Posts Tagged ‘búzaliszt’

Teljes kiőrlésű zsemle-muffin (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Teljes kiőrlésű zsemle-muffin

A blog egyik legnépszerűbb bejegyzése a Foszlós zabos zsemle-muffin. Nemrég, amikor elfogyott a kenyerünk, ismét a muffin-formás megoldáshoz fordultam: hipp-hopp bekevertem a tésztát, összegyúrtam, kelni hagytam, majd a sütő végezte a dolgát. Kb. nettó 10 perc munkaidővel készülhet így péksüti, ami akár a gyerekek uzsonnás dobozában is örömöt okoz!

 

Hozzávalók 6 db-hoz:

  • 125 g bio teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 125 g bio fehér tönkölyliszt
  • 1/2 csomag porélesztő
  • 1 csapott tk. tengeri só
  • 35 g extra szűz olívaolaj
  • 25 g rizstej (vagy egyéb növényi tej)
  • kb. 100-125 ml langyos víz

Egy kelesztőtálban elkeverjük a kétféle lisztet, a porélesztőt és a sót. Hozzáadjuk az olívaolajat, a rizstejet és a vizet. Kanállal elkeverjük, majd addig dagasztjuk, amíg a tészta szépen összeáll és elválik a kelesztőtál falától.

Ezután lefedjük, majd egy órán át kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát 6 részre osztjuk, szilikonos muffin formába igazgatjuk, majd 180 C-re előmelegített sütőben kb. 25 – 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e a belseje, illetve figyeljük, hogy a külseje se barnuljon meg túlságosan.

Kencékkel, pástétomokkal tálaljuk.

Ha tetszett a recept, látogass el a Facebook-oldalunkra is! :)

Céklás – diós kiscipó (tejmentes, tojásmentes recept)

Céklás - diós kiscipó

Facebook-oldalunk olvasói már régóta várják ezt a receptet, amit egy napi menü megírásakor említettem az olvasóknak.

Azóta többször készült már, de annyira finom, hogy még a fotózás előtt lába kelt a cipócska jelentős részének, kép nélkül pedig ugye nem az igazi a recept sem, hiszen az ember el sem tudja képzelni, milyen csodás színe lehet egy éppen kelő, céklával színezett kenyérnek. :)

Nagy-nagy köszönet az eredeti receptért Flat-cat-nek.

 

1 kisebb cipóhoz

  • 50 g nyers cékla
  • 100 – 125 ml víz (liszttől függően)
  • 2 tk. almaecet
  • 125 g teljes kiőrlésű bio rozsliszt
  • 125 g teljes kiőrlésű bio búzaliszt VAGY fehér tönkölyliszt (mindkettővel kiválóan működik a recept; előbbivel tömörebb, gazdagabb, míg utóbbival kicsit szellősebb lesz a végeredmény)
  • 5 g porélesztő
  • 15 g extra szűz olívaolaj (vagy dióolaj, vagy egyéb olaj)
  • 1 ek. akácméz
  • 1 tk. só
  • 35 g dió

A céklát a vízzel és az almaecettel aprítógépben daraboltam / pürésítettem. Amikor csak teljes kiőrlésű liszttel készítettem, kicsit több vizet adtam hozzá, mert a teljes kiőrlésű lisztek hajlamosak több folyadékot felvenni.

Összekevertem a kétféle lisztet a porélesztővel. A közepébe kisebb mélyedést készítettem, oda öntöttem a céklapürét, az olívaolajat, a folyós akácmézet és a sót.

Alaposan elkevertem, majd addig dagasztottam, amíg a tészta összeállt és szépen elvált a dagasztótál falától és a kezemtől.

Ekkor kis cipóformára egyengettem,. majd letakarva meleg helyen hagytam, hogy kb. a duplájára keljen.

Eközben a diót zsiradék nélkül, serpenyőben megpirítottam, hűlni hagytam. Ledörzsölgettem a héját, majd egy zacskóba téve klopfolóval apró darabokra törtem.

Amikor a kenyér megkelt, beledagasztottam a diót is.

Egy (nagymamámtól örökölt) öntöttvas edényt kibéleltem sütőpapírral, ebbe tettem a már dióval gazdagított cipócskát. Lefedtem az edény tetejével.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 30 – 40 percig sütöttem. (Mielőtt kivettem, ellenőriztem, hogy szépen “kopogjon” a héja, illetve egy saslik-pálcát is beleszúrtam, tűpróbaként, hogy a belseje is alaposan átsült-e.)

Rácsra téve hűtöttem.

Flat-cat (aki az eredeti receptben nem extra szűz olívaolajat, hanem dióolajat használ) a sütőt 260 C-ra melegítette elő, fedő alatt sütötte 15 percig, majd fedő nélkül 220 C-on 30 percig. Mivel az én kis konyhámban a tűzhelyen nincs hőfokmutató, kenyérsütésnél ez fontos információ lehet. :) Kérlek vegyétek azonban figyelembe, hogy az extra szűz olívaolaj füstpontját 185 – 204 C-ra teszik. Amennyiben hozzám hasonlóan extra szűz olívaolajat használtok, ennél a hőfoknál ne állítsátok magasabbra a sütőt!

Végül pedig egy kép az éppen kelő kenyérkéről – hát nem szép??? :)

Tárkonyos erdei gomba ragu Nokedlivel (tejmentes, tojásmentes recept)

Tárkonyos erdei gomba ragu Nokedlivel

Azt a címet is adhattam volna ennek a bejegyzésnek, hogy Nokedli erdei gomba raguval, hiszen végre megszületett a tökéletes állagú és ízű tojásmentes nokedli, amivel már nagyon régóta kísérleteztem…

Pakolászás során akadt meg a szemem egy ősrégi Stahl Judit– szakácskönyvön, a Gyors olaszos tésztákon, amiből a Tiroli nokedlit vettem alapul – ahol a  nokedli meglepő módon tojásmentesen készül.

Alaprecept lesz a konyhámban, az biztos!! :)

 

A nokedlihez:

  • 250 g bio teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 1/2 ek. tengeri só
  • frissen őrölt bors ízlés szerint
  • 150 ml zabtej
  • 50 ml víz
  • kb. 1 ek. extra szűz olívaolaj

A gombaraguhoz:

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva
  • 2 nagyobb gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
  • 300 g szegfűgomba
  • 30 g szárított erdei gomba keverék, beáztatva, az áztatóleve gézlapon átszűrve
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 tk. szárított tárkony
  • 100 ml rizstejszín
  • frissen facsart citromlé

A lisztet elkevertem a sóval és a borssal.  Hozzádolgoztam a tejet, majd a vizet is. Alaposan elkevertem. A tészta állaga függ a liszt minőségétől is. Ha fehér lisztből készíted, 100 ml zabtej is elég lehet. Nagyjából olyan tészta legyen a végeredmény, mint a hagyományos nokedli. Ha túl lágy lenne a tészta, adj hozzá lisztet, ha túl kemény, akkor pedig további folyadékot.

Lobogva forró. sós, kevés extra szűz olajos vízbe szaggattam a nokedlik felét. Óvatosan megkevertem, majd miután feljöttek a víz tetejére, leszűrtem őket. az olívaolaj másik felével elkevertem, hogy ne ragadjon össze a nokedli. Melegen tartottam.

Az olívaolajon megpároltam a hagymát, majd amikor üvegesre pirult, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és 1-2 percig azt is pároltam-pirítottam.

Hozzáadtam a szegfűgombát és az előre beáztatott szárított erdei gomba keveréket a levével együtt. Fontos, hogy a levét gézlapon átszűrjük, így a törmelékek / esetleges szennyeződések nem kerülnek az ételünkbe. Sóztam, borsoztam, először fedő alatt, majd fedő nélkül pároltam és hagytam hogy a leve minél inkább elpárologjon,

Amikor a fedőt levettem, tárkonnyal ízesítettem, majd rizstejszínnel krémesítettem. Ismét hagytam, hogy addig főjön, amíg a leve gazdag és krémes lesz, majd a tűzről lehúzva frissen facsart citromlével tettem pikánssá az ízeket,

A gombaragut a nokedlivel és házi savanyú uborkával tálaltam.

3-4 adag lesz belőle

Sütőtökös torta (tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Sütőtökös torta

Éppen Fittkonyha Angi oldalát böngésztem, amikor megláttam ezt a receptet. Hirtelen továbbgondoltam, majd megszületett az én sütőtökös változatom, ami természetesen nyomokban sem emlékeztet az eredetire.

A tésztával ugyanúgy jártam, mint Angi: 23 cm-es piteformában sütöttem, azonban nem lett túl magas, így egyszerűen hosszában kettévágtam, megtöltöttem és így lett egy fél tortánk. :)

Figyelem! Nem piskótaszerű, hanem annál tömörebb, de rugalmas tésztát kapunk, az első tervem a somlói galuska volt vele. Érdemes hozzá valamiféle öntetet / krémet adni.

Nekünk nagyon tetszett, és mivel igen laktató, 6-8 szelet is kijön belőle.

 

  • 1 ek. lenmagpehely
  • 1 csapott ek. útifű maghéj
  • 10 ek. víz
  • 120 g sütőtök (megsütve, pürésítve)
  • 2-3 ej, agavé szirup
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 120 g bio teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 20 g zsírszegény holland kakaópor
  • 1 tk. foszfátmentes sütőpor
  • kb. 100-150 ml víz
  • 40 g vaníliás pudingpur
  • 200 g zabtej
  • 2 ek. barna nádcukor

A lenmagpelyhet és az útifű maghéjat elkevertem a vízzel. Kb, 10 percig állni hagytam, akkorra zselés állagot öltött.

Hozzáadtam a sütőtök pürét, az agavé szirupot, az olívaolajat, a lisztet,a kakaóport és a sütőport. Alaposan elkevertem, sőt, kézzel is jól átdolgoztam, hogy tényleg egynemű legyen a tészta.

A további vizet csak lassan kevertem hozzá, arra figyelve, hogy nem túl lágy, azonban rugalmas tészta legyen a végeredmény.

Sütőpapírral béleltem egy üveg piteformát, ebben oszlattam el a nyers tésztát. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütöttem, közben tűpróbával többször ellenőriztem, hogy elkészült-e a tészta,

A formából kivéve rácson hűtöttem. Ezután a kész süteményt hosszában kettévágtam. így kaptam két félkört.

A pudingporból, a zabtejből és a nádcukorból sűrű pudingot főztem. Kicsit állni / szilárdulni hagytam, majd ezt halmoztam a torta egyik felére, és beborítottam a másikkal.

6-8 szeletre vágható, nálunk éppen 7 adag lett belőle :)

 

Előmele

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár