Archive of ‘kenyér, péksüti’ category

Teljes kiőrlésű zsemle-muffin (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Teljes kiőrlésű zsemle-muffin

A blog egyik legnépszerűbb bejegyzése a Foszlós zabos zsemle-muffin. Nemrég, amikor elfogyott a kenyerünk, ismét a muffin-formás megoldáshoz fordultam: hipp-hopp bekevertem a tésztát, összegyúrtam, kelni hagytam, majd a sütő végezte a dolgát. Kb. nettó 10 perc munkaidővel készülhet így péksüti, ami akár a gyerekek uzsonnás dobozában is örömöt okoz!

 

Hozzávalók 6 db-hoz:

  • 125 g bio teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 125 g bio fehér tönkölyliszt
  • 1/2 csomag porélesztő
  • 1 csapott tk. tengeri só
  • 35 g extra szűz olívaolaj
  • 25 g rizstej (vagy egyéb növényi tej)
  • kb. 100-125 ml langyos víz

Egy kelesztőtálban elkeverjük a kétféle lisztet, a porélesztőt és a sót. Hozzáadjuk az olívaolajat, a rizstejet és a vizet. Kanállal elkeverjük, majd addig dagasztjuk, amíg a tészta szépen összeáll és elválik a kelesztőtál falától.

Ezután lefedjük, majd egy órán át kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát 6 részre osztjuk, szilikonos muffin formába igazgatjuk, majd 180 C-re előmelegített sütőben kb. 25 – 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e a belseje, illetve figyeljük, hogy a külseje se barnuljon meg túlságosan.

Kencékkel, pástétomokkal tálaljuk.

Ha tetszett a recept, látogass el a Facebook-oldalunkra is! :)

Mediterrán csicseriborsó lepény (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsiradékmentes, vegán recept)

Mediterrán csicseriborsó lepény

A csicseriborsó liszt az olcsóbb gluténmentes lisztek közé tartozik, így érdemes kísérletezni vele. Korábban póréhagymás változatot készítettem, most pedig olaszos ízvilágba toltam el. Nagyon hamar elkészül, tízóraira vagy uzsonnára is ideális finomság!

Mi édes chili szósszal nyakon öntve ettük.

 

  • 200 g csicseriborsó liszt
  • 1 tk. sütőpor
  • 1 tk. kurkuma
  • 2 ek. olasz fűszerkeverék (nálam szárított zöldségekkel)
  • 10 db zöld olívabogyó, 4 cikkre vágva
  • 5 db (olajmentes) szárított paradicsom, apró darabokra vágva
  • nagy csipetnyi tengeri só
  • 200 ml langyos víz

A hozzávalókat a víz kivételével alaposan elkevertem egy keverőtálban, Lassan csorgatva hozzáadtam a vizet, folyamatosan kevertem, hogy a massza csomómentes legyen. 15 percre állni hagytam.

A masszából 1-1 evőkanálnyi jutott 6 db szilikon tartelette formába, amit 180 fokos sütőben addig sütöttem, amíg a beleszúrt pálcikára nem ragadt massza és kissé megpirult a teteje.

Salátával és édes chili szósszal tálaltam.

Ha tetszett a recept, keresd fel a Facebook-oldalunkat is, ahol további finomságok receptje vár!

– Hamburger? – Jól átsütve! És ha lehet, édesburgonyából és babból… :)

Hamburger

No igen, hamburgert készíteni valahogy olyan jó… Kiváltképp, ha minden házilag készül, a buci és a burger is…

Szerintem nincs olyan ember, aki ne szeretné a friss, gőzölgő finomságot, tele zöldséggel, finom szósszal, és akkor még ott van benne az… ööö… “burger” is. :)

Emlékeztek még a bab-zab burgerre? Nos, az összetevők részben hasonlók, de most egy másik receptet használtam, méghozzá a Crazy Sexy Kitchen c. szakácskönyvből, ami Kris Carr (http://kriscarr.com/) keze munkáját dicséri.

Éljen a zöld forradalom, vegán burgerre fel! :)

 

A bucihoz:

  • 1 cs. porélesztő
  • 12 g só
  • csipetnyi nádcukor
  • 300 ml víz + ha szükséges
  • 75 g fehér tönkölyliszt
  • 75 g zabpehely
  • 300 g teljes kiőrlésű rozsliszt + ha szükséges

A burgerhez (250 ml-es bögréhez):

  • 1 + 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 édesburgonya, felkockázva (kb. 1 bögre)
  • tengeri só
  • 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 bögre párolt barna rizs
  • 2 bögre bab (nálam 2/3 részben borlotti bab, 1/3 részben fehér bab, jó minőségű konzervből, ami csak babot, vizet és sót tartalmaz)
  • 1/2 ek. őrölt római kömény
  • 1 tk. chili pehely
  • 3 tk. tamari szójaszósz
  • annyi zabpehely, amennyit felvesz (nálam kb. 2 bő marékkal – a lényeg, hogy jól formázható, nem túl kemény masszát kapjunk. Használható egyéb liszt is, pl. kukoricaliszt)

A tálaláshoz:

  • salátalevél
  • paradicsom
  • retek
  • kapribogyó
  • dijoni mustár
  • jó minőségű ketchup

A buci előkészítését már előző nap elkezdtem, hiszen a 6-12 órás kelesztési idejű dagasztás nélküli kenyér mellett döntöttem.

Egy kelesztőtál aljába öntöttem a porélesztőt és a sót, majd kevés cukrot, végül ráöntöttem 300 ml langyos vizet. Ezután belekevertem a tönkölylisztet, a zabpelyhet és a rozslisztet, majd alaposan összegyúrtam. ha szükséges, adhatsz még hozzá vizet vagy lisztet – a tészta ne legyen se túl tömör, se túl lágy / nedves.

A kelesztőtálat alaposan kiliszteztem, majd a kenyérgömböcöt visszatettem, és a tetejét is alaposan beszórtam liszttel.

Másnap egy cserép sütőedényt kibéleltem sütőpapírral. A tésztát 6 részre osztottam, és egymás mellé helyeztem őket a cseréptálba. Sütőpapír szalagot tettem közéjük is, hogy sülés közben ne “nőjenek össze”. Lefedtem a cserépedényt a tetejével. Magas hőfokon 30-35 percig, majd a fedőt levéve közepes hőfokon még kb. 30 percig sütöttem.

Rácson hagytam kihűlni.

A burgerhez a felkockázott édesburgonyát összeforgattam 2 ek. olívaolajjal, enyhén sóztam, majd kb. 25 perc alatt sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem (közben átforgattam néhányszor).

A másik evőkanál olívaolajon lassú tűzön barnásra pároltam – pirítottam a hagymát, amihez néhány perccel később adtam hozzá a zúzott fokhagymát.

Aprítógépben egyneműsítettem a sült édesburgonyát, a megpárolt hagymát, az előre megfőzött barna rizst és a babot. Római köménnyel, chili pehellyel, szójaszósszal ízesítettem (ha szükséges, tengeri sóval állíthatod be a neked megfelelő ízesítést). Ne legyen krémes, nyugodtan maradhat darabos! Hagytam teljesen kihűlni.

Ezután egy keverőtálban elkevertem 2 bő maréknyi zabpehellyel, majd 6 burgert formáztam, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam.

Közepes hőfokon addig sütöttem, amíg az alja szépen megpirult, majd megfordítottam és hagytam, hogy jól átsüljön.

Tálaláskor a bucikat kettévágtam. Grillserpenyőben megpirítottam a vágott felüket, majd az egyik felet dijoni mustárral, a másikat ketchuppal kentem meg. A legalulra salátalevél, erre a burger, majd tetszőleges zöldségek következtek.

Jó étvágyat hozzá! :)

6 adag lesz belőle

 

 

Mindennapi kenyerünk

Mindennapi kenyerünk

Sokféle kenyérkísérleten vagyok túl, inkább több mint kevesebb sikerrel. A blog egyik legtöbbet olvasott receptje is a Foszlós zabos zsemle-muffin lett, ami azt bizonyítja, hogy az egészséges életmódnak igenis része lehet egy jól összerakott, finom házi kenyér.

Nálunk alap élelmiszer a kenyér. Éppen ezért lepődtem meg, amikor megtudtam: sok, pékségben készült kenyérben bizony ott van a margarin vagy egyéb növényi zsiradék, amit mi magunk egyáltalán nem fogyasztunk évek óta. Legutóbbi párizsi kalandozásomon is óvatosan kérdeztem a pékségben: de ugye ebben a bagettben nincs margarin, vagy egyéb növényi zsír? Szerencsére a válasz megnyugtatott: miért lenne? Ez kenyér.

Igen: a kenyérbe nem kell hosszadalmas hozzávaló lista, nem kellenek adalékok… Sokféle változatot készítettem én is, például céklás-diósat, sütőtökös-lenmagosat, és kiváló gluténmentes kenyeret is.

Egyvalami azonban hiányzott: az a mindennapi kenyér, ami nagyobb erőfeszítés nélkül akkor is képes vagyok elkészíteni, ha este 8-kor teszem le a munkát, vagy éppen túl fáradt vagyok a dagasztáshoz-kelesztéshez.

Ekkor jutott eszembe az a hullám, ami néhány éve végigfutott az interneten: a dagasztás nélküli kenyér. Az interneten elsőként ebbe a receptbe botlottam, hát ebből indultam ki. És bizony, a sietős hétköznapok kedvenc kenyerét alkottam meg!

Higgyétek el, egyszerűen lehetetlen elrontani, így bátran ajánlom kezdőknek is!

 

  • 1 cs. porélesztő (25 g friss élesztővel is működik)
  • csipetnyi barna nádcukor
  • 350 ml langyos víz (illetve kicsit több, ha még szükséges)
  • 300 g bio fehér tönkölyliszt
  • 200 g bio tk. tönkölyliszt
  • 12 g só

Egy kelesztőtálba szórom a porélesztőt és a cukrot, majd ráöntöm a langyos vizet. Ezután a tálba szitálom a kétféle lisztet, és hozzáadom a sót.

Kanállal elkeverem, majd általában néhány mozdulattal lazán át is gyúrom. Alaposan belisztezem, majd 6-12 órán át kelni hagyom (így ha reggel készítem el, munka után sütöm meg, ha délután gyúrom be, akkor pedig általában korán reggel, hogy a reggelinél már ott illatozzon a friss kenyér).

Amikor megkelt, alaposan belisztezett kézzel áthajtogatom, és bucit formázok, amit öntött vas edénybe teszek és lefedek. Maximum hőmérsékleten sütöm kb. 30 percen át, majd közepes hőmérsékleten további 30 percig.

Az edényből kivéve rácson hagyom hűlni. (Ne feledjétek meghallgatni a még sercegő kenyér hangját hűlés közben!! :) )

A megadott alapanyagokból egy 715 grammos kenyér készült.

Vegán mini hot dog (tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Vegán mini hot dog

Ha rendszeres olvasóim vagytok, tapasztalhatjátok, hogy nem törekszem mindenáron a klasszikus húsos receptek húsmentesítésére, illetve a feldolgozott élelmiszerektől is óvakodom.

Amióta kb. 2 éve lemondtam a húsról (kivéve a halról, alkalmanként), a tejről- és tejtermékekről, valamint a tojásról, ez az első alkalom, hogy vegán virslit emeltem le a polcról – mivel elszabadult a fantáziám, és nagyon vágytam egy finom mustáros hot-dogra. :)

A vegán mini virslit a DM-ben vásároltam, és szejtánból (búzahúsból), valamint szójából készült.

A hot-dog hatalmas sikert aratott nálunk, próbáljátok ki mindenképpen!

A tésztája egyébként az a kenyértészta, amit rendszeresen összedobok 5 perc alatt, hogy a kelesztés után már az asztalon gőzölöghessen mindennapi kenyerünk. :)

Gluténmentes hot dog receptemet pedig itt olvashatod.

 

A tésztához:

  • 250 g bio fehér tönkölyliszt
  • 250 g bio teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 2 kk. tengeri só
  • 125 ml cukrozatlan mandulatej (vagy egyéb növényi tej) + 1-2 ek., ha szükséges
  • 125 ml víz
  • 1 csapott tk. barna nádcukor
  • 1 csomag porélesztő
  • 30 ml extra szűz olívaolaj

A hot dog összeállításához:

  • 2 cs. (16 db) vegán mini virsli
  • 16 csapott tk. mustár

A kétféle lisztet és a sót egy nagy keverőtálban elkevertem.

Eközben a mandulatejet és a vizet a cukorral egy kis lábasban összemelegítettem (nem kell felforralni, csak kézmeleg legyen!). A tűzről lehúzva elkevertem benne a porélesztőt, és néhány percig (amíg felfutott), állni hagytam.

Amikor az élesztő felfutott, a liszthalom közepébe egy mélyedést alakítottam, ide öntöttem a felfutott élesztőt, majd az olívaolajat.

A tésztát alaposan összedolgoztam, majd kidagasztottam. Ha szükséges, adj hozzá 1-2 ek. mandulatejet (vagy egyéb növényi) tejet. Akkor jó a tészta, ha elválik a keverőtál falától, és a kezedre sem ragad. Amikor elkészült, egy kis cipót formáztam belőle, és letakarva, meleg helyen kelni hagytam.

Amikor a duplájára kelt, 16 részre osztottam a tésztát. Minden egyes darabból egy 1/2 cm vastag kört formáztam, amit megkentem mustárral, és a virsliket ráhelyezve feltekertem.

A kész mini hot dogokat sütőpapírral borított tepsire helyeztem (az a rész volt alul, ahol a tésztaszélek találkoznak). Még 30 percig kelni hagytam, majd 180 C-ra előmelegített sütőben készre sütöttem őket.

Tűpróbával ellenőriztem, hogy elkészültek-e.

Mivel szépen megnőttek, tálaláskor levágtam a végüket, hogy még mutatósabbak legyenek (de a “végek” elfogyasztása sem okozott gondot :) ).

16 mini hot-dog lesz belőle, ez kb. 6 – 8 adag

1 2 3

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár