Posts Tagged ‘gomba’

A nyár kincsei – Tányéron innen és túl (Kapros zöldbableves szegfűgombával)

Zöldbab_szegfűgomba2

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, talán a megváltozott világ, talán csak a természet furcsa törvénye teszi, de valahogy mintha megszűnni látszana az idő. :) Persze zajlanak a hétköznapok a maguk megszokott medrében (talán kicsit lomhábban, mint ahogy lenni szokott), mégis elértünk a nyári időszak felén túlra…

Nekünk valahogy most tetszik ez a nyugalom: a leülés, a rácsodálkozás a közeli dolgokra, a nyári időszak lassú folyása…

A hétvégi biciklitúrák, a Tisza-tó újra-(és újra)felfedezése, a sok itthoni kirándulás, a sütögetés a barátokkal… Mindennek pont itt, pont most nagyon jó helye van.

Valahogy a tányéron is ezt keressük: az egyszerűséget, a letisztultságot, a nyári kertek, piacok, erdők-mezők kincseit.

Fogadjátok szeretettel ezt a nagyon egyszerű, ámbár annál csodálatosabb finomságot, amiben megtaláltuk ezt a pillanatot!

 

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kisebb hagyma, kisebb kockákra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • 1 szárzeller, vékonyra szeletelve
  • 1 nagyobb sárgarépa, reszelve
  • 400 g friss zöldbab, darabolva
  • 1 kis csokor petrezselyem, aprítva
  • 1 kis csokor kapor, aprítva
  • 400 g szegfűgomba (anno frissen szedve, most a fagyasztóból)
  • 450 ml házi kesutej + 450 ml víz (vagy bármilyen növényi tej / tejszín)
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1/2 citrom frissen facsart leve

Az extra szűz olívaolajon párolni kezdjük a hagymát. Amikor félig megpárolódott / megpirult, hozzáadjuk a fokhagymát (és ha szükséges, kevés vizet), majd a zellert és a reszelt sárgarépát is. Néhány percig együtt pirítjuk a zöldségeket, hogy kiadják ízüket-zamatukat. A zöldségeket sóztam és borsoztam.

Ezután kerül bele a zsenge zöldbab, majd a zöld-fűszerek, amit szintén néhány perc múlva követ a szegfűgomba. Mivel nekem fagyasztott volt a gomba, addig hagytam a zöldségekkel együtt párolódni, amíg ki nem olvadt, majd egy befőttes üvegnyi kesutejjel és ugyanannyi  vízzel öntöttem fel.

Abban a szerencsés helyzetben voltam, hogy Aliz barátnőm jóvoltából kiváló házi kesutejhez jutottam, ami tökéletesen besűrítette a levest, de ha te bolti terméket használsz, akkor se csüggedj: kevés teljes kiőrlésű liszttel készült habarással be fogod tudni állítani a kívánt állagot.

Végül miután a tűzhelyet elzárjuk, frissen facsart citromlével állítjuk be a kívánt ízt.

4 adag lesz belőle

Pad Thai Party (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Pad Thai

Az igazat megvallva, kevés jobban variálható étellel találkoztam, mint a wok-ban készült fogások. Emiatt is örültem nagyon, amikor erre a Pad Thai receptre rátaláltam, mert megtestesíti mindazt, ami számomra az ételek elkészítése során igazán fontos:

  • könnyen és gyorsan elkészíthető
  • nem igényel különösebben nagy előkészületet
  • ízekben gazdag
  • tele van finomabbnál finomabb és egészségesebb zöldségekkel
  • a recept csak alapot nyújt, de bele lehet csempészni a saját kreatív ötleteket
  • elrejti a szomorkodó maradék zöldségeket és
  • akár fagyasztható is!

És mivel a spárgaszezon nem múlhat el spárgás recept nélkül, mindjárt két legyet ütünk egy csapásra. :)

 

Alapozzunk:

  • 150 rizstészta
  • 1-2 tk. tengeri só
  • bő maréknyi friss bazsalikom (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva
  • bő maréknyi koriander (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva – elhagyható

Keveredjen a jóízű szósz:

  • 4 ek. szójaszósz
  • 2 ek. nádcukor
  • 2 ek. ketchup
  • 2 ek. frissen facsart lime-lé / citromlé

Sercegjenek a zöldségek:

  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • 1 vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 chili paprika / ízlés szerinti chili pehely / 1-2 tk. csípős paprika-krém
  • 1 nagyobb sárgarépa, vékonyra szeletelve
  • 1 csészényi mungóbab-csíra / vékony szeletekre vágott káposzta
  • 2 szárzeller, vékony szeletekre vágva
  • 1 csészényi zöldbab / kisebb csokor spárga, darabolva
  • 1 csészényi gomba, vastagabb szeletekre vágva
  • bármilyen egyéb zöldség :)

A toppingokat se feledjük:

  • kesudió / földimogyoró /szezámmag
  • 2-3 újhagyma, vékony szeletekre vágva
  • személyenként 1/2 avokádó
  • lime-gerezdek

A rizstésztát sózzuk, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Amint megpuhult, villával “széthúzgáljuk”, leszűrjük, letakarjuk és állni hagyjuk.

A szósz hozzávalóit alaposan elkeverjük, amíg a cukor teljesen felolvad és állni hagyjuk.

Egy wok-ban vagy mélyebb serpenyőben, kevés extra szűz olívaolajon (vagy vízen) aranybarnára pároljuk – pirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát (ha nagyon erősen barnulna, kevés vízzel segítsünk neki).

Hozzáadjuk a csípős paprika bármelyik változatát, majd a sárgarépát és a mungóbab-csírát és / vagy káposztát. Átpirítjuk.

Ezután a zöldséges alaphoz adjuk a szósz felét, majd a többi zöldséget, jelen esetben a szárzellert, a spárgát és a gombát. Addig pároljuk, pirítjuk, amíg a szósz szépen besűrűsödik. Ezután félretesszük, ha szükséges, sózzuk vagy igazítunk a fűszerezésén és állni hagyjuk.

A szósz másik felét elkeverjük a bazsalikommal (és ha van otthon koriander, azzal is), ezt összeforgatjuk a leszűrt és lecsepegtetett tésztával.

A kesudiót száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, az újhagymát szeleteljük, a lime-ot cikkekre vágjuk, az avokádót pedig kikanalazzuk a héjából.

A tányér aljára egy adag tésztát teszünk, beborítjuk a zöldséges keverékkel és a toppingokkal megszórva tálaljuk.

3-4 adag lesz belőle

Nem sietünk sehová – és Teriyaki gomba kelbimbóval

Teriyaki gomba

Most van elég idő idő elrendezni a lakást, a konyhát, a gondolatokat…

Talán azt is meglátja az ember, mennyi olyan dolgot őriz, aminek más talán jobban örülne, rájön, hogy mennyi kincset rejtenek azok a polcok, amikre hetek vagy hónapok óta fel sem nézett a kamra mélyén, és ha kimegy sétálni, távol a nyüzsgő belvárostól mint turista tudja vizsgálni az utcákat, az épületeket, a teret, ami eddig is előtte hevert…

Számomra, akinek alapélménye az utazás, a felfedezés, a folyamatos mozgás, talán még nagyobb súlya van most Simone Weil gondolatának – Meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk.

Betti barátnőm éppen a napokban írta Brnóból, hogy vett ki szabit másnap délutánra, kijön majd elém a vonathoz, hazahozzuk a cuccokat, aztán mászkálhatunk a városban délután, tök szép tavasz van, már nyitva vannak a teraszok, meg minden. Este meg akkor egy kis összejövetel nála, még 3 barátja is ott lesz, eszünk-iszunk egy kicsit (okés, majd főzök én), aztán lemehetünk együtt az egyik közeli helyre. A további napok részleteit meg még kigondoljuk. – Igen, én sem itthon ülnék most, és ő is csak felidézi a terveinket, amik röpke hetekkel ezelőtt még olyan valóságosnak tűntek, és mindketten arra gondolunk, hogy igen, ez most csak álmodozás, és milyen jó lenne…

De valójában otthon is jó.

Aztán a brnói kirándulásnak is eljön majd az ideje. Nem sietünk sehová.

A mai receptötletem pedig egy kamrafosztogató teriyaki gomba, ahol a hozzávalókat bátran cseréld ki arra, ami éppen van nálad otthon. :)

 

  • 150 g kuszkusz
  • kis csokornyi petrezselyemzöld, aprítva (vagy fagyasztott)
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 lila hagyma, felkockázva
  • 400 g gomba, nagyobb darabokra vágva
  • 100 ml teriyaki szósz (vagy szójaszósz)
  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • fokhagyma granulátum
  • 200 g kelbimbó, félbevágva (nálam most fagyasztott volt mielőtt kettévágtam, hagytam kicsit kiolvadni)

A kuszkuszt elkeverjük a petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, majd felöntötjük 1 bögrényi forrásban lévő vízzel.

A felkockázott lila hagymát és a gombát egy zárható dobozba tesszük, alaposan összerázzuk, majd állni hagyjuk.

Ezen a ponton akár magunk mögött is hagyhatjuk a konyhát, mind a köretnek, mind a gombának kell némi idő. :)

Amikor visszatérünk, a kuszkuszt villával elkevergetjük, és egy tapadásmentes serpenyőben vagy kevés extra szűz olívaolajon, vagy vízen elkezdjük megsütni a bepácolt gombát. Sózzuk, borsozzuk, fokhagyma granulátummal fűszerezzük.

Hozzáadjuk a kelbimbót, és készre sütjük.

Nálunk 4 adag lett belőle

Gombaragu fodros kellel (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán)

Gombaragu fodros kellel

Ezen a héten kétszer is ebédeltem ezt a ragut a munkahelyemen, és nagyon tetszett a lányoknak :), így arra gondoltam, ma ezt az egyszerű, és villámgyorsan elkészíthető receptet hozom nektek, amihez még különösebben sok alapanyag sem kell.

Igaz, így a tél végén már nem nagyon bővelkedünk friss zöldségekben, de azért ebben helyet kapott a szuperegészséges fodros kel, no meg a többi, szintén egészséges és finom alapanyag.

20 perc alatt elkészül, így hétköznapokon is kiváló ebédötlet!

 

  • 1 fej lila hagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 piros kápia paprika, apró kockákra vágva
  • Himalaya só, frissen őrölt bors
  • 350 g barna csiperke
  • 150 g fodros kel
  • 1 csapott tk. őrölt ázsiai citromfű (elhagyható)
  • frissen facsart citromlé ízlés szerint

Egy nagyobb serpenyőben kevés vízen párolni kezdjük a hagymát és a fokhagymát.

Addig pároljuk, amíg a paprikát szép apró kockákra vágjuk, majd a hagymákhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Ezután kicsit vastagabb szeletekre vágjuk a gombát, amit szintén az ételhez adunk. Ezután már csak a vékonyabb szeletekre vágott fodros kelt kell belekevernünk. :)

Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk még, és előbb fedő alatt pároljuk egy ideig, majd a fedőt levéve főzzük el a vizet – kissé le is piríthatjuk az ételt.

A frissen facsart citromlevet csak a végén adjuk hozzá.

Barna rizzsel, salátával tálaljuk.

2 adag lesz belőle

Gombás – tofus káposzta (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Gombás - tofus káposzta

Elérkezett az év utolsó napja is… Nálatok összeállt már a szilveszteri menü?

Mi egyszerűen fogjuk zárni az évet: lencsefőzeléket készítek növényi kolbásszal (ha sikerül, természetesen hozom a receptet is! :) ), sushit is tekerünk (csak mert annyira szeretjük), illetve ez a gombás – tofus káposzta kerül még az asztalra. Sütni nem fogok, ugyanis még mindig van miből gazdálkodnunk édességek terén…

Tegnap megsütöttem a kenyéradagunkat is, méghozzá a mindennapi kenyerünket, illetve egy “mindenmentes” szénhidrát-csökkentett kenyeret is, próbaképpen. Utóbbi nagyon finom lett, csak nem a legszebb, a külcsínen még dolgoznom kell. :D

Most a gombás – tofus káposzta receptével kívánok nektek nagyon boldog, sikeres új évet!

 

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. pirospaprika
  • 1 tk. füstölt pirospaprika
  • 1 lecsópaprika, vékony szeletekre vágva
  • 1 paradicsom, vékony szeletekre vágva
  • 250 g gomba, cikkekre vágva
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 2 csipetnyi chili pehely (elhagyható)
  • 450 g savanyú káposzta, kissé átmosva, kisebb darabokra vágva
  • 1 cs. füstölt tofu
  • kesutejföl a tálaláshoz

Az olívaolajat közepes lángon felmelegítjük. Hozzáadjuk és üvegesre pároljuk a vöröshagymát, illetve a fokhagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a kétféle paprikával, gyorsan elkeverjük, majd azonnal kevés vizet öntönk alá.

Ezután keverjük bele a paprikát és a paradicsomot, majd amikor a zöldségek megpuhultak, a gombát is. Sózzuk, borsozzuk, chili pehellyel tesszük pikánsan csípőssé.

Amikor a gomba félig megpuhult, hozzáadjuk a savanyú káposztát, lefedjük és (ha szükséges, kevés víz hozzáadásával) addig főzzük, amíg a gomba teljesen átfő, a káposzta pedig roppanósra puhul.

Ekkor adjuk hozzá a tofukockákat (amit előzőleg akár meg is piríthatunk, zsiradékmentes olaj nélkül akár meg is piríthatunk egy serpenyőben), és együtt főzzük készre az ételt.

Kesutejföllel tálaljuk.

4 adag lesz belőle

1 2 3 12

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár