Judit Nagymamám készített többször tabáni kakaspecsenyét, amit azóta is emlegetünk a családban. Sajnos a recept nincs meg, és sokáig az interneten is hiába kerestem, pedig már régóta szerettem volna felidézni a régi ízeket. Legnagyobb meglepetésemre most előkerült az eredetinek tűnő recept, amit itt meg is találtok. Nekem most egy fácán akadt a fagyasztómban, így ezzel készítettem, és változtattam az elkészítés módján, valamint az alapanyagok egy részén is. Nagyon örültem, hogy ilyen jól sikerült ez a gyerekkori ízeket idéző étel!
A húshoz:
- 1 konyhakész fácán
- só, frissen őrölt bors
- majoránna
- néhány zellerlevél
A raguhoz:
- extra szűz olívaolaj
- 1 kisebb vöröshagyma
- 1 tk. finomítatlan nádcukor
- 250 g gomba
- 250 g máj
- só, frissen őrölt bors
- majoránna
- fehérbor
- 100 g őszibarack (nálam most házi befőtt)
A tálaláshoz:
- párolt rizs
- Téli gyökérsaláta
A fácánhúst alaposan megmostam, sóztam, borsoztam, majoránnával fűszereztem. Néhány zellerlevél társaságában sütőzacskóban sütöttem szép puhára – pirosra. (Lassú tűzön kb. 1.5 – 2 órán át sütöttem, majd a zacskót felvágtam és a húst megpirítottam.)
A raguhoz az apróra vágott vöröshagymát a nádcukorral az olívaolajon megpirítottam. Amikor megpuhult, hozzáadtam a gombát, amit megpároltam. Végül a máj is belekerült, sóztam, borsoztam, majoránnával fűszereztem, fedő alatt pároltam tovább. Amikor a máj is omlós-puha lett, a fedőt levéve kevés fehérbort öntöttem hozzá, majd a kockára vágott őszibarackkal is gazdagítottam és készre főztem a ragut.
Párolt rizzsel és ezzel a salátával fogyasztottuk.
4-5 adag lesz belőle