Archive of ‘vegán receptek’ category

Tavaszi medvehagymás “babgulyás”

Medvehagymás tavaszi babgulyás

Nem tudom, nálatok mi a helyzet, ha megkérdezed, mi legyen az ebéd, de nálunk a kérdés elhangzását követően a következő válszokra lehet számítani:

  1. Mindegy, de leves legyen.
  2. Leves jó lesz.
  3. Nincs leves? Tessééééék?

Szóval általában a legtöbb ebédünk két fogásból áll, és ezeket próbálom úgy összeállítani, hogy a tartalmasabb, gazdagabb levest egy egyszerűbb második fogás követi, vagy egy hosszadalmasabban elkészíthető étel elé dobok össze egy egyszerű krémlevest.

Legutóbbi kedvencünk ez a nagyon ízletes, tavaszias, könnyű babgulyás(-szerűség), ami után egy egyszerű rakott tésztát kínáltam.

Panasz – nos, az nem volt :).

 

  • 1+1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 tofu, felkockázva
  • 1-2 tk. fokhagyma granulátum
  • 1 vöröshagyma, felkockázva
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 ek. teljes kiőrlésű liszt
  • 1 kk. csípős pirospaprika
  • 1 bő tk. pirospaprika
  • 3 sárgarépa, karikázva
  • 2 petrezselyemgyökér, karikázva
  • kis darab káposzta, vastagabb szeletekre vágva
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 bő tk. majoránna
  • 5 db babérlevél
  • 1/2 tk. őrölt kömény
  • 530 g főtt fehérbab (1 nagy doboz konzerv, leszűrve és alaposan átmosva)
  • 2 maréknyi spenótlevél, vékony szeletekre vágva
  • 1/2 csokor medvehagyma, vékony szeletekre vágva

Egy tapadásmentes serpenyőben 1 ek. extra szűz olívaolajon, fokhagyma granulátummal fűszerezve megpirítjuk a tofukockák minden oldalát, majd félretesszük, amíg újra szerephez jut. :)

1 ek. olívaolajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk és 1-2 percig átpirítjuk a fokhagymát is. Megszórjuk a liszttel, amit aranybarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a paprikát is. Lassan, folyamatos kevergetés mellett adagolunk hozzá egy nagy bögrényi hideg vizet (így elkerülve, hogy csomós legyen a levesünk).

Ezután már bátran felönthetjük további 1-1,2 l vízzel (attól függően, milyen sűrű leves a célunk), és hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret, illetve a káposztát. Sózzuk, borsozzuk, majd majoránnával, babérlevéllel és kevés őrölt köménnyel fűszerezzük.

Amikor a zöldségek félig megpuhulnak, adjuk hozzá az alaposan átmosott babot és az előre megpirított tofut is.

Amikor a zöldségek megpuhultak, zárjuk el a tűzhelyet, és a spenót- valamint medvehagyma-leveleket csak ekkor adjuk hozzá.

Top tipp:  tofut fagyaszd le, majd kiolvasztás után alaposan itasd le róla a maradék nedvességet is – így sokkal kellemesebb állagot tudsz elérni. :)

4-5 adag lesz belőle

Mángoldos zöldborsófőzelék édesburgonya fasírttal

Borsófőzelék édesburgonya fasírttal

Annak ellenére, hogy nagyon szeretek főzni / kísérletezni, a tudatosságot a konyhában is igyekszem megtartani; nem szeretek túlzásba esni a konyhai kütyük vásárlásával sem.

Természetesen rengeteg olyan eszköz van, aminek helye lehet(ne) egy konyhában, de vásárlás előtt érdemes várni, és ha még néhány hét múlva is azt érzi az ember, hogy az eszköz szükséges, akkor valóban érdemes rá beruházni. Ha pedig egy kütyüt megvettél, de csak a szekrényben porosodik, ajándékozd el! Valaki nagyon fog neki örülni, és lehet, hogy rendszeres használója lesz.

Nálunk a tavalyi évben mindössze két eszközzel gyarapodott a konyha, és szerencsére mindkettőt maximálisan ki tudjuk használni: az egyik egy kontakt grill, a másik pedig a forró levegős sütő.

Nyilván ezekből az eszközökből is végtelen a kínálat, de elárulom neked: a Lidl / Aldi eszközei szerintem nagyon jó minőségűek, árban is nehéz versenyzeni velük, és mi is innen szereztük be őket. Sajnos azt már elfelejtettem, hogy melyiket honnan :), de érdemes figyelni a kínálatot.

A forró levegős sütő lényege, hogy olaj nélkül, vagy minimális olaj hozzáadásával készítheted el benne a frissen sült dolgokat. Lehet benne sült krumplit készíteni, Anita barátnőm a halrudacskákat is ebben süti a gyerekeknek – legnagyobb örömére ehhez elég egy gombnyomás -; amihez pedig én a leggyakrabban és egy héten akár többször is használom, az a fasírtok készítése: most egy édesburgonyás ötletet hozok, de további tippekkel visszatérek még. :)

A főzelékhez:

  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • 1 kisebb vöröshagyma, felkockázva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 csokor bébi mángold / spenót, vékonyra szeletelve
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 450 g / 1 kisebb csomag fagyasztott zöldborsó
  • rizstej vagy egyéb növényi tej

Az édesburgonya fasírthoz:

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma, felkockázva
  • 1 nagyobb édesburgonya, reszelve
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1-2 csapott teáskanál fokhagyma granulátum
  • 1 kk. csípős pirospaprika
  • 1 csapott tk. pirospaprika
  • 1 tk. metélőhagyma
  • 1 kk. köménymag
  • 3-4 ek. zabpehely
  • annyi zsemlemorzsa, amennyivel nem túl tömör, de formázható állagot kapunk

A főzelékhez a vöröshagymát kevés vízen vagy extra szűz olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és 2-3 perc múlva a mángoldot / spenótot is.

Sózzuk, borsozzuk, majd miután a levelek szinte teljesen megpuhultak, következő lépésként elkeverjük a zöldborsóval és annyi rizstejet adunk hozzá, ami szinte teljesen ellepi.

Amint a borsó is puhára főtt, kb. a főzelék 1/3 részét turmixoljuk. és ezzel sűrítjük a főzeléket.

A fasírthoz a vöröshagymát egy serpenyőben, kevés extra szűz olívaolajon megpároljuk (én addig párolom / sütöm, amíg aranybarna lesz, de az sem baj, ha néhány darabka alaposan meg is pirul, mert nagyon finom ízt ad neki). Ezután hozzáadjuk a reszelt édesburgonyát, sózzuk, borsozzuk és szinte teljesen készre pároljuk. Hűlni hagyjuk.

Ezután az édesburgonyás alapot ízlés szerint fűszerezzük, néhány kanál zabpehellyel elkeverjük, majd ismét állni hagyjuk.

Végül annyi zsemlemorzsát adunk hozz. hogy a massza ne legyen sem túl kemény, sem túl nedves állagú, és diónyi, vagy annál kicsivel nagyobb fasírtgolyókat formázunk belőle. Forró levegős sötőben 180 C-ra állítva 20 perc alatt sül át, de természetesen készítheted klasszikus fasírtként formázva, 180 C-ra előmelegített sütőben is.

Nálunk 3 adag lett belőle

 

Növényi kaviáros csicseriborsó-pástétom

Kaviáros kence

Mielőtt felhúznád a szemöldököd, ez az étel nem áprilisi tréfa! :)

Még karácsonyra kaptam egy doboz növényi kaviárt a tesóméktól (IKEA-ban kapható), és már azóta azon gondolkodtam, vajon mit is készítsek belőle? Süssek blinit, és ahhoz készítsek feltétet? Díszítsek egy ételt a kis gyöngyszemekkel? Legyen belőle valami csinos előétel? A nagy ötlet, az “ihlet” azonban még váratott magára…

De most elérkezett! Miért ne lehetne ez az egyik építőeleme egy újabb kence-variációnak? -> További ötleteket pedig ide kattintva találsz.

 

  • kb. 2 maréknyi kesudió, néhány órára beáztatva
  • 6 ek. fehér bab (konzervből; a maradékot ebben a receptben és krumplipüré gazdagításához használtam, köretként)
  • 1 ek. tahini
  • 2 ek. inaktív sörélesztő pehely
  • 2 ek. frissen facsart citromlé
  • fokhagyma granulátum
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1 ek. kapor (fagyasztott/aprított vagy szárított)
  • 1 kisebb lila hagyma, apró kockákra vágva
  • 1 doboz növényi kaviár

Az előre beáztatott és megpuhult kesudiót összedolgoztam a babbal, a tahinivel, a sörélesztő pehellyel, a citromlével; fokhagyma granulátummal fűszereztem, majd sóztam, borsoztam, és kevés víz hozzáadásával aprítógépben pürésítettem.

Ezután a kencét alaposan elkevertem az aprított kaporral, a lila hagyma kockákkal, illetve a leszűrt növényi kaviárra, majd behűtöttem, és amikor az ízek összeértek, lapkenyérrel, valamint zöldségekkel tálaltam.

Tipp:

Az alapanyagokat cseréld ki bátran arra, ami éppen van otthon a kamrádban (pl. bab helyett csicseriborsó, a kesudió vagy a sörélesztő pehely akár el is hagyható stb.), ha pedig nincsen otthon növényi kaviár, használd kiindulási alapnak az első hét összetevőből készített kencét, és ízesítsd kedvedre tovább! :)

Gondold / Gombold újra! “Mi-van-ma-itthon” curry mártás minden jóval

Curry újratöltve

Öt évvel és nagyon sok történéssel ezelőtt kedves barátnőm – kolléganőm, Aliz birodalmában gyűlt össze a kis csapat. Szeretünk együtt sütni – főzni, beszélgetni, amire reméljük mielőbb lehetőségünk is nyílik. Most viszont a szép emlékek mellett ebből a curry mártás receptből “táplálkozunk”.

És hogy miért ez kis nosztalgia? Hát mert a recept, amit ma megosztok veletek, Aliz ötletéből és receptjéből inspirálódott. Hogy nem sok a hasonlóság? :) Meglehet! De éppen ez a főzés egyik nagy titka: ha találsz egy receptet, ami tetszik, de nincsen éppen minden kéznél, bátran gondold / gombold újra, adj neki egy új fűszert, egy alapanyagot cserélj ki a másikra (netán akár merészebb kombinációkban is), gazdálkodj abból, amit otthon találsz, és kalandozz bátran az új ízek felé, amit pedig mindenképpen tarts szem előtt: ne pazarolj.

UPDATE: ez a poszt egy mennyei sárgarépa – édesburgonya leves elfogyasztása után íródott, amit némi maradék gyömbéres sütőtök-krémlevessel bolondítottam meg. :)

 

Amit a hűtőben találtam:

  • 1 édesburgonya
  • 1/3 fej karfiol
  • 5-6 kelkáposztalevél
  • 5-6 ek. fehérbab (konzervből)

És hogy mi volt még otthon?

  • 1 ek. mogyoróolaj
  • 1 kisebb hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kb. 2 ek. szójaszósz
  • 1,5 tk. gyömbérpor
  • 2 ek. Tikka curry por
  • 1 tk. csípős paprikakrém
  • 1 bő ek. sűrített paradicsom
  • zabtej + víz fele-fele arányú keveréke
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 bögrényi vadrizs

Az apró kockákra vágott édesburgonyát és a falatnyi darabokra vágott karfiolt párolóbetétben párolni kezdjük, majd amikor ezek a zöldségek félig megpuhulnak, hozzáadjuk a falatnyi kockákra vágott kelkáposzta-leveleket. Ha ez utóbbi is elkészül, elkeverjük a babbal, és enyhén megsózzuk a zöldségkeveréket.

Amíg a zöldségek alakulóban vannak, kis lángon, kevés mogyoróolajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a szójaszószt. Gyömbérporral, tetszőleges curry porral fűszerezzük, majd belekeverjük a csípős paprikakrémet és 1 ek. sűrített paradicsomot is. Végül tetszőleges mennyiségű zabtej + víz keverékkel beállítjuk a sűrűségét. Sózzuk és borsozzuk is.

Eköben 1 bögrényi vadrizst bő, enyhén sós vízben 40-60 perc alatt puhára főzünk (azaz addig, amíg a szemek “kinyílnak”), ezzel a körettel tálaljuk a curryt.

Nálunk 4 adag lett belőle és a rizs egy részét lefagyasztottam.

Tavaszköszöntő ZÖLD-ségleves

ZÖLD-ségleves

A hosszú téli hónapok után, amikor az idő lassan jobbra fordul, egyre jobban előbújik a nap is, szinte várjuk, hogy valami harsogóan zöld étellel színesítsük meg a napunkat…

Egy finom, gazdag ZÖLD-ségleves fantasztikusan feltölt, és maradék zöldségek felhasználására is kiválóan alkalmas! Mivel jelen esetben az ételt önmagával sűrítjük (azaz egy részét turmixoljuk, a másik részét pedig “egészben” hagyjuk), liszt vagy egyéb “adalék” hozzáadása nélkül is sűrű, gazdag, tápláló ételhez jutunk.

Ereszd el a kreativitásod és a fantáziád, cserélgesd bátran az alapanyagokat, nálam is olyan zöldségekből állt össze a kerek egész, amik éppen itthon voltak a hűtőben vagy a fagyasztóban. A lehetőségek tárháza szinte végtelen :)

Te is általában levessel kezded az ebédet? Mi a kedvenced? :)

 

  • (1 ek. extra szűz olívaolaj)
  • kb. 15 cm-nyi póréhagyma (zöld része, ami kimchi-készítés után megmaradt), aprítva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 zellerszár,vékony szeletekre vágva
  • 1 kisebb cukkini, szeletelve
  • 2-3 maréknyi spenótlevél, vékony szeletekre vágva
  • néhány levél bazsalikom, vékony szeletekre vágva
  • 1 csészényi zöldborsó
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • 1 csészényi zabtej, vagy nem édesített növényi tej

A póréhagymát és a fokhagymát kevés extra szűz olívaolajon vagy vízen megpároljuk.

Ezután szépen sorban hozzáadjuk az otthon fellelhető alapanyagokat: nálam most zellerszár, cukkini, spenót- és bazsalikomlevél bújt meg a hűtőben, illetve zöldborsó a fagyasztóban, amiből egy csészényit adtam a leveshez.

Sóztam, borsoztam, majd felöntöttem 1 csészényi zabtejjel és 2 csészényi vízzel. Amikor a zöldségek megpuhultak, a leves kb. felét turmixoltam, ezzel állítva be a megfelelő sűrűséget.

kb. 3 (vagy 4 kisebb) adag lesz belőle

1 2 3 63

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár