Posts Tagged ‘indiai’

Tarka dahl (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán recept)

Tarka dahl

Ugye milyen érdekes neve van ennek az ételnek? Azonban bármilyen cukinak is tűnik, nem a színéről kapta a nevét! :)

Az indiai konyha ugyanis dahl-nek nevez minden olyan ételt, ami a főzelék és a leves között helyezkedik el valahol félúton, és az alapja valamiféle hüvelyes, pl. lencse-, vagy babféle, sárgaborsó, esetleg csicseriborsó. Nagyon változatosan elkészíthető, a fantáziánknak dahl kérdésben tényleg csak a fantáziánk szab határt!

A legegyszerűbb változatban a hüvelyesen, són, kurkumán és vízen kívül bizony mást nem találunk, de létezik olyan fajtája is, ahol a fűszerek listájának se vége se hossza. :)

No ás mitől tarka? Hát kérem, ezen a néven nevezik azt az egytálételt (dahl-t), amelynek az ízesítése egy fűszeres olajjal készül. Indiában (és indiai éttermekben) általában vajat vagy ghí-t (tisztított vajat) adnak hozzá, én ezt most szokásomhoz híven extra szűz olívaolajjal helyettesítettem.

Kínálhatsz mellé rizst, kölest, lepénykenyeret, zöldségeket, vagy akár ha fogyasztasz úst, némi húsféle mellé egy kevésbé klasszikus köret is lehet.

Az eredeti receptet Jamie Oliver oldalán találtam.

Kipróbálod? :)

FIGYELEM! Az étel gluténmentes, ha gluténérzékeny vagy, megfelelő köretet / lepényt válassz hozzá! Nálam a köretként tálalt teljes kiőrlésű pita nem gluténmentes!

 

  • 200 g sárga lencse (vagy vörös lencse, vagy egyéb hüvelyes)
  • 1/2 ek. kurkuma
  • 2 csipetnyi só
  • 1 tk. római kömény
  • 1 tk. chili pehely
  • 1 tk. garam masala fűszerkeverék
  • 1 bő ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kisebb vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 1 nagy gerezd fokhagyma, apró kockákra vágva
  • 2 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
  • 1 paradicsom, apró kockákra vágva

A tálaláshoz:

  • pirított pita, 4 cikkbe vágva
  • párolt kelbimbó
  • párolt zöldbab

A sárga lencsét felöntöttem annyi vízzel, ami 2 ujjnyira ellepi, enyhén sóztam, majd kis lángon főzni kezdtem. Ha szükséges, pótold a vizet, a sűrűsége valahol a leves és a főzelék között félúton kell, hogy legyen.

Eközben egy tapadásmentes serpenyőbe öntöttem a római köményt, a chili pelyhet és a garam masalát, majd 1 perc alatt, nagyon odafigyelve és kevergetve,illatosra pirítottam őket. Mozsárba öntöttem, hűlni hagytam, majd porrá őröltem őket.

Ugyanabban a serpenyőben kis lángon megmelegítettem az olívaolajat, hozzáadtam a felkockázott hagymát, fokhagymát és a reszelt gyömbért. Rendszeresen megkeverve puhára pároltam, majd hozzáadtam a fűszereket, és végül a felkockázott paradicsomot. Addig pároltam, amíg a paradicsom is teljesen összeesett.

Végül amikor a lencse megpuhult, az aromás fűszeres keverékkel ízesítettem.

Ha szükséges, a végén sóval vagy egyéb fűszerekkel igazíthatsz az ízén.

Én (nem túl autentikusan) pirított teljes kiőrlésű pitával, kelbimbóval és zöldbabbal tálaltam.

2 kiadós ebéd lesz belőle

Dhal (indiai vöröslencse-főzelék)

Dhal

Alkalmanként (különösen, ha éppen utazom valahová) szeretek gasztronómiai magazinokat vásárolni. Már Magyarországon is egyre több a színvonalas kiadvány, amiből lehet szemezgetni, hiszen tele vannak jobbnál jobb receptekkel és gyönyörű képekkel.

A legújabb Good Food magazinban éppen a Dhal, azaz az indiai vöröslencse-főzelék receptje fogott meg, amit inspirációként használtam a saját verzióm megalkotásához.

Tálald főtt barna rizzsel, vagy fogyaszd csak úgy önmagában – ha szereted az indiai ízeket, ez az étel a kedvenceddé fog válni!

 

  • 200 g vöröslencse, kb. 60 percre beáztatva, majd folyó víz alatt alaposan átmosva
  • 1 l víz
  • 2 újhagyma, a zöld szárával együtt, karikázva
  • hüvelykujjnyi gyömbér, 4 szeletre vágva
  • 2 tk. kurkuma
  • 1 tk. só
  • 1 tk. fokhagyma por
  • 2 bő tk. Ras El Hanout fűszerkeverék
  • 1 kk. chili por
  • koriander- és petrezselyemzöld, aprítva (a tálaláshoz)

A lencsét 1 liter vízben főzni kezdtem.

Amikor a víz forrni kezdett, hozzáadtam az újhagymát, a gyömbérdarabokat, a kurkumát és sóztam az ételt.

Amikor a lencse félig megpuhult, fokhagyma porral, Ras El Hanout fűszerkeverékkel és kevés chili porral ízesítettem.

Kb. 50 perc alatt a lencse teljesen puhára főtt; tálaláskor ízlés szerinti aprított zöldfűszerrel szórtuk meg.

4 adag lesz belőle

 

Curry csicseriborsóval, vadrizzsel és kurkumával (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán recept)

Curry csicseriborsóval, vadrizzsel és kurkumával

Most néhány napig ismét távol voltam, mert a tavasz is mozgalmasan telik: néhány napot Németországban töltöttem (némi pihenéssel, majd sok munkával), jövő héten pedig tovább utazom, de ahogy a Facebook-oldalunkon is megígértem, azért hozok nektek egy gyors és finom receptet. :)

Ez a recept még kissé a téli időszak felé mutat, pedig ma már hatalmas adag ZÖLDDEL tértem haza! :) Remélem, végérvényesen itt a tavasz és sok-sok színes étellel tölthetjük meg a tányérjainkat.

A curry recept Deliciously Ella oldaláról származik, ezt a receptet alakítottam át.

 

  • 300 g burgonya, felkockázva, sós vízben puhára főzve
  • 125 g csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva, sós vízben puhára főzve
  • 100 ml (egy kispohárnyi) főtt vadrizs (vagy bármilyen megmaradt gabona, pl. barna rizs, hajdina, quinoa stb.)
  • 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
  • 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • diónyi gyömbér, reszelve
  • 2 bő tk. kurkuma
  • 1 kk. őrölt koriander
  • 1 tk. chili pehely
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • kb. 3/4 doboznyi (300 g) bio hámozott, felezett paradicsom konzerv
  • 1 ek. jó minőségű paradicsompüré
  • kb. 150 g kínai kel, szeletelve (vagy egyéb leveles zöldség, pl. kelkáposzta, leveles kel, spenót)
  • 200 ml rizstejszín

A curry fő hozzávalóit előkészítettem: a burgonyát és a csicseriborsót puhára főztem, illetve előkészítettem a maradék vadrizst.

Kevés vízben párolni kezdtem a vöröshagymát. Amikor félig megpuhult, hozzáadtam a fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Addig pároltam kevergetve, amíg megpuhultak. Ekkor adtam hozzá a fűszereket: a kurkumát, az őrölt koriander magot és a chili pelyhet.

A fűszerek illatát érezve, hozzáadtam a burgonyát, a csicseriborsót és a vadrizst. Sóztam, borsoztam, majd azonnal ráöntöttem a konzerv paradicsomot, elkeverve a paradicsompürével.

A nagyon vékonyra szeletelt kínai kel is a főzőedénybe került, majd addig főztem (lassú tűzön) az ételt, amíg az ízek csodásan összeértek, és a kínai kel is roppanósan puhára főtt. (Ha szükségesnek érzed, kevés víz hozzáadásával lazíthatod a szószt).

Végül rizstejszín hozzáadásával tettem krémessé a végeredményt.

Nagyon finom, laktató curry lett a végeredmény – jó étvágyat hozzá!

Kb. 4 adag lesz belőle

 

Kelet(ies) sárgaborsó főzelék balzsamecetes – spenótos sült céklával

Kelet(ies) sárgaborsó főzelék balzsamecetes - spenótos sült céklával

Habár ezt az ételt is muszáj kategóriákba szorítani, a végeredmény messze túlmutat azon, amit a “főzelék” címkével szokás illetni.

Igazi színekben és ízekben gazdag finomság.

Szeretettel ajánlom! :)

A főzelékhez:

  • 1/2 fej vöröshagyma, szeletelve
  • 225 g sárgaborsó
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 kk. kurkuma
  • 1 kk. indiai citromfű
  • 1 kk. görögszéna mag
  • 1 kk. chili pehely
  • 1 ek. tahini
  • 1/2 ek. mustár
  • frissen facsart citromlé ízlés szerint

A feltéthez:

  • 1 ek. olívaolaj
  • 1 nagy fej cékla, apró kockákra vágva
  • löttyintésnyi balzsamecet
  • bő maréknyi spenót

A vöröshagymát és a sárgaborsót annyi vízben tettem fel főni, ami 2 ujjnyira ellepi. Sóztam, borsoztam. Kurkumával, indiai citromfűvel, görögszéna maggal és chili pehellyel fűszereztem. Amikor félig megpuhult, tahinit és mustárt adtam hozzá, majd puhára főztem. Kevés citromlével ízesítettem.

A feltéthez egy serpenyőben olívaolajat melegítettem. Hozzáadtam a felkockázott céklát. Sóztam, borsoztam. Kevés balzsamecetet adtam hozzá. Fedő alatt pároltam – sütöttem roppanósra. Végül spenóttal gazdagítottam.

3 adag lesz belőle

Karfiol curry

Mautner Zsófi receptjét, a kókusztejes-paradicsomos csirkét alakítottam át húsmentesen – szerintem így is nagyon ütős recept. :)

  • 1 fej karfiol
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 nagyobb főzőhagyma
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 4 szelet friss gyömbér
  • extra szűz olívaolaj
  • 2 tk. garam masala
  • 1 kk. pirospaprika
  • 300 ml kókusztej
  • 300 ml sűrű paradicsomlé
  • vadrizs a tálaláshoz

A karfiolt sós, borsos vízben félpuhára főztem.

A hagymát, fokhagymát és gyömbért aprítógépben pürésítettem. Extra szűz olívaolajon kezdtem el párolni a masszát. Ezután belekevertem a garam masalát és a pirospaprikát. Nagyon rövid ideig együtt pirítottam, majd felöntöttem a kókusztejjel és paradicsomlével, amit előzőleg alaposan elkevertem. Ebben a fűszeres lében pároltam puhára a karfiolt.

Vadrizzsel tálaltam.

4-5 adag lesz belőle

1 2

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár