Posts Tagged ‘nádcukor’

Pad Thai Party (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Pad Thai

Az igazat megvallva, kevés jobban variálható étellel találkoztam, mint a wok-ban készült fogások. Emiatt is örültem nagyon, amikor erre a Pad Thai receptre rátaláltam, mert megtestesíti mindazt, ami számomra az ételek elkészítése során igazán fontos:

  • könnyen és gyorsan elkészíthető
  • nem igényel különösebben nagy előkészületet
  • ízekben gazdag
  • tele van finomabbnál finomabb és egészségesebb zöldségekkel
  • a recept csak alapot nyújt, de bele lehet csempészni a saját kreatív ötleteket
  • elrejti a szomorkodó maradék zöldségeket és
  • akár fagyasztható is!

És mivel a spárgaszezon nem múlhat el spárgás recept nélkül, mindjárt két legyet ütünk egy csapásra. :)

 

Alapozzunk:

  • 150 rizstészta
  • 1-2 tk. tengeri só
  • bő maréknyi friss bazsalikom (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva
  • bő maréknyi koriander (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva – elhagyható

Keveredjen a jóízű szósz:

  • 4 ek. szójaszósz
  • 2 ek. nádcukor
  • 2 ek. ketchup
  • 2 ek. frissen facsart lime-lé / citromlé

Sercegjenek a zöldségek:

  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • 1 vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 chili paprika / ízlés szerinti chili pehely / 1-2 tk. csípős paprika-krém
  • 1 nagyobb sárgarépa, vékonyra szeletelve
  • 1 csészényi mungóbab-csíra / vékony szeletekre vágott káposzta
  • 2 szárzeller, vékony szeletekre vágva
  • 1 csészényi zöldbab / kisebb csokor spárga, darabolva
  • 1 csészényi gomba, vastagabb szeletekre vágva
  • bármilyen egyéb zöldség :)

A toppingokat se feledjük:

  • kesudió / földimogyoró /szezámmag
  • 2-3 újhagyma, vékony szeletekre vágva
  • személyenként 1/2 avokádó
  • lime-gerezdek

A rizstésztát sózzuk, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Amint megpuhult, villával “széthúzgáljuk”, leszűrjük, letakarjuk és állni hagyjuk.

A szósz hozzávalóit alaposan elkeverjük, amíg a cukor teljesen felolvad és állni hagyjuk.

Egy wok-ban vagy mélyebb serpenyőben, kevés extra szűz olívaolajon (vagy vízen) aranybarnára pároljuk – pirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát (ha nagyon erősen barnulna, kevés vízzel segítsünk neki).

Hozzáadjuk a csípős paprika bármelyik változatát, majd a sárgarépát és a mungóbab-csírát és / vagy káposztát. Átpirítjuk.

Ezután a zöldséges alaphoz adjuk a szósz felét, majd a többi zöldséget, jelen esetben a szárzellert, a spárgát és a gombát. Addig pároljuk, pirítjuk, amíg a szósz szépen besűrűsödik. Ezután félretesszük, ha szükséges, sózzuk vagy igazítunk a fűszerezésén és állni hagyjuk.

A szósz másik felét elkeverjük a bazsalikommal (és ha van otthon koriander, azzal is), ezt összeforgatjuk a leszűrt és lecsepegtetett tésztával.

A kesudiót száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, az újhagymát szeleteljük, a lime-ot cikkekre vágjuk, az avokádót pedig kikanalazzuk a héjából.

A tányér aljára egy adag tésztát teszünk, beborítjuk a zöldséges keverékkel és a toppingokkal megszórva tálaljuk.

3-4 adag lesz belőle

Csoki? Málna? Pohárkrém!

Csokis-málnás pohárkrém

Bevallom, ha választanom kellene egy édesség és egy jóféle házi savanyúság között, gondolkodás nélkül az utóbbit választanám!

Már gyerekkorom óta létezik nálam ez a nem szokványos működés… Nálunk ugyanis gyerekkorunkban édességkosár volt: ezt a magasan lévő kosarat, ami a csokikat és egyéb nassolni-valókat rejtette, nem értük el, hanem anyának vagy apának szóltunk, ha valamit szerettünk volna. Így kicsit talán jobban szemmel tudták tartani a készletek fogyását. ;) Azóta is mesélik, hogy egyszer elkértem egy kis Sport csokit, aminek megettem a felét, szépen visszacsomagoltam, majd eltettem későbbre. :)

Manapság sem tartunk itthon végtelen mennyiségű bolti édességet, és ha mégis a bevásárlókosárba kerül valami, vagy éppen ajándékba kapunk egy finomságot, biztosan nem rajtam múlik, hogy meddig tart.

Sütikkel néha kísérletezem, de a nagy kedvenceim a pudingok és a pohárkrémek. Gyorsan elkészülnek, kiválóan variálhatók és egészségesek is, ha van kedved, próbálj ki néhányat:

Legutóbb a kamrámat áttekintve a köles tűnt a legkézenfekvőbb megoldásnak, így innen indult a történet…

 

  • 150 g köles
  • csipetnyi só
  • 400 ml víz + 400 ml zabtej vagy egyéb növényi tej
  • 1 tk. fahéj
  • 3-4 ek. zsírszegény holland kakaópor
  • 3-4 ek. finomítatlan nádcukor
  • 225 g málna (1/2 csomag fagyasztott)
  • 4 ek. chia mag
  • 2-4 ek. növényi szirup vagy egyéb édesítőszer

A kölest csipetnyi sóval 400 ml vízben kezdjük elfőzni. Amikor a víz szinte teljesen “eltűnik”, hozzáadjuk a 400 ml zabtejet, 1 tk. őrölt fahéjat, majd néhány kanálnyi zsírszegény holland kakaóport, amikor pedig szinte teljesen megpuhult a köles, nádcukorral édesítjük. Hűlni hagyjuk, majd poharakba rétegezzük.

A málnát előre kiolvasztjuk, majd pürésítjük, elkeverjük a chia maggal és szintén édesítetjük. Végül a “csokis” rétegre kanalazzuk.

Nálunk 4-5 adag lett belőle

Gondold / Gombold újra -> Egy sütőtök négy élete – második felvonás: Sütőtökös tavaszi saláta szójaszószos öntettel

Sütőtökös tavaszi saláta szójaszószos öntettel

Néhány éve Eszter barátnőm kedves ajándékaként részt vettem egy szusikészítő workshopon, és már ott szöget ütöttek a fejembe a külföldről érkező oktató szavai: amikor megérkezett Magyarországra, nagy meglepetéssel figyelte, hogy az emberek sokszor eldobják a növények még teljesen jól használható részeit, például az újhagyma zöld szárát.

Ugyanez jutott eszembe, amikor az egyik üzletben nemrég kimchi készítéséhez kerestem a megfelelő alapanyagokat, és a vásárlók éppen a kelkáposzta külső, vaskosabb leveleit tépték le a növényekről, amiket azután sorsukra hagytak egy lassan megtelő ládában. Vajon miért?

Hiszen akár piacon, akár üzletben vásárolunk, a zöldségeket alaposan megmossuk, akár ecetes vízben is áztatjuk, és így kiválóan felhasználhatjuk a legtöbb részét. Csak néhány példa:

  • Brokkoli szára -> belefőzhető a krémlevesbe
  • Bánatosan szomorkodó, ráncos paprika / paradicsom -> lecsó vagy olaszos étel
  • Vegyszermentes reteklevél -> pesto
  • Újhagyma zöldje -> (tofu)rántotta vagy bármilyen étel “indításához”, salátához
  • Főtt leveszöldség -> saláta vagy vadas mártás
  • Kaliforniai paprika, hagyma, zellerszár stb. -> darabolva kiválóan fagyasztható és később főzéshez a megfelelő mennyiség kivéve pazarlás nélkül felhasználható

Neked milyen egyéb bevált trükkjeid vannak? :)

Mai ötletként pedig egy finom és laktató salátát hoztam nektek, amiben a roppanós zöldsaláta és a langyos sült zöldségek kiváló átmenetet képeznek a szendergő tél és a frissen érkező tavasz között. A legtöbb zöldség nálunk most “maradékmentésként” gazdagította ezt a színes, ízletes finomságot.

 

  • 2 adag vegyes zöldsaláta
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1/2 póréhagyma (zöld része), karikázva
  • 1 lila hagyma, karikázva
  • 200 g sütőtök, felkockázva
  • 2 kisebb cékla, felkockázva
  • 1/2 brokkoli, roppanósra párolva
  • 1/2 piros kaliforniai paprika, szeletelve
  • 50 ml szójaszósz
  • kb. 1 ek. mustár
  • 1 ek. citromlé
  • ízlés szerinti finomítatlan nádcukor / édesítő / szirup
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • mindennapi kenyerünk a tálaláshoz

A salátát szépen elrendezzük két tányéron.

Egy kisebb befőttesüvegben alaposan összerázzuk a szójaszószt, a mustárt, a citromlevelet és az étrendünknek megfelelő cukrot / édesítőszert.

Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral és egy ecset segítségével átkenjük extra szűz olívaolajjal. Szépen elrendezzük rajta a szivárványszínű zöldségeket. Végül az elrendezett zöldségeket meglocsoljuk az öntet kb. felével-harmadával és 180 C-ra előmelegített sütőben, a zöldségeket néha átforgatva készre megsütjük.

Figyeljünk arra, hogy az alapanyagok vastagsága eltérő lehet, így a már kellően átsült zöldségeket vegyük ki a sütőből.

Végül a zöldségeket a salátaleveleken elrendezzük, majd ízlésünk szerint rizzsel, kuszkusszal, bulgurral  vagy egyéb tetszőleges körettel tálaljuk – mi az egyszerűség kedvéért kenyérrel fogyasztottuk.

2 kiadós adag lesz belőle

 

Tiramisu torta (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Tiramisu torta

Nem is tudom, hogy kezdjem ezt a bejegyzést… Nehezen találok szavakat ugyanis! :)

Én, aki mint tudjátok, inkább a főzést kedvelem, mint a sütögetést (talán előbbiben több a kísérletezés, a szabadság sokszor), egy tökéletes tortát sütöttem!

A tej-és tojásmentes, valamint zsírszegény étkezésem bevezetése óta az egyik legjobban hiányzó édesség a tiramisu volt. Remélni sem mertem, hogy valaha újra érezhetem azokat az ízeket a kiadós mascarpone réteg nélkül. És sikerült!!!

Kellett ehhez persze Szafi kiadós segítsége, aki minden egyes lisztjéhez receptek tömkelegét osztja meg, na meg egy jó adag precizitás, ugyanis bizony ezeket a recepteket muszáj szigorúan követni, ha valaki a tökéletes ízeket és állagot keresi – és ez így is történt!

A fő változtatás nálam, hogy mivel nem kedvelem a mesterséges édesítőszereket (és számomra az eritrit és a nyírfacukor is ezek közé tartozik), nádcukorral dolgoztam, illetve frissen főzött kávét használtam.

Szafi receptjét itt olvashatod, kérlek vedd figyelembe, hogy én módosítottam a folyadék arányán, mert gázsütővel dolgozom. Ha elektromos sütőd van és be tudsz állítani alsó-felső sütést, tájékozódj kérlek az eredeti receptből is.

 

A piskótához:

  • 160 g frissen főzött kávé (nálam “hosszú kávé”, ha te erős eszpresszót főzöl, hígíthatod vízzel is, 160 g folyadékig)
  • 30 g frissen facsart citromlé
  • 100 g finomítatlan nádcukor / kókuszcukor (vagy ennek a mennyiségnek megfelelő egyéb édesítőszer)
  • 100 g reszelt alma (héj nélkül)
  • csipetnyi tengeri só
  • 250 g Szafi Free karobos muffin lisztkeverék
  • extra szűz olívaolaj a tortaforma kikenéséhez

A krémhez:

  • 33 g Szafi Free vaníliás zabpuding
  • 60 g Szafi Free gluténmentes zabdara
  • csipetnyi tengeri só
  • 40 g finomítatlan nádcukor / kókuszcukor (vagy ennek a mennyiségnek megfelelő egyéb édesítőszer)
  • 400 ml gluténmentes zabtej (pl. The Bridge vagy Joya márkájú), vagy egyéb növényi tej tetszés szerint

A szóráshoz:

  • zsírszegény holland kakópor vagy karobpor

A piskótához először elkevertem a kávét, a citromlevet, a nádcukrot, a csipetnyi sót, majd belereszeltem az almát.

Végül hozzáadtam a lisztet és kézi habverő segítségével eldolgoztam.

Egy 23 cm átmérőjű kerek tortaformát kikentem olívaolajjal, majd beleöntöttem a tésztát.

180 C-re előmelegített sütőben 15 perc alatt sütöttem készre. Hűlni hagytam.

A krémhez elkevertem a vaníliás zabpudingot, a zabdarát, a tengeri sót és a nádcukrot. Lassan, folyamatos keverés mellett adagoltam hozzá a zabtejet, majd szintén folyamatosan keverve lassú tűzön főztem 4-5 percig. Végül lefedtem és 15 percig pihentettem.

Szafi turmixolta a krémet, nálam ez a lépés elmaradt (mert elfelejtettem :) ).

Végül kettévágtam a piskótát – mivel ez egy laposabb piskóta lett, nem úgy, ahogy a tortát szokás, hanem keresztben, így két félkört kaptam. Ezután az egyik félkört megkentem a krém felével, beborítottam a másik félkörrel, amit beborítottam a krém másik felével és végül kakaóporral szórtam meg a kész “fél” tortámat.

Nagyon kiadós, laktató, kiváló állagú!

Kb. 8 szelet lesz belőle

 

Szafi Free karobos muffin aszalt cseresznyével (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán)

Szafi_Free_karobos_muffin2

Egy ideje szemezgettem már a Szafi Free termékekkel, egyrészt amiatt, mert nagyon kevés ennél egyszerűbben felhasználható liszt, vagy lisztkeverék van a piacon, másrészt, Szafi az oldalán rengeteg receptet tesz közzé, ahol a fogyni vágyóktól a cukorbetegeken keresztül az összetett ételallergiások is a Kánaánban érezhetik magukat…

Külön kiemeli a vegán (azaz tej- és tojásmentes) recepteket, ami pedig számomra, aki a zsiradékbevitelre különösen ügyel, a legzseniálisabb, hogy rengeteg kenyér és péksüti egy csepp zsiradék hozzáadása nélkül készíthető el! Mivel én csak extra szűz olívaolajat használok, és azt is csak nagyon ritkán, ez különösen fontos szempont volt a termékek összeválogatásánál. Nem mellesleg ugye a sütés nem tartozik legkedvesebb elfoglaltságaim közé, de ezekkel a lisztekkel tényleg biztosra mehet bárki. :)

Karácsonyra többféle lisztkeverékkel és termékkel is kedveskedtek nekem a családban, így semmi akadálya nem volt a kipróbálásnak.

Ebben az első receptben teljes mértékben ragaszkodtam a Szafi által megadott arányokhoz, az eredeti receptet részletes instrukciókkal itt találod.

 

  • 140 g víz
  • 16 g frissen facsart citromlé
  • 40 g finomítatlan nádcukor, vagy ennek a mennyiségnek megfelelő tetszőleges édesítőszer, szirup, méz
  • 1 g tengeri só
  • 50 g aszalt cseresznye
  • 160 g Szafi Free karobos muffin lisztkeverék
  • 1 reszelt alma – elhagyható, de almával puhább lesz a recept

Egy keverőtálban elkeverjük a vizet, a frissen facsart citromlevet, a nádcukrot, a tengeri sót és az aszalt cseresznyét.

Csak a legvégén adjuk hozzá a lisztkeveréket, majd a tésztát gyors mozdulatokkal, egy kézi habverő segítségével kikeverjük.

6 szilikonos muffin formában szétosztjuk a masszát, majd 175 C-re előmelegített sütőben 18-20 percig sütjük. A tűpróbát ne feledjük! :)

Az alma nálam most kimaradt, így viszonylag tömör lett a tészta, de egy következő sütés alkalmával nálam is bele fog kerülni.

6 muffin lesz belőle

1 2 3 8

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár