Posts Tagged ‘chili’

Kókusztejes sütőtök curry

Imádom ezt a napsugarat idéző, édes növényt, mióta itt a szezon, folyamatosan készül belőle valami. Most éppen ez a curry. :)

  • extra szűz olívaolaj
  • kisebb darab póréhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 600-800 g sütőtök
  • ázsiai citromfű
  • chili pehely
  • 2 dl kókusztejszín + 1-2 dl, víz
  • kukoricás basmati rizs és párolt zöldbab a tálaláshoz

Az olívaolajon puhára pároltam a vékony szeletekre vágott póréhagymát és a zúzott fokhagymát. Amikor megpuhultak, rádobtam a falatnyi kockákra vágott sütőtököt. Ázsiai citromfűvel és chli pehellyel fűszereztem, sóztam, majd fedő alatt félig puhára pároltam.

Ekkor felöntöttem kókusztejszínnel, kevés vízzel beállítottam a megfelelő sűrűséget, majd addig pároltam, amíg a tök megpuhult, a curry kellemes állagot vett fel.

Kukoricás rizzsel és párolt zöldbabbal tálaltam

3-5 adag lesz belőle

Vendégposzt: Gyömbéres tofu laskagombával és rizstésztával

Ezzel az étellel kedves kolléganőm lepett meg egyik nap, és annyira finom lett, hogy szívesen megosztom veletek a receptjét. Köszi, Aliz :)

  • 150ml zöldségalaplé
  • 2 tk. szezámmag
  • 1 ek. frissen reszelt gyömbér
  • 1 ek. szójaszósz (+1 ek., ha nem elég hangsúlyos az egy evőkanálnyi)
  • 1/2 tk. csípős chili szósz (helyettesítve házi édes-savanyú mártással)
  • 1 tk. étkezési keményítő
  • 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 fej apróra vágott vöröshagyma
  • 3 répa, tisztítva, felkarikázva
  • 350 g laskagomba megtisztítva, szeletelve (csiperkével is nagyon finom)
  • 1 nagy piros paprika, felcsíkozva
  • 350 g bio tofu
  • rizstészta
Keverjük össze egy kisebb tálban az alaplét, a szezámmagot, a gyömbért, a szójaszószt, chili szószt  és keményítőt, majd tegyük félre.
Forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat egy nagy wok-ban. Pároljuk meg rajta a vöröshagymát és a fokhagymát. Kevergessük benne a répát 3 percig, majd vegyük ki és tegyük félre.Forrósítsuk fel a wokban a maradék olajat és pirítsuk meg benne a gombát 2 percig, majd vegyük ki és tegyük félre.Tegyük a paprikát és tofut a wokba, majd kevergessük 3 percig, amíg megpuhul.Az előkészített szószt keverjük fel/meg és öntsük hozzá.

Végül forraljunk mindent össze, adjuk hozzá a sárgarépát, gombát, majd lefedve pároljuk még 2 percig.

A tofut érdemes egy éjszakára beáztatni a szójaszószos lébe, hogy jól átvegye az ízét.

A rizstésztát a csomagolásnak megfelelően 4 percre tegyük forró vízbe, majd azzal tálaljuk a ragut.

4 adag lesz belőle

Sok jó dolog a tányéron

Egyik kedvenc receptkönyvemet, a Három jó dolog a tányéron címűt lapozgatva bukkantam rá egy érdekes őszi köretre, és mivel éppen minden hozzávaló rendelkezésemre állt, nem is haboztam elkészíteni ebédre. Íme :)

A páchoz:

  • 1 tk. római köménymag
  • 1 tk. koriandermag
  • 1 bio narancs reszelt héja
  • 1 nagy csipetnyi chili pehely
  • 2-3 ek. extra szűz olívaolaj

A kelkáposzta-birsalma körethez:

  • 1 nagyobb birsalma (kb. 400 g)
  • 2 ek. méz
  • késhegynyi őrölt rozmaring
  • 1/2 fej kelkáposzta
  • só, frissen őrölt bors

A sült gombafejekhez:

  • személyenként 4-5 gombafej
  • extra szűz olívaolaj (legjobb a szórófejes)
  • ízlés szerinti fűszerek: nálam most kakukkfű és majoránna

A püréhez:

  • egyenlő mennyiségű burgonya és sárgarépa

A pác elkészítésével kezdtem a főzést. A római köményt és a koriandert száraz serpenyőben illatosra pirítottam, majd mozsárban apróra törtem. Hozzáadtam a narancshéjat, a chili pelyhet és az olívaolajat. Félretettem.

A birsalmát vékony szeletekre vágtam, majd mézes-rozmaringos vízben puhára főztem. Hűlni hagytam, majd a beleforgattam a páclébe.

A kelkáposztát vékony szeletekre vágtam, majd sós-borsos vízben puhára főztem.

Egy mélyebb serpenyőt felforrósítottam, barna kérgesre pirítottam benne a birsalmát, majd hozzáadtam a kelkáposztát is, és alaposan összeforgattam.

Ugyan a recept lelke a fenti köret, de főételként a fűszeres gombafejeket olívaolajjal megszórtam, fűszereztem, majd sütőben puhára sütöttem. Sózni csak utólag szabad, különben könnyen levet ereszt.

A püréhez a burgonyát és a répát egyforma darabokra vágtam, majd amikor megpuhult, zsiradék hozzáadása nélkül, kevés főzővízzel pürésítettem.

3 adag lesz belőle

 

Téli zöldek új köntösben

Ugyan még szerencsére nincs itt a tél, de ez a recept a hideg hónapok során is elérhető (talán kevésbé kedvelt) zöldféléket “dolgoz fel”. A zeller rehabilitációját már megkezdtem, a vadas jellegű csirkével, a téli gyökérsalátával, a vadas karfiollal, és a zeller tócsnival, sőt az ebben a receptben szerepelt köret is szerepelt már a blogon korábban, de ezt az érdekes párosítást még csak most vezettem be a konyhánkba.

A sült zellerhez:

  • 1 nagy fej zeller, hasábokra vágva
  • 2-3 ek. extra szűz olívaolaj
  • só (csak utólag!)

A fűszeres kelhez:

  • 1-2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 1/2 fej kelkáposzta
  • só, frissen őrölt bors
  • chili pehely és ázsiai citromfű ízlés szerint
  • 2 ek. szezámmag

A zellert elkevertem az olívaolajjal, majd tepsibe terítettem és sütőben sütöttem pirosra. Csak utólag sóztam.

Egy wokban olívaolajat hevítettem, majd hozzáadtam a vékony szeletekre vágott hagymát. Amikor megpuhult, jöhetett hozzá az 1 cm-es szeletekre vágott kelkáposzta. Sóztam, borsoztam, dobva-rázva pirítottam-puhítottam. Chili pehellyel és ázsiai citromfűvel fűszereztem, majd szezámmaggal tettem teljessé az ízét.

2 kiadós, vagy 3 kisebb adag lesz belőle

Zöldséges pakora paradicsomos mártogatóssal és salátával

Az indiai éttermek kínálata közül számomra mindig nagyon kedves volt a pakora, ami tulajdonképpen egy vastagabb mini palacsinta, zöldségekkel, csicseriborsólisztes tésztában. Ezért is örültem, amikor a Vegasztrománia c. szakácskönyvben találtam egy jó kis receptet hozzá. A mártogatós ötlete is ebben a könyvben található, egy másik receptnél. :) Mindenképpen próbáljátok ki!

Tészta:

  • 100 g csicseriborsóliszt
  • 2 ek. teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 2 tk. garam masala
  • 1 tk. koriander
  • 1/2 tk. római kömény
  • 1/2 tk. chili pehely
  • 1 ek. frissen facsart citromlé
  • kb. 150 ml víz

A pakorához:

  • 1 nagyobb zöldpaprika, felkockázva
  • 1 lilahagyma, felkockázva
  • 125 g sárgarépa, felkockázva
  • 100 g friss zöldborsó

A sütéshez:

  • extra szűz olívaolaj

A mártáshoz:

  • 1 szép nagy érett paradicsom
  • 1 ek. mazsola (alaposan lemosva, átöblítve)
  • csipetnyi fahéj

A salátához:

  • 2 bő maréknyi friss spenót
  • 2 szép nagy érett paradicsom
  • 1 vastagabb újhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • extra szűz olívaolaj
  • frissen facsart citromlé

A kétféle lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a garam masala fűszerkeveréket elkevertem. A koriandert, a római köményt és a chilit mozsárban összetörtem, majd a lisztes keverékhez adtam. Citromlevet facsartam bele, majd annyi vizet adtam hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak. Nem szükséges minden vizet felhasználni, ha a massza sűrűségét megfelelőnek ítéljük.

A tésztába beleforgattam a felkockázott zöldségeket, majd serpenyőben, kevés olívaolajon sütöttem pirosra a kis palacsintákat.

A mártáshoz a paradicsom két végét kereszt alakban bevágtam, leforráztam, majd egy perc múlva lehúztam a héját. A mazsolával összeturmixoltam, majd kevés fahéjjal fűszereztem.

A spenótot szeleteltem, a paradicsomot és a hagymát daraboltam, majd sóval-borssal, olívaolajjal és citromlével összeforgattam.

Kb. 10 pakora, 1 nagyobb adagnyi mártás és 2 adagnyi saláta lesz a fenti mennyiségekből, szükség szerint növelhető az alapanyagok aránya

1 8 9 10

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár