Nagymamáról, húsvétról és brunchról (Tofurántotta tofu baconnel)

Tofu brunch

Eta mama nagyon szerette a kertet. Szerette, ahogy nőnek a növények, érik a termés. Szeretett a szabadban lenni.

Az is lehet, Eta mama lázadó volt a saját keretei között.

Nem hordott fejkendőt, sem bő szoknyát, vastag anyagú nadrágban indult a kertbe. Nem állt élén a szőnyeg rojtja, csak ha úgy kedve tartotta kiigazgatni, nem vasalt ki mindent, csak azért, mert úgy szokták, és nem főzött “lakodalmi” menüt ünnepnapokon. Sokkal inkább – jelen volt.

Ott volt akkor, amikor karácsonykor gyorsan összedobta a borlevest, hiszen a kocsonya már a hűvösön pihent. Ott ült közöttünk, amikor húsvétkor megsült a kalács, hiszen a kocsonya már úgyis készen volt… Ott volt, amikor teadélutánt rendezett az unokáknak, csillag alakú teasüteménnyel és porcelánnal. Rengeteg meséje a tanyáról máig felsejlik az emlékeimben.

Nem volt a tárgyak, a lakás, se a megfelelés rabja… Vasárnap délelőttönként ágyban fekve hallgatta a rádiót, azután pedig szépen lassan belekezdett a főzésbe.

Most, amikor a napsütés éppen csak kicsalogatott az ágyból, és komótosan nekikészültem a húsvéti brunch-unknak, még többször eszembe jut… A meséi, amik nagyon is valóságosak voltak, a lénye, az egyszerűsége, az értékrend, amit akarva vagy akaratlanul átadott nekünk.

Ebben a jóleső lassúságban és emlékáradatban készült a mai brunch, ami kicsit sem olyan, mint a megszokott (miért is lenne?), mégis benne van az ünnep (most éppen furcsa) hangulata, a vasárnap lassúsága, a pihenés öröme.

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok Nektek!

 

  • 300 g füstölt tofu (Toffini)
  • 1 tk. + 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 + 1 csapott tk. fokagyma granulátum
  • 1 + 1 csapott kk. (füstölt) pirospaprika
  • 1 kk. csípős paprika
  • frissen őrölt bors
  • 1 kisebb vöröshagyma, felkockázva
  • 1 tk. kurkuma
  • 1 csapott tk. fekete só (ez adja a “tojásos” ízt)

A tofuból egy éles kés segítségével levágunk 6 hajszálvékony szeletet. 1 tk. extra szűz olívaolajat elkeverünk ízlés szerinti fokhagyma granulátummal, (füstölt) pirospaprikával, kevés csípős paprikával és frissen őrölt borssal, majd ebben a keverékben hagyjuk “pácolódni” a szeleteket kb. fél óráig.

Eközben villával összetörjük a tofu maradékát, fűszerezzük fokhagyma granulátummal, kurkumával (a szép sárga szín eléréshez), illetve fekete sóval.

Egy kisebb tapadásmentes serpenyőben kis lángon, többször megforgatva ropogósra sütjük a tofu bacon szeleteket.

Egy nagyobb serpenyőben 1 ek. extra szűz olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a tofut és készre sütjük.

A tofu rántottát pirospaprikával meghintve, a “bacon” szeletekkel, tetszőleges zöldségekkel és kenyérrel tálaljuk.

2 kiadós adag lesz belőle

 

Nem sietünk sehová – és Teriyaki gomba kelbimbóval

Teriyaki gomba

Most van elég idő idő elrendezni a lakást, a konyhát, a gondolatokat…

Talán azt is meglátja az ember, mennyi olyan dolgot őriz, aminek más talán jobban örülne, rájön, hogy mennyi kincset rejtenek azok a polcok, amikre hetek vagy hónapok óta fel sem nézett a kamra mélyén, és ha kimegy sétálni, távol a nyüzsgő belvárostól mint turista tudja vizsgálni az utcákat, az épületeket, a teret, ami eddig is előtte hevert…

Számomra, akinek alapélménye az utazás, a felfedezés, a folyamatos mozgás, talán még nagyobb súlya van most Simone Weil gondolatának – Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk.

Betti barátnőm éppen a napokban írta Brnóból, hogy vett ki szabit másnap délutánra, kijön majd elém a vonathoz, hazahozzuk a cuccokat, aztán mászkálhatunk a városban délután, tök szép tavasz van, már nyitva vannak a teraszok, meg minden. Este meg akkor egy kis összejövetel nála, még 3 barátja is ott lesz, eszünk-iszunk egy kicsit (okés, majd főzök én), aztán lemehetünk együtt az egyik közeli helyre. A további napok részleteit meg még kigondoljuk. – Igen, én sem itthon ülnék most, és ő is csak felidézi a terveinket, amik röpke hetekkel ezelőtt még olyan valóságosnak tűntek, és mindketten arra gondolunk, hogy igen, ez most csak álmodozás, és milyen jó lenne…

De valójában otthon is jó.

Aztán a brnói kirándulásnak is eljön majd az ideje. Nem sietünk sehová.

A mai receptötletem pedig egy kamrafosztogató teriyaki gomba, ahol a hozzávalókat bátran cseréld ki arra, ami éppen van nálad otthon. :)

 

  • 150 g kuszkusz
  • kis csokornyi petrezselyemzöld, aprítva (vagy fagyasztott)
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 lila hagyma, felkockázva
  • 400 g gomba, nagyobb darabokra vágva
  • 100 ml teriyaki szósz (vagy szójaszósz)
  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • fokhagyma granulátum
  • 200 g kelbimbó, félbevágva (nálam most fagyasztott volt mielőtt kettévágtam, hagytam kicsit kiolvadni)

A kuszkuszt elkeverjük a petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, majd felöntötjük 1 bögrényi forrásban lévő vízzel.

A felkockázott lila hagymát és a gombát egy zárható dobozba tesszük, alaposan összerázzuk, majd állni hagyjuk.

Ezen a ponton akár magunk mögött is hagyhatjuk a konyhát, mind a köretnek, mind a gombának kell némi idő. :)

Amikor visszatérünk, a kuszkuszt villával elkevergetjük, és egy tapadásmentes serpenyőben vagy kevés extra szűz olívaolajon, vagy vízen elkezdjük megsütni a bepácolt gombát. Sózzuk, borsozzuk, fokhagyma granulátummal fűszerezzük.

Hozzáadjuk a kelbimbót, és készre sütjük.

Nálunk 4 adag lett belőle

Tavaszi medvehagymás “babgulyás”

Medvehagymás tavaszi babgulyás

Nem tudom, nálatok mi a helyzet, ha megkérdezed, mi legyen az ebéd, de nálunk a kérdés elhangzását követően a következő válszokra lehet számítani:

  1. Mindegy, de leves legyen.
  2. Leves jó lesz.
  3. Nincs leves? Tessééééék?

Szóval általában a legtöbb ebédünk két fogásból áll, és ezeket próbálom úgy összeállítani, hogy a tartalmasabb, gazdagabb levest egy egyszerűbb második fogás követi, vagy egy hosszadalmasabban elkészíthető étel elé dobok össze egy egyszerű krémlevest.

Legutóbbi kedvencünk ez a nagyon ízletes, tavaszias, könnyű babgulyás(-szerűség), ami után egy egyszerű rakott tésztát kínáltam.

Panasz – nos, az nem volt :).

 

  • 1+1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 tofu, felkockázva
  • 1-2 tk. fokhagyma granulátum
  • 1 vöröshagyma, felkockázva
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 ek. teljes kiőrlésű liszt
  • 1 kk. csípős pirospaprika
  • 1 bő tk. pirospaprika
  • 3 sárgarépa, karikázva
  • 2 petrezselyemgyökér, karikázva
  • kis darab káposzta, vastagabb szeletekre vágva
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 bő tk. majoránna
  • 5 db babérlevél
  • 1/2 tk. őrölt kömény
  • 530 g főtt fehérbab (1 nagy doboz konzerv, leszűrve és alaposan átmosva)
  • 2 maréknyi spenótlevél, vékony szeletekre vágva
  • 1/2 csokor medvehagyma, vékony szeletekre vágva

Egy tapadásmentes serpenyőben 1 ek. extra szűz olívaolajon, fokhagyma granulátummal fűszerezve megpirítjuk a tofukockák minden oldalát, majd félretesszük, amíg újra szerephez jut. :)

1 ek. olívaolajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk és 1-2 percig átpirítjuk a fokhagymát is. Megszórjuk a liszttel, amit aranybarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a paprikát is. Lassan, folyamatos kevergetés mellett adagolunk hozzá egy nagy bögrényi hideg vizet (így elkerülve, hogy csomós legyen a levesünk).

Ezután már bátran felönthetjük további 1-1,2 l vízzel (attól függően, milyen sűrű leves a célunk), és hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret, illetve a káposztát. Sózzuk, borsozzuk, majd majoránnával, babérlevéllel és kevés őrölt köménnyel fűszerezzük.

Amikor a zöldségek félig megpuhulnak, adjuk hozzá az alaposan átmosott babot és az előre megpirított tofut is.

Amikor a zöldségek megpuhultak, zárjuk el a tűzhelyet, és a spenót- valamint medvehagyma-leveleket csak ekkor adjuk hozzá.

Top tipp:  tofut fagyaszd le, majd kiolvasztás után alaposan itasd le róla a maradék nedvességet is – így sokkal kellemesebb állagot tudsz elérni. :)

4-5 adag lesz belőle

Mángoldos zöldborsófőzelék édesburgonya fasírttal

Borsófőzelék édesburgonya fasírttal

Annak ellenére, hogy nagyon szeretek főzni / kísérletezni, a tudatosságot a konyhában is igyekszem megtartani; nem szeretek túlzásba esni a konyhai kütyük vásárlásával sem.

Természetesen rengeteg olyan eszköz van, aminek helye lehet(ne) egy konyhában, de vásárlás előtt érdemes várni, és ha még néhány hét múlva is azt érzi az ember, hogy az eszköz szükséges, akkor valóban érdemes rá beruházni. Ha pedig egy kütyüt megvettél, de csak a szekrényben porosodik, ajándékozd el! Valaki nagyon fog neki örülni, és lehet, hogy rendszeres használója lesz.

Nálunk a tavalyi évben mindössze két eszközzel gyarapodott a konyha, és szerencsére mindkettőt maximálisan ki tudjuk használni: az egyik egy kontakt grill, a másik pedig a forró levegős sütő.

Nyilván ezekből az eszközökből is végtelen a kínálat, de elárulom neked: a Lidl / Aldi eszközei szerintem nagyon jó minőségűek, árban is nehéz versenyzeni velük, és mi is innen szereztük be őket. Sajnos azt már elfelejtettem, hogy melyiket honnan :), de érdemes figyelni a kínálatot.

A forró levegős sütő lényege, hogy olaj nélkül, vagy minimális olaj hozzáadásával készítheted el benne a frissen sült dolgokat. Lehet benne sült krumplit készíteni, Anita barátnőm a halrudacskákat is ebben süti a gyerekeknek – legnagyobb örömére ehhez elég egy gombnyomás -; amihez pedig én a leggyakrabban és egy héten akár többször is használom, az a fasírtok készítése: most egy édesburgonyás ötletet hozok, de további tippekkel visszatérek még. :)

A főzelékhez:

  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • 1 kisebb vöröshagyma, felkockázva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 csokor bébi mángold / spenót, vékonyra szeletelve
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 450 g / 1 kisebb csomag fagyasztott zöldborsó
  • rizstej vagy egyéb növényi tej

Az édesburgonya fasírthoz:

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma, felkockázva
  • 1 nagyobb édesburgonya, reszelve
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1-2 csapott teáskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kk. csípős pirospaprika
  • 1 csapott tk. pirospaprika
  • 1 tk. metélőhagyma
  • 1 kk. köménymag
  • 3-4 ek. zabpehely
  • annyi zsemlemorzsa, amennyivel nem túl tömör, de formázható állagot kapunk

A főzelékhez a vöröshagymát kevés vízen vagy extra szűz olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és 2-3 perc múlva a mángoldot / spenótot is.

Sózzuk, borsozzuk, majd miután a levelek szinte teljesen megpuhultak, következő lépésként elkeverjük a zöldborsóval és annyi rizstejet adunk hozzá, ami szinte teljesen ellepi.

Amint a borsó is puhára főtt, kb. a főzelék 1/3 részét turmixoljuk. és ezzel sűrítjük a főzeléket.

A fasírthoz a vöröshagymát egy serpenyőben, kevés extra szűz olívaolajon megpároljuk (én addig párolom / sütöm, amíg aranybarna lesz, de az sem baj, ha néhány darabka alaposan meg is pirul, mert nagyon finom ízt ad neki). Ezután hozzáadjuk a reszelt édesburgonyát, sózzuk, borsozzuk és szinte teljesen készre pároljuk. Hűlni hagyjuk.

Ezután az édesburgonyás alapot ízlés szerint fűszerezzük, néhány kanál zabpehellyel elkeverjük, majd ismét állni hagyjuk.

Végül annyi zsemlemorzsát adunk hozz. hogy a massza ne legyen sem túl kemény, sem túl nedves állagú, és diónyi, vagy annál kicsivel nagyobb fasírtgolyókat formázunk belőle. Forró levegős sötőben 180 C-ra állítva 20 perc alatt sül át, de természetesen készítheted klasszikus fasírtként formázva, 180 C-ra előmelegített sütőben is.

Nálunk 3 adag lett belőle

 

Növényi kaviáros csicseriborsó-pástétom

Kaviáros kence

Mielőtt felhúznád a szemöldököd, ez az étel nem áprilisi tréfa! :)

Még karácsonyra kaptam egy doboz növényi kaviárt a tesóméktól (IKEA-ban kapható), és már azóta azon gondolkodtam, vajon mit is készítsek belőle? Süssek blinit, és ahhoz készítsek feltétet? Díszítsek egy ételt a kis gyöngyszemekkel? Legyen belőle valami csinos előétel? A nagy ötlet, az “ihlet” azonban még váratott magára…

De most elérkezett! Miért ne lehetne ez az egyik építőeleme egy újabb kence-variációnak? -> További ötleteket pedig ide kattintva találsz.

 

  • kb. 2 maréknyi kesudió, néhány órára beáztatva
  • 6 ek. fehér bab (konzervből; a maradékot ebben a receptben és krumplipüré gazdagításához használtam, köretként)
  • 1 ek. tahini
  • 2 ek. inaktív sörélesztő pehely
  • 2 ek. frissen facsart citromlé
  • fokhagyma granulátum
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1 ek. kapor (fagyasztott/aprított vagy szárított)
  • 1 kisebb lila hagyma, apró kockákra vágva
  • 1 doboz növényi kaviár

Az előre beáztatott és megpuhult kesudiót összedolgoztam a babbal, a tahinivel, a sörélesztő pehellyel, a citromlével; fokhagyma granulátummal fűszereztem, majd sóztam, borsoztam, és kevés víz hozzáadásával aprítógépben pürésítettem.

Ezután a kencét alaposan elkevertem az aprított kaporral, a lila hagyma kockákkal, illetve a leszűrt növényi kaviárra, majd behűtöttem, és amikor az ízek összeértek, lapkenyérrel, valamint zöldségekkel tálaltam.

Tipp:

Az alapanyagokat cseréld ki bátran arra, ami éppen van otthon a kamrádban (pl. bab helyett csicseriborsó, a kesudió vagy a sörélesztő pehely akár el is hagyható stb.), ha pedig nincsen otthon növényi kaviár, használd kiindulási alapnak az első hét összetevőből készített kencét, és ízesítsd kedvedre tovább! :)

1 2 3 4 5 134

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár