Posts Tagged ‘quinoa’

Citromos – cukkinis shiitake ragu

Citromos - cukkinis shiitake ragu

A shiitake gombát megvenni ne féljetek! :)

Manapság már egyre több helyen (piacon, nagyobb üzletekben) is kapható ez a különleges illatú – zamatú gombaféle, ami Japánban és Kínában sokkal inkább ismert és gyakrabban használt, mint hazánkban.

A húst nem fogyasztók előszeretettem használnak maguk is gombaféléket, hiszen kiváló fehérjepótlók. Emellett ne feledjétek az egészségre gyakorolt kiváló hatásukat sem! Egy német kolléganőm ajánlására olvasok egy (egyelőre sajnos csak németül illetve francia nyelven elérhető) értékes egészséges ételekkel foglalkozó könyvet, ahol külön fejezetet szentel a szerző kanadai kutatócsoport a gombaféléknek!

Ha érdekel a shiitake gomba, itt olvashatsz róla egy rövid összefoglalót.

És akkor lássuk a receptet!

 

  • 1 fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 250 g shiitake gomba, 4 cikkre vágva
  • 250 g cukkini, vékonyra szeletelve
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 ek. Jolly Joker fűszerkeverék (összetétel: vöröshagyma, csípmentes fűszerpaprika, homoktövis, fokhagyma, borsikafű, petrezselyem levél, póréhagyma, zsázsa, bazsalikom, kakukkfű, majoránna, mustár, oregánó, snidling, zeller levél)
  • 1/2 kezeletlen héjú bio citrom héja és frissen facsart leve

A tálaláshoz:

  • 1 bögrényi quinoa (vagy helyette barna rizs, köles, hajdina ízlés szerint)
  • 1 brokkoli

Egy nagyobb serpenyőben kevés vízben megpároltam a vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd 2-3 perc után hozzáadtam a fokhagymát is.

Amikor a hagymafélék megpuhultak, hozzáadtam a gombát és a cukkinit. Sóztam, borsoztam, Jolly Joker fűszerkeverékkel és citromhéjjal ízesítettem. Gyakran megkeverve pirítottam, majd kevés vizet hozzáadva fedő alatt puhára pároltam.

Amikor a gomba és a cukkini is megpuhult, az ételt a tűzről levéve frissen facsart citromlével locsoltam meg.

A quinoát kb. 20 percre langyos vízbe áztattam, majd folyó víz alatt alaposan átmostam, azután 2,5-szeres mennyiségű, enyhén sós vízben főztem puhára.

A brokkolit roppanósan puhára pároltam, majd a quinoa és a shiitake ragu mellé tálaltam.

2 – 3 adag lesz belőle

Az a csodálatos quinoa-spárga-brokkoli egytál

Quinoa-spárga-brokkoli egytál

Eszter barátnőm kifejezett kérésére megérkezett a csodálatos tavaszi egytál, ami tele van színekkel, ízekkel, élettel.

Fogyasszátok egészséggel! :)

 

  • 150 g quinoa, kb. 60 percre beáztatva, majd leszűrve és alaposan átmosva
  • 2 ek. gluténmentes tamari szójaszósz
  • 2+1/2 ek. frissen facsart citromlé
  • 1 bögre (250 ml) fagyasztott zöldborsó
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 500 g (1 csokor) spárga, a fás vége nélkül
  • 300 g brokkoli
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 ek. reszelt sárgarépa
  • 1 ek. reszelt karalábé
  • kevés petrezselyemzöld
  • 2 újhagyma, karikázva
  • 5 koktélparadicsom, félbevágva
  • maréknyi vegyes csíra (Figyelem! A képen búzacsíra is szerepel, amely természetesen nem gluténmentes. ha gluténérzékeny vagy, dolgozz más csírával, vagy egyszerűen hagyd el a receptből! :))
  • 2 ek. lenmagolaj
  • 2 ek. frissen facsart citromlé
  • 1 bő tk. datolyaszirup (vagy méz)
  • 1/2 kk. cayenne bors

Az előre beáztatott és folyó víz alatt alaposan átmosott quinoát kétszeres mennyiségű vízben főzni kezdtem. 2 ek. tamari szójaszósszal és citromlével ízesítettem. Alkalmanként megkeverve addig főztem, amíg a quinoa az összes vizet felszívta és szépen megpuhult.

Eközben a zöldborsót is megfőztem, majd leszűrtem és hideg vízzel leöblítettem (így jobban megőrzi a színét).

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibéleltem, Ezt kikentem 1 ek. extra szűz olívaolajjal. A fás végétől megszabadított spárgát és a szeletekre vágott brokkolit sóztam, borsoztam, majd közepes lángon addig sütöttem, amíg roppanós lett, de már kapott egy kis barna színt. Sütés közben egyszer meg is fordítottam őket.

A salátát Rita kolléganőm készítette :), a reszelt sárgarépát és karalábét csak sózta és petrezselyemzölddel összeforgatta – ezúton is köszönet érte! :)

Tálaláskor a quinoát alaposan elkevertem a zöldborsóval. Tálra halmoztam, majd elrendeztem rajta a sült spárgát és brokkolit. Megszórtam újhagyma karikákkal és elrendeztem rajta a koktélparadicsomokat is. Végül a vegyes csírákat is hozzáadtam.

Az öntethez egy kisebb üvegben összeráztam a lenmagolajat, a citromlevet, 1/2 ek. szójaszószt, a datolyaszirupot és a cayenne borsot – ezzel öntöttem nyakon az ételt.

Nagyon finom, laktató, tápanyagokban gazdag ebédünk volt ma! :)

2, esetleg 3 adag lesz belőleci

Téli superfood saláta (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Téli superfood saláta

Nem szeretném túlmisztifikálni a superfood fogalmat, azonban ha ennyi jóságot sikerül összeillő egységbe foglalni a tányéron, nem szeretnék szó nélkül elmenni amellett, hogy egy-egy jól összeválogatott (és nem mellesleg mennyeien finom :) ) fogással milyen jót tehetünk a szervezetünkkel – hiszen életünk az ételünk…

Nézzük csak! :)

A saláta alapját a quinoa képezi. Rendkívül finom, tápláló, gluténmentes álgabona. Fehérjében gazdag, és ami nagyon fontos, megtalálható benne mind a 9 esszenciális aminosav. Ásványi-anyag tartalma közül kiemelkedik többek között a vas, a magnézium és a kalcium. Vitaminok közül a B, C és E vitamin van jelen benne. Ajánlják cukorbetegeknek, szív-és érrendszeri betegségben szenvedőknek is. Ne felejtsük el főzés előtt beáztatni, vagy legalább folyóvíz alatt alaposan átmosni.

Körbeöleli a tányéron a cékla, ami messze túlmutat a menzáról ismert hullámos céklasalátán. Télen az egyik legfontosabb szezonális ásványi-anyag és vitaminforrás!  Tartalmaz többek között káliumot, kalciumot, foszfort és vasat, amelyek kiválóan hasznosulnak a szervezetben. Máj- és gyomorproblémák esetén is ajánlják.

Itt van még egy nagy téli sztár, a kelkáposzta is. Sajnos Debrecenben eddig nem tudtam leveles kelhez jutni, így szerény rokona, a kelkáposzta fordul meg gyakrabban a tányérunkon, de azért nem panaszkodhatunk a tápanyagokat illetően! Kellemes fehérjeforrás, miközben B1, B2 és C vitamin is van benne.

Az édeskömény számomra egy viszonylag új felfedezés, már kísérleteztem vele, de ebben a formában győzött meg igazán! Nem kiemelkedő mennyiségben, de tartalmaz ásványi-anyagokat, C vitamint és karotint is. Érdekes, ánizsos jellegű illóolajat tartalmaz.

Végül pedig mindezt megkoronázza a gránátalma, amit a maga nemében szintén superfood-nek tartanak. Rostokban gazdag, azonban kalóriában szegény, Kiemelkedő mennyiségű K és C vitamint tartalmaz, valamint több leírás említi a daganat-megelőző és gyulladáscsökkentő hatását. Szintén ajánlott szív-és érrendszeri betegeknek is.

Ilyen szuper hozzávalókból alkottam hát nektek egy csuda finom, laktató, kalória-és zsírszegény fogást. Igazi főnyeremény! :)

 

  • 1 édeskömény, teteje és alja levágva, vékony szeletekre vágva
  • 1 lime leve
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • tengeri só
  • 1 pohárnyi (250 ml) quinoa, 1-2 órára beáztatva, majd alaposan átmosva
  • 1 kisebb fej kelkáposzta, kb. 1 cm. vastag szeletekre vágva (én a torzsáját is felhasználtam)
  • 2 nagyobb cékla, felkockázva
  • 1 gránátalma kikapart magvai

Sokáig gondolkodtam, hogyan használjam fel a hűtőszekrény polcán árválkodó édesköményt, de ebben  a receptben megtaláltam a megoldást: marinálom! :) A tetejétől és aljától megszabadított édesköményt vékony szeletekre vágtam, majd egy lime levével és 1 ek. extra szűz olívaolajjal nyakon öntöttem. Kissé meg is sóztam, majd hagytam egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihenni. Közben azért  a jól lezárt dobozt többször átforgattam, összeráztam, hogy a marinád mindenhol érje a növényt.

Másnap a quinoát áztatás és átmosás után kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben puhára főztem.

A kelkáposzta-szeleteket és a céklakockákat sütőpapírral borított tepsiben, közepes erősségű lángon addig sütöttem, amíg a kel-levelek kissé megbarnultak, karamellizálódtak, a céklakockák pedig roppanósak maradtak.

A gránátalmát négy szeletbe vágtam, és kiskanállal kinyertem belőle a magvakat.

Tálaláskor egy tányérra halmoztam a megfőtt quinoát. Köré rendeztem a roppanós céklakockákat. A tetejére halmoztam a sült kelkáposztát és a marinált édesköményt. Végül gránátalma-magvakkal színesítettem.

2 kiadós adag lett belőle

Diós-mazsolás quinoa puding (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes recept)

Diós-mazsolás quinoa puding

Amikor ezt a curryt készítettem mazsolás quinoával, elláttam ebéddel két kolléganőmet is.

Ez a recept az ő ötletük alapján született, hiszen ők vetették fel ebéd után, hogy ez a köret akár desszertként is megállná a helyét.

Gyorsan kipróbáltam, és valóban így is van. :)

A hozzávalók kiméréséhez egyszerű vizespoharat használtam (kb. 200 ml-es).

 

  • 1 pohárnyi quinoa, néhány órára beáztatva
  • 2 pohárnyi mandulatej (vagy egyéb növényi tej)
  • 1 pohárnyi víz
  • 50 g mazsola
  • 75 g darált dió
  • 2 ek. datolyaszirup
  • 1 ek. agavé szirup
  • 2 tk. zsírszegény holland kakaópor
  • csipetnyi fahéj

Az előre beáztatott quinoát szűrőben átszűrtem és folyó víz alatt alaposan átmostam.

A hozzávalókat egy tűzálló edénybe tettem és kis lángon főzni kezdtem. Figyelve arra, hogy alkalmanként megkeverjem, addig főztem, amíg a folyadékot magába szívta, majd befőttesüvegekbe adagoltam.

A képen látható adagok lettek belőle (kb. 4-6 adagnyi)

Csicseriborsó – burgonya curry mazsolás quinoával (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes recept)

Csicseri_burgonya_curry2

Igaz, a curry inkább melengető őszi étel, de a kánikula végével nagyon megkívántam valamiféle tartalmas, fűszeres fogást, a sok-sok nyers étel (leves, saláta smoothie) után. Erre a gyorsan összedobható curry-re esett a választásom.

 

  • 150 g csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva
  • 5 burgonya
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 – 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 ek. Madras Curry
  • 500 ml passata di pomodoro (sűrű paradicsomlé)
  • 100 ml rizstejszín
  • tengeri só
  • 300 g quinoa
  • 2 maréknyi mazsola

A csicseriborsót puhára főztem. A burgonyát héjában megfőztem, hámoztam, majd felkockáztam.

Az olívaolajon néhány percig pároltam a hagymát, majd hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Amikor megpuhult, curry-vel fűszereztem, amit 1 – 2 perc alatt illatosra pirítottam.

Felöntöttem a paradicsommal és a rizstejszínnel (aki fogyaszt kókuszt, nyugodtan használjon kókusztejszínt, azzal még finomabb lesz!), majd sóztam.

Ebbe a fűszeres alapba forgattam a csicseriborsót és a burgonyát, majd összeforraltam az ételt.

A quinoát a csomagoláson lévő utasításnak megfelelően megfőztem, majd a mazsolával elkevertem, ezzel a körettel tálaltam az ételt. (A köret el is hagyható, vagy a curry indiai laposkenyérrel is tálalható.)

Nálunk 5 adag lett belőle

 

1 2

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár