Húsmentes | Az vagy, amit meg(t)eszel

29
máj
2020

Pad Thai Party (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, gluténmentes, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Az igazat megvallva, kevés jobban variálható étellel találkoztam, mint a wok-ban készült fogások. Emiatt is örültem nagyon, amikor erre a Pad Thai receptre rátaláltam, mert megtestesíti mindazt, ami számomra az ételek elkészítése során igazán fontos:

könnyen és gyorsan elkészíthető
nem igényel különösebben nagy előkészületet
ízekben gazdag
tele van finomabbnál finomabb és egészségesebb zöldségekkel
a recept csak alapot nyújt, de bele lehet csempészni a saját kreatív ötleteket
elrejti a szomorkodó maradék zöldségeket és
akár fagyasztható is!

És mivel a spárgaszezon nem múlhat el spárgás recept nélkül, mindjárt két legyet ütünk egy csapásra. :)

Alapozzunk:

150 rizstészta
1-2 tk. tengeri só
bő maréknyi friss bazsalikom (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva
bő maréknyi koriander (a kertből / erkélyről / ablakpárkányról), vékony szeletekre vágva – elhagyható

Keveredjen a jóízű szósz:

4 ek. szójaszósz
2 ek. nádcukor
2 ek. ketchup
2 ek. frissen facsart lime-lé / citromlé

Sercegjenek a zöldségek:

(1 ek. extra szűz olívaolaj)
1 vöröshagyma, apró kockákra vágva
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 chili paprika / ízlés szerinti chili pehely / 1-2 tk. csípős paprika-krém
1 nagyobb sárgarépa, vékonyra szeletelve
1 csészényi mungóbab-csíra / vékony szeletekre vágott káposzta
2 szárzeller, vékony szeletekre vágva
1 csészényi zöldbab / kisebb csokor spárga, darabolva
1 csészényi gomba, vastagabb szeletekre vágva
bármilyen egyéb zöldség :)

A toppingokat se feledjük:

kesudió / földimogyoró /szezámmag
2-3 újhagyma, vékony szeletekre vágva
személyenként 1/2 avokádó
lime-gerezdek

A rizstésztát sózzuk, majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Amint megpuhult, villával “széthúzgáljuk”, leszűrjük, letakarjuk és állni hagyjuk.

A szósz hozzávalóit alaposan elkeverjük, amíg a cukor teljesen felolvad és állni hagyjuk.

Egy wok-ban vagy mélyebb serpenyőben, kevés extra szűz olívaolajon (vagy vízen) aranybarnára pároljuk – pirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát (ha nagyon erősen barnulna, kevés vízzel segítsünk neki).

Hozzáadjuk a csípős paprika bármelyik változatát, majd a sárgarépát és a mungóbab-csírát és / vagy káposztát. Átpirítjuk.

Ezután a zöldséges alaphoz adjuk a szósz felét, majd a többi zöldséget, jelen esetben a szárzellert, a spárgát és a gombát. Addig pároljuk, pirítjuk, amíg a szósz szépen besűrűsödik. Ezután félretesszük, ha szükséges, sózzuk vagy igazítunk a fűszerezésén és állni hagyjuk.

A szósz másik felét elkeverjük a bazsalikommal (és ha van otthon koriander, azzal is), ezt összeforgatjuk a leszűrt és lecsepegtetett tésztával.

A kesudiót száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, az újhagymát szeleteljük, a lime-ot cikkekre vágjuk, az avokádót pedig kikanalazzuk a héjából.

A tányér aljára egy adag tésztát teszünk, beborítjuk a zöldséges keverékkel és a toppingokkal megszórva tálaljuk.

3-4 adag lesz belőle

05
már
2018

Házi Nutella / Csokis mogyorókrém (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán)

Kategória: édesség, süti, édesség, süti, gluténmentes, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

A tesómmal ellentétben soha nem voltam különösebben Nutella-rajongó: nem kentem palacsintába, sem kenyérre és nem is kanalaztam az üvegből. :D

Hétvégén viszont valahogy mégis eszembe jutott, hogy jó lenne egy kis édesség, és mivel éppen mindenféle jó kis alapanyagot sikerült akciósan beszerezni, gyorsan neki is kezdtem ennek a finom, krémes, de azért a mogyoródarabokat is megmutató csokis mogyorókrémnek. :)

Ezzel a finomsággal köszöntöm az első tavaszi napsugarakat!!

150 g törökmogyoró
1 avokádó
4 ek. zsírszegény holland kakaópor
4 ek. juharszirup (vagy ízlés szerint egyéb édesítőszer)
1 tk. Bourbon vanília por
100 ml növényi tej

A hozzávalókat aprítógépbe adagoljuk, majd homogénre keverjük.

Majd előbb kiskanállal, később belátással fogyasztjuk. :)

01
már
2018

Gombaragu fodros kellel (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, gluténmentes, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Ezen a héten kétszer is ebédeltem ezt a ragut a munkahelyemen, és nagyon tetszett a lányoknak :), így arra gondoltam, ma ezt az egyszerű, és villámgyorsan elkészíthető receptet hozom nektek, amihez még különösebben sok alapanyag sem kell.

Igaz, így a tél végén már nem nagyon bővelkedünk friss zöldségekben, de azért ebben helyet kapott a szuperegészséges fodros kel, no meg a többi, szintén egészséges és finom alapanyag.

20 perc alatt elkészül, így hétköznapokon is kiváló ebédötlet!

1 fej lila hagyma, apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 piros kápia paprika, apró kockákra vágva
Himalaya só, frissen őrölt bors
350 g barna csiperke
150 g fodros kel
1 csapott tk. őrölt ázsiai citromfű (elhagyható)
frissen facsart citromlé ízlés szerint

Egy nagyobb serpenyőben kevés vízen párolni kezdjük a hagymát és a fokhagymát.

Addig pároljuk, amíg a paprikát szép apró kockákra vágjuk, majd a hagymákhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Ezután kicsit vastagabb szeletekre vágjuk a gombát, amit szintén az ételhez adunk. Ezután már csak a vékonyabb szeletekre vágott fodros kelt kell belekevernünk. :)

Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk még, és előbb fedő alatt pároljuk egy ideig, majd a fedőt levéve főzzük el a vizet – kissé le is piríthatjuk az ételt.

A frissen facsart citromlevet csak a végén adjuk hozzá.

Barna rizzsel, salátával tálaljuk.

2 adag lesz belőle

27
feb
2018

Szejtán brassói (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, mentes étkezések, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Manapság már Debrecenben is egyre több helyen kapni egyre érdekesebb alapanyagokat, zöldségeket, amikkel jól lehet kísérletezni – sajnos még nem olyan széles a választék, mint Budapesten, de azért nem panaszkodhatunk. Egy-két hete a Nagypiacon járva útba ejtettem egy kis Bioboltot és számomra teljesen új finomságokkal gazdagodtam: a Vegan Grill szejtán termékeivel. Nem keresem mindenáron a húspótlókat, de ezek a csinos kis termékek csak úgy csábítottak a kipróbálásra! Első körben egy csomag füstölt száraz “bászkát” vásároltam (amit szendvicsre karikáztam), egy csomag grill “bászkát” és egy csomag natúr szejtánt. Nekünk mindegyik nagyon ízlett, külön öröm, hogy zsírszegény termékekről van szó. Szejtán készítéssel én magam is kacérkodtam még élején – recept itt -, de gondoltam, mi lenne, ha megkönnyíteném a saját dolgom egy csomag már elkészült szejtánnal, amit csak fűszerezni kell és hamarosan tálalható is az ebéd? Így hát a gondolatot hamar tett követte, így született meg ez a nagyon finom brassói.

1 csomag Vegan Grill natúr szejtán, falatnyi darabokra vágva
3-4 ek. szójaszósz
1,5 tk. füstölt paprika
frissen őrölt bors
tengeri só ízlés szerint
3 + 2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy akár több is ;)
1 + 1 ek. extra szűz olívaolaj
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
2 közepes édesburgonya, hámozva, felkockázva
3 – 4 közepes burgonya, hámozva, felkockázva
1 bögrényi fagyasztott zöldborsó

A felkockázott szejtánt bepácoljuk a szójaszósz, füstölt paprika, bors, kevés só és három gerezd zúzott fokhagyma keverékéből álló pácba. Érdemes minél tovább, de legalább egy órán át pácolni, hogy az ízek átjárják a kis kockákat.

Amikor elérkezettnek látjuk az időt, egy nagyobb tapadásmentes serpenyőben extra szűz olívaolajat melegítünk. Hozzáadjuk előbb a vöröshagymát, majd 2 – 3 perc múlva a zúzott fokhagymát.

Amikor a hagyma üvegesre párolódott, már érkezhet is a bepácolt szejtán is a serpenyőbe. Adjuk hozzá a páclevet is; előbb pároljuk, majd pirítsuk készre.

Amíg a szejtán készül, az édesburgonyát és a burgonyát vágjuk falatnyi kockákra, keverjük el 1 ek. olívaolajjal, borssal, majd sütőpapírral borított tepsiben süssük szép pirosra. Csak akkor sózzuk enyhén, amikor már kivettük a sütőből.

A borsót pedig 10 perc alatt, kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben pároljuk puhára, annál tovább nem kell főzni, mert megkeményedhet.

Végül alaposan, de vigyázva, hogy ne törjenek az alapanyagok, keverjük el a pirított szejtánt, a kétféle burgonyát, a zöldborsót és a kész ételt tálaljuk jóféle nagyika-féle házi savanyúsággal.

Kb. 4 adag lesz belőle

11
feb
2018

Mustáros – tárkonyos gombaragu (tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Ezt a szép színes tésztát Aliz barátnőmtől kaptam, nekem nagyon tetszik! Külön örülök neki, hogy az egyes színeket különféle természetes színezékkel érik el: kurkumával, céklaporral, spenótporral.

Az érdekes köret mellé valami igazán finom dolgot szerettem volna készíteni, és mivel éppen sok gombám volt otthon, ebben gondolkodtam. A gombapaprikást most kicsit unalmasnak találtam. így esett a választásom erre a pikáns gombaragura.

Hasonló receptet már itt és itt is olvashatsz, a mostani azonban növényi tejszín nélkül készült, így ha nem szeretnél azt használni, nyugodtan kezdj hozzá: anélkül is kiválóan működik! :)

200 g színes durum tészta (vagy tejes kiőrlésű tészta, vagy gluténérzékenység esetén bármilyen általad szeretett gluténmentes tészta)
500 g brokkoli
1 nagy vöröshagyma, apró kockákra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
750 g csiperkegomba, megmosva, negyedekre darabolva
tengeri só, frissen őrölt bors
2 csapott tk. tárkony
2 csapott tk. kucsmagomba őrlemény (elhagyható)
2 ek. mustár
1 lime vagy 1/2 citrom frissen facsart leve (vagy ízlés szerint kevesebb, több)

A tésztát csipetnyi sóval ízesített vízben al dente állagúra főzzük, leszűrjük, majd jéghideg vízzel átmossuk. A brokkolit roppanósra pároljuk, majd szintén leszűrjük, átöblítjük. Mindkettőt félretesszük.

A vöröshagymát kis lángon, kevés vízben párolni kezdjük. 2-3 perc után hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.

Amikor a hagymafélék üvegesre párolódnak, a gomba is az edénybe kerül. Sózzuk, borsozzuk, 1-2 perc párolás után tárkonnyal és kucsmagomba őrleménnyel fűszerezzük. Kevés vizet önthetünk alá, majd lefedve pároljuk.

Amikor a gomba kb. félig megpuhult (és levet is eresztett), hozzáadjuk a mustárt és addig főzzük, amíg teljesen puha lesz és a leve is besűrűsödik.

A lime vagy citrom frissen facsart levét csak akkor adjuk hozzá, mikor elzártuk alatta a tűzhelyet.

A gombaragut a tésztával, a brokkolival és persze az elmaradhatatlan vegyes salátával tálaljuk.

4 adag lesz belőle

Posts Tagged ‘húsmentes’