, néhány paprikát és burgonyát a mennyeien finom sült paprika krémleveshez, két padlizsánt a mai recepthez, plusz néhány céklát, amit felhasználtam egy kesutejfölös céklasalátához, illetve a mai recepthez.

Úgy gondolom, jó tervezéssel rengeteg időt és energiát spórolhatunk meg a főzésben – és az életben is. :)

Nektek mi a tapasztalatotok? Szerettek előre tervezni?

De mivel a recept sem kevésbé ízletes és fontos, jöjjön hát az is! :)

 

A fasírthoz (12 db):

  • 2 padlizsán
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 tk. római kömény, mozsárban összetörve
  • 1 tk. fokhagyma por
  • tengeri só, frissen őrölt bora
  • 6 ek. csicseriborsó liszt (ennek mennyisége a padlizsánod méretétől függően változhat)
  • 6-8 ek. zabkorpa (ennek mennyisége a padlizsánod méretétől függően változhat)

A salátához (2 adag):

  • 100 g friss spenótlevél
  • 2 sült cékla, falatnyi darabokra vágva
  • néhány (olaj nélkül, sütőpapíron) sütőben sült brokkolirózsa
  • 2 kisebb paradicsom, szeletelve
  • 2 kisebb kápia paprika, szeletelve
  • kisebb darab kígyóuborka, szeletelve
  • 2 ek. kapribogyó
  • 2 ek. egész mandula
  • kesutejföl

A fasírthoz a padlizsánt villával néhány helyen megszurkáltam, majd sütőzacskóban addig sütöttem, amíg a héja ráncos, a padlizsán pedig teljesen puha lett. Hűlni hagytam, majd kanállal kikapartam a belsejét és késes aprítógépbe tettem.

Hozzáadtam az olívaolajat, a római köményt, a fokhagyma port, sóztam, borsoztam. beleszórtam a csicseriborsó lisztet és sűrű, krémes masszává aprítottam.

Keverőtálba tettem, majd annyi zabkorpát adtam hozzá, hogy ne túl tömör, de kezelhető masszát kapjak. Szilikon muffin formákba adagoltam (kb. 1 ek. massza jutott 1 muffin formába), majd 180 C-os sütőben kb. 40-45 percig sütöttem. Érdemes odafigyelni rá, hogy a teteje megpiruljon, a beleszúrt hústűre pedig ne ragadjon (túl sok…) massza, hogy ne száradjon ki, de ne is legyen túl lágy.

Amikor elkészül, hagyd hűlni, majd mindenképpen vedd ki őket a formákból!

A saláta hozzávalóit elrendeztem egy tányéron, a tetejére ültettem néhány elkészült muffint, majd kesutejföllel locsoltam meg a tetejét.

12 fasírt és 2 adag saláta lesz a felsorolt hozzávalókból (a többi fasírthoz citromos-kapros cukkinifőzeléket készítettem, rizstejszínnel)

Kesutejföl (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Kesutejföl

Számtalan külföldi és magyar oldalon is belefutottam már, de a kipróbálás még váratott magára. Egyrészt az zsiradékok mellett az olajos magvakkal sem bánok túl bőkezűen a konyhában – egy-egy tízóraihoz néhány mandula vagy dió éppen elég számomra.

Most viszont megtört a jég! Aliz barátnőm ugyanis meglepett egy cuki kis csatos üveggel, amiben ráadásul ott mosolyogtak a dundi kesudió szemek… És ez esetben mi történhet? Hát a krémes, selymes, hófehér, savanykás kesutejfölnek az én konyhámban is meg kell születnie!

Natúr változatban is kellemes egy nagy tányér saláta tetején, de zöld fűszerekkel tovább gazdagítható és tolható el az ízvilága más irányba. Szendvicskrémek készítéséhez is kiválóan felhasználható!

Az arányok eltalálásában a Panitakedvencei oldal segített, ezzel a recepttel.

 

  • 150 g kesudió
  • 150 ml víz
  • 2-3 ek. frissen facsart citromlé
  • 2-3 csipetnyi só

A kesudiót egy napra vízbe áztattam. Amikor szépen megpuhult, leszűrtem és folyó víz alatt alaposan átmostam.

Turmixgépbe öntöttem, hozzátöltöttem 150 ml vizet, 3 ek. citromlevet (ennek mennyisége az ízlésedtől függ, lehez kevesebb is), és ízlés szerinti sót.

Először pulzálva, majd folyamatosan turmixolva finom krémmé turmixoltam.

 

1 2 3

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár