Posts Tagged ‘vegetáriánus’

“Répli” (répavirsli) rozsbucival (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Répli

Annyira, de annyira szerettem volna már kipróbálni ezt a receptet!

Internetes oldalak, blogok, online csoportok folyamatosan előkerülő témája volt: igenis létezik a valódihoz megszólalásig hasonlító, de legalábbis mennyeien finom, répából készült virsli, azaz a “répli”!!! :)

Nekem az utolsó motivációs faktort a karácsony jelentette: a fa alatt ugyanis legnagyobb örömömre Steiner Kristóf legújabb szakácskönyve, a Kristóf lakomái várt. Amikor már nála is olvastam erről a finomságról, végleg eldőlt:

nekem

ez

kell

És így is lett! :)

 

A réplihez:

  • 6 sárgarépa (én olyat választottam, ami nem túl vastag és a zöld szárával együtt árulják), hámozva
  • 6-6 csipet tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1+1 kk. füstölt paprika
  • 2 kk. mustár
  • 2 ek. gluténmentes tamari szójaszósz
  • 1 ek. rizsszirup (vagy juharszirup)
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 ek. extra szűz olívaolaj

A rozsbucihoz:

  • 250 g bio fehér tönkölyliszt
  • 250 g bio teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 2 kk. tengeri só
  • 125 ml zabtej (vagy egyéb növényi tej) + 1-2 ek., ha szükséges
  • 125 ml  langyos víz
  • 1 csapott tk. barna nádcukor
  • 1 csomag porélesztő
  • 30 ml extra szűz olívaolaj

A réplihez egy kisebb edényben vizet forralunk, amit sózunk, borsozunk, füstölt paprikával, valamint 1 kk. mustárral és szójaszósszal ízesítjük. Amikor a főzővíz forrni kezd, óvatosan beletesszük a répákat, majd addig főzzük, amíg egy villát bele tudjuk szúrni (de nem túlságosan puha).

Eközben elkészítjük a marinádot: alaposan elkeverjük a rizsszirupot, a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, a maradék füstölt paprikát, mustárt és szójaszószt. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a főtt répákat. Állni hagyjuk kb. 1 órára (ha kevesebb időd van, csak forgasd át jó alaposan). Közben néhányszor meg is locsolgatjuk a marináddal.

Végül sütőpapírral borított tepsibe tesszük és 180 C-ra előmelegített sütőben addig sütjük (közben forgatva), amíg minden oldala szépen megpirul.

A bucikhoz a kétféle lisztet és a sót egy nagy keverőtálban elkeverjük.

Eközben a zabtejet és a vizet a cukorral egy kis lábasban összemelegítjük (nem kell felforralni, csak kéz-meleg legyen!). A tűzről lehúzva elkeverjük benne a porélesztőt, és néhány percig (amíg felfut), állni hagyjuk.

Amikor az élesztő felfutott, a liszthalom közepébe egy mélyedést alakítunk, ide öntjük a felfutott élesztőt, majd az olívaolajat.

A tésztát alaposan összedolgozzuk, kidagasztjuk. Ha szükséges, adunk hozzá még 1-2 ek. zabtejet. Akkor jó a tészta, ha elválik a keverőtál falától, és a kezedre sem ragad. Amikor elkészül, egy kis cipót formázunk belőle, és letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk.

Amikor a duplájára kelt, 8 részre osztjuk a tésztát. Bucikat formázunk, a tetejüket késsel bevágjuk, majd 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 – 30 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk hűlni.

A répliből 3 adag, a bucikból 8 db lesz (így marad még az uzsonnás dobozba is)

Vendégposzt: Sült paprika krémleves Ilditől (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán)

Sült paprika krémleves

Amikor Budapestre megyek a kollégákhoz, mindig hatalmas kíváncsisággal várom, éppen hol fogunk ebédelni vagy vacsorázni; ugyanis a tényleg végtelen kínálatból sok-sok finomságot meg tudok kóstolni.

Most egyik kedves kolléganőm, Ildi, benneteket lep meg egy finomsággal, amiről ódákat zengett nekem, úgyhogy hamarosan én is ki fogom próbálni, ti se habozzatok elkészíteni! :)

 

  • 1 kg kápia paprika (esetleg piros kaliforniai paprika)
  • 100 ml víz, vagy zöldségleves alaplé + amennyi szükséges
  • 200 ml rízstejszín
  • só, frissen őrölt bors bors
  • kevés chilipor

 A felhasznált paprika mennyisége függ a fajtájától és a nagyságától. Én a kápia paprikát használom, és 3-4 adag leves lesz kb. egy kilóból.

A paprikát alaposan megmossuk és egészben fóliázott tepsibe rakjuk. Közepes lángon kb. egy óra alatt megsütjük (félidőben nem árt megforgatni.) Akkor jó, ha a héja feketedik.

Sütés után egyből átteszem egy lábosba, és 15-30 percre folpack-kal lefedem, hogy könnyebben le lehessen húzni a héját és ki lehessen szedni a magházát.

Miután megtisztítjuk, vizet adunk hozzá – először kb. 100 ml-t – , ráöntjük a rizstejszínt és botmixerrel összeturmixoljuk. Lassú tűzön felforraljuk. Ha kell, kicsit több vizet adunk hozzá. Sóval, borssal, chiliporral fűszerezzük.

Puffasztott amaránttal, rizzsel tálaljuk.

3-4 adag lesz belőle

További sült paprikával készült recepteket itt találsz:

Szezámmagos – bazsalikomos zöldborsókrém (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Borsókrém_új2

Nagyon régen posztoltam már jófajta kencét a blogra, pedig szorgalmasan gyártom és fogyasztjuk ám őket, csak éppen reggel, amikor elindulok, még bizony sötét volt eddig, és amikor hazaértem, sajnos akkor is – nem éppen a legoptimálisabb sem számomra, sem a fotók elkészítéséhez.

Most viszont egy végtelenül nyugodt nap vár rám, délelőtt sütöttem-főztem nagyüzemben :), délután barátokat látogatok majd, este pedig jógázom. Hát valahogy így képzelek el egy tökéletes napot!

Ezzel a harsogóan zöld, tavaszváró kencével indítottam a napot – és rögtön két legyet ütöttem egy csapásra! Mi ez, ha nem hatékonyság? :) Ugyanis egy 450 grammos fagyasztott zöldborsó volt itthon, ennek a fele landolt a kencében, míg a másik fele szépen bazsalikomos borsókrémlevessé alakult.

Maga a kence átmenet a zöldborsó hummusz és a citromos – bazsalikomos borsópüré között, de ennyi finomsággal egy tálkában semmiképpen nem lehet melléfogni! :)

 

  • 225 g fagyasztott zöldborsó
  • tengeri só, frissen őrölt bor
  • 10 + 10 bazsalikomlevél
  • 2 tk. pirított, őrölt szezámmag
  • 1 bő ek. hidegen sajtolt lenmagolaj (vagy extra szűz olívaolaj)
  • 1/2 lime leve

A fagyasztott zöldborsót annyi vízben tesszük fel főni, ami éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, 10 bazsalikomlevelet adunk hozzá. Puhára főzzük.

Amikor a borsó megfőtt, leszűrjük és hűlni hagyjuk. Ezután aprítógépben pürésítjük előre (szárazon, zsiradék nélkül) megpirított és őrölt szezámmaggal, 1 ek. lenmagolajjal (Omega-3!) és 1/2 lime frissen facsart levével.

Kb. 4 adag lesz belőle, uzsonnás dobozba is kiváló!

Tiramisu torta (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Tiramisu torta

Nem is tudom, hogy kezdjem ezt a bejegyzést… Nehezen találok szavakat ugyanis! :)

Én, aki mint tudjátok, inkább a főzést kedvelem, mint a sütögetést (talán előbbiben több a kísérletezés, a szabadság sokszor), egy tökéletes tortát sütöttem!

A tej-és tojásmentes, valamint zsírszegény étkezésem bevezetése óta az egyik legjobban hiányzó édesség a tiramisu volt. Remélni sem mertem, hogy valaha újra érezhetem azokat az ízeket a kiadós mascarpone réteg nélkül. És sikerült!!!

Kellett ehhez persze Szafi kiadós segítsége, aki minden egyes lisztjéhez receptek tömkelegét osztja meg, na meg egy jó adag precizitás, ugyanis bizony ezeket a recepteket muszáj szigorúan követni, ha valaki a tökéletes ízeket és állagot keresi – és ez így is történt!

A fő változtatás nálam, hogy mivel nem kedvelem a mesterséges édesítőszereket (és számomra az eritrit és a nyírfacukor is ezek közé tartozik), nádcukorral dolgoztam, illetve frissen főzött kávét használtam.

Szafi receptjét itt olvashatod, kérlek vedd figyelembe, hogy én módosítottam a folyadék arányán, mert gázsütővel dolgozom. Ha elektromos sütőd van és be tudsz állítani alsó-felső sütést, tájékozódj kérlek az eredeti receptből is.

 

A piskótához:

  • 160 g frissen főzött kávé (nálam “hosszú kávé”, ha te erős eszpresszót főzöl, hígíthatod vízzel is, 160 g folyadékig)
  • 30 g frissen facsart citromlé
  • 100 g finomítatlan nádcukor / kókuszcukor (vagy ennek a mennyiségnek megfelelő egyéb édesítőszer)
  • 100 g reszelt alma (héj nélkül)
  • csipetnyi tengeri só
  • 250 g Szafi Free karobos muffin lisztkeverék
  • extra szűz olívaolaj a tortaforma kikenéséhez

A krémhez:

  • 33 g Szafi Free vaníliás zabpuding
  • 60 g Szafi Free gluténmentes zabdara
  • csipetnyi tengeri só
  • 40 g finomítatlan nádcukor / kókuszcukor (vagy ennek a mennyiségnek megfelelő egyéb édesítőszer)
  • 400 ml gluténmentes zabtej (pl. The Bridge vagy Joya márkájú), vagy egyéb növényi tej tetszés szerint

A szóráshoz:

  • zsírszegény holland kakópor vagy karobpor

A piskótához először elkevertem a kávét, a citromlevet, a nádcukrot, a csipetnyi sót, majd belereszeltem az almát.

Végül hozzáadtam a lisztet és kézi habverő segítségével eldolgoztam.

Egy 23 cm átmérőjű kerek tortaformát kikentem olívaolajjal, majd beleöntöttem a tésztát.

180 C-re előmelegített sütőben 15 perc alatt sütöttem készre. Hűlni hagytam.

A krémhez elkevertem a vaníliás zabpudingot, a zabdarát, a tengeri sót és a nádcukrot. Lassan, folyamatos keverés mellett adagoltam hozzá a zabtejet, majd szintén folyamatosan keverve lassú tűzön főztem 4-5 percig. Végül lefedtem és 15 percig pihentettem.

Szafi turmixolta a krémet, nálam ez a lépés elmaradt (mert elfelejtettem :) ).

Végül kettévágtam a piskótát – mivel ez egy laposabb piskóta lett, nem úgy, ahogy a tortát szokás, hanem keresztben, így két félkört kaptam. Ezután az egyik félkört megkentem a krém felével, beborítottam a másik félkörrel, amit beborítottam a krém másik felével és végül kakaóporral szórtam meg a kész “fél” tortámat.

Nagyon kiadós, laktató, kiváló állagú!

Kb. 8 szelet lesz belőle

 

Zöldséges céklafasírt spenótos burgonyapürével (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Zöldséges céklafasírt

Emlékeztek a kamramustra bejegyzésemre? Ott jó néhány alapanyagot felsoroltam nektek, amikkel általában dolgozom a konyhában.

A fontosabb alapanyagok közé tartoznak még a különféle növényi fasírtporok is: ezekből víz hozzáadásával készíthetünk teljesen zsírszegény fasírtokat, ami szintén az elfoglalt konyhatündérek jobbkeze. :)

Legutóbb arra gondoltam, miért ne emelkedhetne egy doboz amúgy is finom fasírtpor új szintre? Zöldségekkel gazdagítottam és ráérő perceimben (úgy este fél 10 körül) még meg is formázgattam. :D

 

A fasírthoz:

A spenótos burgonyapüréhez:

  • 800 g burgonya
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 400 g spenótlevél
  • 2 tk. fokhagyma por
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • kb. 50-75 ml zabtej

A céklát meghámoztam, felkockáztam, majd aprítógépben felaprítottam. Enyhén sóztam.

A sárgarépát is meghámoztam, felkockáztam, majd aprítógépben felaprítottam. Szintén enyhén sóztam.

Végül a kínai kel is aprítógépbe került, felaprítottam, és kevés sóval megszórtam.

A zöldségeket elkevertem 2 ek. extra szűz olívaolajjal, majd a fasírtporral. Kb. 20 percig állni hagytam (kíváncsi voltam, hogy szükséges-e víz hozzáadása, de nem kellett hozzá, ez természetesen a zöldségek méretétől függően változhat).

Egy gáztepsit sütőpapírral kibéleltem, majd egy szív alakú sütikiszúró segítségével (köszi, Bea! :)) szív alakú fasírtokat formáztam.

180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20-30 percig sütöttem, félidőben megfordítottam. Érdemes közben figyelni, mennyire pirul meg az alja, és időben elzárni a tűzhelyet! :)

A burgonyát enyhén sós vízben héjában megfőztem, hűlni hagytam, majd feldaraboltam.

Egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajat melegítettem, hozzáadtam a fokhagyma port, a sót és a borsot, majd lefedtem, így néhány perc alatt megpuhult.

Ismét az aprítógéphez fordultam – ugye mondtam, hogy alapdarab?? :) A puha leveleket zabtejjel pürésítettem, majd ezzel együtt törtem össze a burgonyát.

16 darab fasírt lesz belőle, összességében kb. 4 adag – természetesen a nagy adag zöldsalátát ne felejtsétek el az ételhez tálalni! :)

1 2 3 4 18

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár