Posts Tagged ‘vacsora’

A nyár kincsei – Tányéron innen és túl (Kapros zöldbableves szegfűgombával)

Zöldbab_szegfűgomba2

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, talán a megváltozott világ, talán csak a természet furcsa törvénye teszi, de valahogy mintha megszűnni látszana az idő. :) Persze zajlanak a hétköznapok a maguk megszokott medrében (talán kicsit lomhábban, mint ahogy lenni szokott), mégis elértünk a nyári időszak felén túlra…

Nekünk valahogy most tetszik ez a nyugalom: a leülés, a rácsodálkozás a közeli dolgokra, a nyári időszak lassú folyása…

A hétvégi biciklitúrák, a Tisza-tó újra-(és újra)felfedezése, a sok itthoni kirándulás, a sütögetés a barátokkal… Mindennek pont itt, pont most nagyon jó helye van.

Valahogy a tányéron is ezt keressük: az egyszerűséget, a letisztultságot, a nyári kertek, piacok, erdők-mezők kincseit.

Fogadjátok szeretettel ezt a nagyon egyszerű, ámbár annál csodálatosabb finomságot, amiben megtaláltuk ezt a pillanatot!

 

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kisebb hagyma, kisebb kockákra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • 1 szárzeller, vékonyra szeletelve
  • 1 nagyobb sárgarépa, reszelve
  • 400 g friss zöldbab, darabolva
  • 1 kis csokor petrezselyem, aprítva
  • 1 kis csokor kapor, aprítva
  • 400 g szegfűgomba (anno frissen szedve, most a fagyasztóból)
  • 450 ml házi kesutej + 450 ml víz (vagy bármilyen növényi tej / tejszín)
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1/2 citrom frissen facsart leve

Az extra szűz olívaolajon párolni kezdjük a hagymát. Amikor félig megpárolódott / megpirult, hozzáadjuk a fokhagymát (és ha szükséges, kevés vizet), majd a zellert és a reszelt sárgarépát is. Néhány percig együtt pirítjuk a zöldségeket, hogy kiadják ízüket-zamatukat. A zöldségeket sóztam és borsoztam.

Ezután kerül bele a zsenge zöldbab, majd a zöld-fűszerek, amit szintén néhány perc múlva követ a szegfűgomba. Mivel nekem fagyasztott volt a gomba, addig hagytam a zöldségekkel együtt párolódni, amíg ki nem olvadt, majd egy befőttes üvegnyi kesutejjel és ugyanannyi  vízzel öntöttem fel.

Abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy Aliz barátnőm jóvoltából kiváló házi kesutejhez jutottam, ami tökéletesen besűrítette a levest, de ha te bolti terméket használsz, akkor se csüggedj: kevés teljes kiőrlésű liszttel készült habarással be fogod tudni állítani a kívánt állagot.

Végül miután a tűzhelyet elzárjuk, frissen facsart citromlével állítjuk be a kívánt ízt.

4 adag lesz belőle

Pad Thai Party (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Pad Thai

Az igazat megvallva, kevés jobban variálható étellel találkoztam, mint a wok-ban készült fogások. Emiatt is örültem nagyon, amikor erre a Pad Thai receptre rátaláltam, mert megtestesíti mindazt, ami számomra az ételek elkészítése során igazán fontos:

  • könnyen és gyorsan elkészíthető
  • nem igényel különösebben nagy előkészületet
  • ízekben gazdag
  • tele van finomabbnál finomabb és egészségesebb zöldségekkel
  • a recept csak alapot nyújt, de bele lehet csempészni a saját kreatív ötleteket
  • elrejti a szomorkodó maradék zöldségeket és
  • akár fagyasztható is!

És mivel a spárgaszezon nem múlhat el spárgás recept nélkül, mindjárt két legyet ütünk egy csapásra. :)

 

Alapozzunk:

  • 150 rizstészta
  • 1-2 tk. tengeri só
  • bő maréknyi friss bazsalikom (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva
  • bő maréknyi koriander (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva – elhagyható

Keveredjen a jóízű szósz:

  • 4 ek. szójaszósz
  • 2 ek. nádcukor
  • 2 ek. ketchup
  • 2 ek. frissen facsart lime-lé / citromlé

Sercegjenek a zöldségek:

  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • 1 vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 chili paprika / ízlés szerinti chili pehely / 1-2 tk. csípős paprika-krém
  • 1 nagyobb sárgarépa, vékonyra szeletelve
  • 1 csészényi mungóbab-csíra / vékony szeletekre vágott káposzta
  • 2 szárzeller, vékony szeletekre vágva
  • 1 csészényi zöldbab / kisebb csokor spárga, darabolva
  • 1 csészényi gomba, vastagabb szeletekre vágva
  • bármilyen egyéb zöldség :)

A toppingokat se feledjük:

  • kesudió / földimogyoró /szezámmag
  • 2-3 újhagyma, vékony szeletekre vágva
  • személyenként 1/2 avokádó
  • lime-gerezdek

A rizstésztát sózzuk, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Amint megpuhult, villával “széthúzgáljuk”, leszűrjük, letakarjuk és állni hagyjuk.

A szósz hozzávalóit alaposan elkeverjük, amíg a cukor teljesen felolvad és állni hagyjuk.

Egy wok-ban vagy mélyebb serpenyőben, kevés extra szűz olívaolajon (vagy vízen) aranybarnára pároljuk – pirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát (ha nagyon erősen barnulna, kevés vízzel segítsünk neki).

Hozzáadjuk a csípős paprika bármelyik változatát, majd a sárgarépát és a mungóbab-csírát és / vagy káposztát. Átpirítjuk.

Ezután a zöldséges alaphoz adjuk a szósz felét, majd a többi zöldséget, jelen esetben a szárzellert, a spárgát és a gombát. Addig pároljuk, pirítjuk, amíg a szósz szépen besűrűsödik. Ezután félretesszük, ha szükséges, sózzuk vagy igazítunk a fűszerezésén és állni hagyjuk.

A szósz másik felét elkeverjük a bazsalikommal (és ha van otthon koriander, azzal is), ezt összeforgatjuk a leszűrt és lecsepegtetett tésztával.

A kesudiót száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, az újhagymát szeleteljük, a lime-ot cikkekre vágjuk, az avokádót pedig kikanalazzuk a héjából.

A tányér aljára egy adag tésztát teszünk, beborítjuk a zöldséges keverékkel és a toppingokkal megszórva tálaljuk.

3-4 adag lesz belőle

Szezámos karfiolpüré (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Szezámos karfiolpüré

Te is nagyon szereted a karfiolt?

Nálunk gyakran készülnek karfiolos fogások, akár túllépve a klasszikus levesen is: a receptek között az egyben sült karfioltól a karfiol fasírton át a karfiol alapú pizzáig széles a választék.

Legutóbb a megszokott burgonyapüré helyett készítettem egy kicsit érdekesebb ízvilágú, könnyű karfiolpürét, a maradék pedig zöldségkrémlevesként nyert új értelmet! :)

 

  • 1 fej karfiol
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 3 ek. tahini szezámkrémpor, vagy 3 ek. szezámmag szárazon megpirítva, őrölve
  • 1 tk. fokhagyma por
  • 1 tk. őrölt római kömény
  • frissen facsart citromlé ízlés szerint
  • cayenne bors a díszítéshez

A karfiolt enyhén sós és borssal fűszerezett vízben megpároljuk, majd szűrőben hagyjuk alaposan lecsepegni; akár ki is nyomkodhatjuk belőle a folyadék nagy részét (különben lágyabb, “vizesebb” lehet a püré).

Ezután a jól bevált aprítógépben pürésítjük, hozzáadva a tahini port, a fokhagyma port, a római köményt és a frissen facsart citromlevet, valamint ha szükséges, további sót és borsot.

Végül cayenne borssal szórtam meg.

Frissen tálalva a legfinomabb!

2 – 3 adag lesz belőle

Gombaragu fodros kellel (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán)

Gombaragu fodros kellel

Ezen a héten kétszer is ebédeltem ezt a ragut a munkahelyemen, és nagyon tetszett a lányoknak :), így arra gondoltam, ma ezt az egyszerű, és villámgyorsan elkészíthető receptet hozom nektek, amihez még különösebben sok alapanyag sem kell.

Igaz, így a tél végén már nem nagyon bővelkedünk friss zöldségekben, de azért ebben helyet kapott a szuperegészséges fodros kel, no meg a többi, szintén egészséges és finom alapanyag.

20 perc alatt elkészül, így hétköznapokon is kiváló ebédötlet!

 

  • 1 fej lila hagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 piros kápia paprika, apró kockákra vágva
  • Himalaya só, frissen őrölt bors
  • 350 g barna csiperke
  • 150 g fodros kel
  • 1 csapott tk. őrölt ázsiai citromfű (elhagyható)
  • frissen facsart citromlé ízlés szerint

Egy nagyobb serpenyőben kevés vízen párolni kezdjük a hagymát és a fokhagymát.

Addig pároljuk, amíg a paprikát szép apró kockákra vágjuk, majd a hagymákhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Ezután kicsit vastagabb szeletekre vágjuk a gombát, amit szintén az ételhez adunk. Ezután már csak a vékonyabb szeletekre vágott fodros kelt kell belekevernünk. :)

Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk még, és előbb fedő alatt pároljuk egy ideig, majd a fedőt levéve főzzük el a vizet – kissé le is piríthatjuk az ételt.

A frissen facsart citromlevet csak a végén adjuk hozzá.

Barna rizzsel, salátával tálaljuk.

2 adag lesz belőle

Tenger gyümölcsei fokhagymával és citrommal (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, hozzáadott zsiradéktól mentes)

Pirított tenger gyümölcsei

Bizony van az úgy, hogy az ember egy-egy hétvégén nem dugja ki az orrát. Habár a mi esetünkben ez nem fordul elő túl sokszor :), de egy-egy ilyen “otthonmaradós” napon nincs szüksége az embernek túl sok kalóriára, annál nagyobb szüksége van viszont a finom falatokra! :) Ugyanez a helyzet egy-egy téli estén, amikor jó lenne néhány meleg, ám könnyű falat.

Szívesen választom ilyenkor a tenger gyümölcseit, amiből mindig tartok 2-3 csomaggal a fagyasztómban. Ha először vásárolsz ilyet, érdemes odafigyelni, hogy ne “surimi” rudacskákkal, hanem valódi, minőségi alapanyagokkal legyen tele a csomagolás!

Miután kiolvadtak a hideg vízben, kezdődhet is a kalandozás az ízek birodalmában! :)

 

  • 1 fej vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 400 g fagyasztott tenger gyümölcsei (a csomagolása nélkül, hideg vízben kiolvasztva)
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 – 2 tk. ázsiai citromfű (elhagyható)
  • 1 lime frissen facsart leve
  • petrezselyemzöld (elhagyható)

A tálaláshoz:

  • madársaláta
  • bébispenót
  • kígyóuborka
  • 1 gránátalma magvai
  • frissen facsart citromlé / narancslé / balzsamecet / gyümölcsecet

Egy mélyebb, tapadásmentes serpenyőben párolni kezdjük a hagymát, Folyamatos kevergetés mellett üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.

Amikor a hagymafélék megpirultak, következhet a leszűrt és átmosott tenger gyümölcsei keverék. Sózzuk, borsozzuk, ázsiai citromfűvel ízesítjük. Ha szükséges, további vizet öntünk alá, majd előbb fedő alatt puhítjuk, majd a fedőt levéve pirítjuk az ételt. Én akkor nyilvánítom késznek, amikor a nagyobb tintahalkarikák is kaptak egy kevés barnás pirultságot.

Ekkor elzárjuk a tűzhelyet és frissen facsart lime-lével meglocsoljuk, még egyszer összekeverjük. Ha van otthon petrezselyemzöld, az sem fog ártani neki, sőt! :)

A tálaláshoz két tányéron tetszőlegesen elrendezzük a madársalátát, a bébispenótot és az uborkát. A frissen elkészült tenger gyümölcseit a elosztjuk a tányérokon, megszórjuk gránátalmamaggal és tetszőleges öntettel (vagy akár öntet nélkül) tálaljuk.

Ha gazdagabb ebédre vágyunk, illik hozzá a burgonyapüré, a párolt borsó, vagy akár egy gazdag zöldséges rizs is.

2 adag lesz belőle

1 2 3 28

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár