Judit Ha növényi alapú táplálkozásról van szó, az egyik megosztó téma, hogy a “régi” időkből származó ételeket veganizáljuk-e vagy sem. Mindkét tábornak igaza van a maga módján. nem is szeretnék állást foglalni. Ez az étel nálam is még az ünnepi időszak alatt született, amikor kicsit több volt az idő a kísérletezésre, hiszen nem tagadom, inspiráló volt látni az interneten, ahogyan napról napra születnek az újabb érdekesebbnél érdekesebb receptek.
A hurka kérdése ráadásul a régi időkre vezethető vissza nálam: a recept, amiből dolgoztam, Vegasztrománia diótorosa. Ezt a blogot nagyon régen kezdtem el követni, abban az időben, amikor még nem hogy főzni nem tudtam igazán, de – igazán felejthetetlen módon – a főtt tojást is sikerült odaégetnem, miután bevonultam a szobába egy jó kis könyvvel… Szerencsére a tojáson és az edényen kívül nagyobb kár nem ért, és azóta is sokszor idézzük fel azt a napot… Így, amikor a vegán hurka hívószóra kerestem, a receptet látva tudtam: ezt a változatot próbálom meg személyre szabni.
Azután egy sokkal kedvesebb emlék is eszembe jutott az étel kapcsán: amikor 2 – 3 évvel ezelőtt Szegeden dolgoztam néhány napot, és a Vegazzo-ból rendeltük a menüt az irodába. Bizony, azóta nem feledem az ő “hurkájukat” sem, amint látjátok, sokáig érlelődött a gondolat, hogy az itthoni tányérunkon is megjelenjen. De eljött az idő, és nagyon elégedettek voltunk vele!
Kutatásaim alapján egy zabpelyhes kolbászt is mellé tettem (eredeti recept itt) – szerintem így tökéletes lett a kínálat. :)
A dióhurkához (4 db):
- 1,5 csésze szárított szegfűgomba
- 1/4 csésze (250 ml-es csészével mérve) barna rizs
- 1 csésze dió
- 1 bő ek. extra szűz olívaolaj
- 1 nagyobb fej vöröshagyma, apró kockákra vágva
- 2 – 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 ek. csicseriborsó liszt + kevés szénsavas víz
- 1 kk. fekete só
- 3 ek. sörélesztő pehely
- kakukkfű
- tengeri só és frissen őrölt bors
A zabpehely “kolbászhoz”:
- 1 bő ek. extra szűz olívaolaj
- 1 nagyobb fej vöröshagyma, apró kockákra vágva
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 maréknyi zabpehely (nálam egész szemű)
- 2 ek. őrölt lenmag
- 2 ek. szezámmag
- 2 ek. csicseriborsó liszt + kevés szénsavas víz
- 1 kk. fekete só
- füstölt pirospaprika
- csípős pirospaprika
- tengeri só és frissen őrölt bors
A krumplipüréhez:
- 4 – 5 nagyobb burgonya
- tengeri só és frissen őrölt bors
- 2 ek. sörélesztő pehely
- kevés füstölt pirospaprika
A hurkához a szárított gombát langyos vízbe áztatjuk (kb. 30 percre), majd ezután leszűrjük (áztatóvizét félretesszük), leitatjuk róla a nedvességet és kis darabokra vágjuk.. A barna rizst enyhén sós vízben puhára főzzük. A diót durvára aprítjuk.
A csicseriborsó lisztet elkeverjük a (szénsavas) vízzel és a fekete sóval. Olyan állagú legyen, mint egy felvert tojás – ez szolgál majd “kötőanyagként” a hurkában (és a kolbászban is).
Ezután következhet az összeállítás: Extra szűz olívaolajon párolni kezdjük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, amit sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezünk és néhány perc alatt megpároljuk.
Egy keverőtálban alaposan elkeverjük a főtt rizst, a diót, a gombás keveréket, a csicserilisztes masszát és a sörélesztő pelyhet. Ha szükséges, további fűszerekkel állítsuk be az ízét, és / vagy további csicseriborsó liszttel vagy vízzel az állagát. (Ne legyen se túl kemény, se túl lágy a massza.)
Végül a keveréket 4 részre osztjuk és 20 x 20 cm-es sütőpapírba tekerjük – hasonlóan, mint a szaloncukrot, jól elszorítva a végét.
180 C-ra előmelegített sütőben 30 – 40 percig sütjük, félidőben megfordítjuk.
A kolbászhoz a Extra szűz olívaolajon párolni kezdjük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Aranybarnára pirítjuk.
Egy keverőtálban alaposan elkeverjük a zabpelyhet, őrölt lenmagot, szezámmagot, a csicseriborsó lisztes masszát (lásd fentebb), a kétféle pirospaprikát és a fűszereket. Hozzáadjuk a hagymát is és ha szükséges, további fűszerekkel állítsuk be az ízét, és / vagy további csicseriborsó liszttel vagy vízzel az állagát. (Ne legyen se túl kemény, se túl lágy a massza.)
A hurkához hasonlóan 20 x 20 cm-es sütőpapírba tekerjük – hasonlóan, mint a szaloncukrot, jól elszorítva a végét. Én vékonyabb rudakat formáztam, mint a hurka esetében, így kb. 8 db lett belőle.
180 C-ra előmelegített sütőben 30 – 40 percig sütjük, félidőben megfordítjuk.
A burgonyákat sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, kevés főzővizet félreteszünk. Összetörjük, a főzővízzel beállítva az állagát, majd sörélesztő pehellyel és kevés füstölt paprikával ízesítjük.