Posts Tagged ‘koriander’

Zöldfűszeres, mustáros sárgaborsófőzelék (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Zöldfűszeres, mustáros sárgaborsófőzelék

Nemrégiben néhány csodálatos őszutói napot töltöttem Bécsben. Előtte viszont Zita barátnőm megígértette velem, hogy ha törik, ha szakad, ez a recept felkerül a blogra. :)

Ugyanis… Ez egy annyira fantasztikus, csodálatosan finom étel, amit hetente három nap is hajlandó lesz megenni az ember :) – legalábbis a legenda így szól…

Mivel Mautner Zsófi receptjéről van szó, ebben egy percig sem kételkedtem… Fogadjátok hát szeretettel az unalmasnak gondolt, ám cseppet sem hétköznapi alapanyag, a sárgaborsó megújulását.

Zita barátnőm ajánlásával :)

Az eredeti receptet (videóval) pedig itt érhetitek el: Zöldfűszeres, mustáros sárgaborsófőzelék

 

  • chiliolaj (2 tk. chili pehely + 100 ml extra szűz olívaolaj – ebből a mennyiségből későbbre is fog maradni)
  • 300 g sárgaborsó, előző este beáztatva
  • 800 ml zöldség alaplé
  • 1 fej vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 lime reszelt héja és leve
  • 1 csokor korianderzöld / petrezselyemzöld / vagy vegyesen, aprítva
  • 1 ek. magos mustár
  • 1 tk. dijoni mustár

A chili pelyhet elkeverjük az olívaolajjal, majd állni hagyjuk.

A korábban beáztatott sárgaborsót leszűrjük, majd egy nagyobb edénybe tesszük. Felöntjük alaplével, hozzáadunk egy egész hagymát és 6 gerezd fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd puhára főzzük.

A hagymát és a fokhagymát kiemeljük belőle (ezekre már nem lesz szükség). A fele mennyiségű sárgaborsót pürésítjük, míg a másik felét egészben hagyjuk, és elkeverjük a pürével.

A főzelékbe reszeljük egy lime héját, majd belefacsarjuk a levét is. Belekeverjük a koriandert / petrezselyemzöldet, illetve a kétféle mustárt is.

Tálaláskor az előre elkészített chiliolajjal locsoljuk meg.

4 – 6 adag lesz belőle

Curry csicseriborsóval, vadrizzsel és kurkumával (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán recept)

Curry csicseriborsóval, vadrizzsel és kurkumával

Most néhány napig ismét távol voltam, mert a tavasz is mozgalmasan telik: néhány napot Németországban töltöttem (némi pihenéssel, majd sok munkával), jövő héten pedig tovább utazom, de ahogy a Facebook-oldalunkon is megígértem, azért hozok nektek egy gyors és finom receptet. :)

Ez a recept még kissé a téli időszak felé mutat, pedig ma már hatalmas adag ZÖLDDEL tértem haza! :) Remélem, végérvényesen itt a tavasz és sok-sok színes étellel tölthetjük meg a tányérjainkat.

A curry recept Deliciously Ella oldaláról származik, ezt a receptet alakítottam át.

 

  • 300 g burgonya, felkockázva, sós vízben puhára főzve
  • 125 g csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva, sós vízben puhára főzve
  • 100 ml (egy kispohárnyi) főtt vadrizs (vagy bármilyen megmaradt gabona, pl. barna rizs, hajdina, quinoa stb.)
  • 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
  • 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
  • diónyi gyömbér, reszelve
  • 2 bő tk. kurkuma
  • 1 kk. őrölt koriander
  • 1 tk. chili pehely
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • kb. 3/4 doboznyi (300 g) bio hámozott, felezett paradicsom konzerv
  • 1 ek. jó minőségű paradicsompüré
  • kb. 150 g kínai kel, szeletelve (vagy egyéb leveles zöldség, pl. kelkáposzta, leveles kel, spenót)
  • 200 ml rizstejszín

A curry fő hozzávalóit előkészítettem: a burgonyát és a csicseriborsót puhára főztem, illetve előkészítettem a maradék vadrizst.

Kevés vízben párolni kezdtem a vöröshagymát. Amikor félig megpuhult, hozzáadtam a fokhagymát és a reszelt gyömbért is. Addig pároltam kevergetve, amíg megpuhultak. Ekkor adtam hozzá a fűszereket: a kurkumát, az őrölt koriander magot és a chili pelyhet.

A fűszerek illatát érezve, hozzáadtam a burgonyát, a csicseriborsót és a vadrizst. Sóztam, borsoztam, majd azonnal ráöntöttem a konzerv paradicsomot, elkeverve a paradicsompürével.

A nagyon vékonyra szeletelt kínai kel is a főzőedénybe került, majd addig főztem (lassú tűzön) az ételt, amíg az ízek csodásan összeértek, és a kínai kel is roppanósan puhára főtt. (Ha szükségesnek érzed, kevés víz hozzáadásával lazíthatod a szószt).

Végül rizstejszín hozzáadásával tettem krémessé a végeredményt.

Nagyon finom, laktató curry lett a végeredmény – jó étvágyat hozzá!

Kb. 4 adag lesz belőle

 

India, India… 2. – Jamie curry-je édesburgonyával, csicseriborsóval és spenóttal

India, India… 2. – Jamie curry-je édesburgonyával, csicseriborsóval és spenóttal

Ritkán főzök Jamie Oliver-től, de a Minőségi Evők Klubja Lakásétterem-ben főzött ebédre készülve “szakácstársam”, Andi, kiváló receptet talált, amit végül feldolgoztunk az eseményen.

Különleges ízvilág és fűszerkavalkád – és ez így volt nagyon-nagyon jó. :)

Andit idézve: “A receptek és a megvalósítás olyan eredeti, amilyen egy vidéki magyar városban csak lehet.” :)

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
  • 3 ek. sárga curry paszta (az eredeti recept szerint Rogan Josh paszta)
  • 3 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
  • kis csokor koriander, apróra vágva
  • 3 édesburgonya, falatnyi darabokra vágva
  • 150 g csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva, majd puhára főzve (vagy egy 400 g-os konzerv)
  • 400 g (1 konzervnyi) bio konzerv hámozott, felezett paradicsom
  • 400 g kókusztej (vagy rizstejszín)
  • 400 g spenót
  • basmati rizs a tálaláshoz

Az olívaolajat megmelegítjük. Hozzáadjuk a hagymát és a curry pasztát, és kis – közepes lángon addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és szép aranybarna lesz.

Ekkor belekeverjük a gyömbért, a koriandert, az édesburgonyát és a csicseriborsót, és néhány percen át együtt pirítjuk. Figyeljünk oda folyamatosan, nehogy leégjenek a zöldségek.

Csak ezután öntjük fel a paradicsommal és 200 ml vízzel, majd továbbra is kis – közepes lángon, fedő alatt, időnként megkeverve 15 – 20 percig főzzük.

Ezután a fedőt levéve addig fűzzük tovább, amíg a csicseriborsó megpuhul, és a szósz gazdagon besűrűsödik. Végül beleöntjük a kókusztejet is,  majd a spenótot csak a legvégén keverjük bele, hogy megpuhuljon, de ne főjön teljesen szét.

Basmati rizzsel tálaltuk (amit a csomagoláson megfelelő utasítás szerint készítettünk el).

6 adag lesz belőle, fagyasztható

Sok jó dolog a tányéron

Egyik kedvenc receptkönyvemet, a Három jó dolog a tányéron címűt lapozgatva bukkantam rá egy érdekes őszi köretre, és mivel éppen minden hozzávaló rendelkezésemre állt, nem is haboztam elkészíteni ebédre. Íme :)

A páchoz:

  • 1 tk. római köménymag
  • 1 tk. koriandermag
  • 1 bio narancs reszelt héja
  • 1 nagy csipetnyi chili pehely
  • 2-3 ek. extra szűz olívaolaj

A kelkáposzta-birsalma körethez:

  • 1 nagyobb birsalma (kb. 400 g)
  • 2 ek. méz
  • késhegynyi őrölt rozmaring
  • 1/2 fej kelkáposzta
  • só, frissen őrölt bors

A sült gombafejekhez:

  • személyenként 4-5 gombafej
  • extra szűz olívaolaj (legjobb a szórófejes)
  • ízlés szerinti fűszerek: nálam most kakukkfű és majoránna

A püréhez:

  • egyenlő mennyiségű burgonya és sárgarépa

A pác elkészítésével kezdtem a főzést. A római köményt és a koriandert száraz serpenyőben illatosra pirítottam, majd mozsárban apróra törtem. Hozzáadtam a narancshéjat, a chili pelyhet és az olívaolajat. Félretettem.

A birsalmát vékony szeletekre vágtam, majd mézes-rozmaringos vízben puhára főztem. Hűlni hagytam, majd a beleforgattam a páclébe.

A kelkáposztát vékony szeletekre vágtam, majd sós-borsos vízben puhára főztem.

Egy mélyebb serpenyőt felforrósítottam, barna kérgesre pirítottam benne a birsalmát, majd hozzáadtam a kelkáposztát is, és alaposan összeforgattam.

Ugyan a recept lelke a fenti köret, de főételként a fűszeres gombafejeket olívaolajjal megszórtam, fűszereztem, majd sütőben puhára sütöttem. Sózni csak utólag szabad, különben könnyen levet ereszt.

A püréhez a burgonyát és a répát egyforma darabokra vágtam, majd amikor megpuhult, zsiradék hozzáadása nélkül, kevés főzővízzel pürésítettem.

3 adag lesz belőle

 

Zöldséges pakora paradicsomos mártogatóssal és salátával

Az indiai éttermek kínálata közül számomra mindig nagyon kedves volt a pakora, ami tulajdonképpen egy vastagabb mini palacsinta, zöldségekkel, csicseriborsólisztes tésztában. Ezért is örültem, amikor a Vegasztrománia c. szakácskönyvben találtam egy jó kis receptet hozzá. A mártogatós ötlete is ebben a könyvben található, egy másik receptnél. :) Mindenképpen próbáljátok ki!

Tészta:

  • 100 g csicseriborsóliszt
  • 2 ek. teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 2 tk. garam masala
  • 1 tk. koriander
  • 1/2 tk. római kömény
  • 1/2 tk. chili pehely
  • 1 ek. frissen facsart citromlé
  • kb. 150 ml víz

A pakorához:

  • 1 nagyobb zöldpaprika, felkockázva
  • 1 lilahagyma, felkockázva
  • 125 g sárgarépa, felkockázva
  • 100 g friss zöldborsó

A sütéshez:

  • extra szűz olívaolaj

A mártáshoz:

  • 1 szép nagy érett paradicsom
  • 1 ek. mazsola (alaposan lemosva, átöblítve)
  • csipetnyi fahéj

A salátához:

  • 2 bő maréknyi friss spenót
  • 2 szép nagy érett paradicsom
  • 1 vastagabb újhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • extra szűz olívaolaj
  • frissen facsart citromlé

A kétféle lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a garam masala fűszerkeveréket elkevertem. A koriandert, a római köményt és a chilit mozsárban összetörtem, majd a lisztes keverékhez adtam. Citromlevet facsartam bele, majd annyi vizet adtam hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak. Nem szükséges minden vizet felhasználni, ha a massza sűrűségét megfelelőnek ítéljük.

A tésztába beleforgattam a felkockázott zöldségeket, majd serpenyőben, kevés olívaolajon sütöttem pirosra a kis palacsintákat.

A mártáshoz a paradicsom két végét kereszt alakban bevágtam, leforráztam, majd egy perc múlva lehúztam a héját. A mazsolával összeturmixoltam, majd kevés fahéjjal fűszereztem.

A spenótot szeleteltem, a paradicsomot és a hagymát daraboltam, majd sóval-borssal, olívaolajjal és citromlével összeforgattam.

Kb. 10 pakora, 1 nagyobb adagnyi mártás és 2 adagnyi saláta lesz a fenti mennyiségekből, szükség szerint növelhető az alapanyagok aránya

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár