Posts Tagged ‘retek’

Tavaszi csicseriborsó saláta (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán, vegetáriánus recept)

Tavaszi csicseriborsó saláta

A piacokon már tobzódhatunk a primőrökben, amik szinte felkínálják magukat harsogó színeikkel, a zöldre éhező emberek legnagyobb örömére. :)

Én most egyik kedvenc alapanyagomat, a csicseriborsót házasítottam velük, és mondhatom, nagyon jó választás volt! egy adag tepsis krumplival vagy csak friss kenyérrel tökéletes ebéd, köret nélkül pedig optimális vacsora lesz belőle.

 

  • 2 újhagyma, a zöldjével együtt, karikázva
  • 2 paradicsom, falatnyi darabokra vágva
  • 3 retek, felkockázva
  • 1 paprika, vékony szeletekre vágva
  • 1 csapott tk. tengeri só
  • 1 kk. bors
  • 4 ek. hidegen sajtolt lenmagolaj
  • 1 konzerv csicseriborsó, leszűrve és alaposan átmosva (csak csicseriborsó, víz és só legyen az összetétele)

Az újhagymát, a paradicsomot, a retket és a paprikát alaposan elkevertem egy tálban. Sóztam, borsoztam, majd hidegen sajtolt lenmagolajjal összeforgattam. Végül hozzáadtam a csicseriborsót is, és 1-2 óra hűtőszekrényben történő összeérlelés után tálaltam.

3 – 4 adag lesz belőle

Pácolt retek variációk

Pácolt retek

Kedves barátainktól kiadós adag hónapos retket kaptunk – ezúton is hálás köszönet érte. :)

Fogyasztottuk szendvicsben, salátában, de tartottam attól, a megmaradó zöldségek csúnya véget érhetnek, mert ekkora mennyiséggel nem fogunk elbírni néhány napon belül.

Ekkor hasított belém a felismerés, éppen most olvastam egy pácolt retek receptet az Ízek és érzések magazinban, ahol most éppen a makrobiotikus konyhát mutatják be többek között. Innen tudtam meg azt is, hogy a japánok minden olajban sült ételhez esznek egy kis retket, mert így könnyebb a zsíros ételek emésztése. Habár én tudatosan kerülöm a zsíros ételeket, azért én is el tudom képzelni jó néhány fogás mellé, pikáns kísérőként. :)

A másik verziót pedig Limara pékségből készítettem, az eredeti receptet itt találjátok.

 

A mustármagos – gyömbéres változathoz (Ízek és érzések)

  • 300 g hónapos retek, vékonyra szeletelve
  • 1 fokhagyma, gerezdekre bontva
  • 200 ml víz
  • 50 ml rizsecet + 50 ml almaecet (vagy 100 ml rizsecet)
  • 2 ek. agavé szirup (vagy rizsszirup)
  • hüvelykujjnyi gyömbér, vékony szeletekre vágva
  • 1 ek. mustármag

A csípős chilis változathoz (Limara péksége):

  • 300 g hónapos retek, vékonyra szeletelve
  • 200 ml víz
  • 100 ml almaecet
  • 1 tk. só
  • 1 csapott ek. chili pehely.
  • 2,5 ek. méz (vagy agavé szirup, ha vegán vagy)

A mustármagos – gyömbéres pácolt retekhez a gyömbért a fokagymagerezdekkel egy befőttesüvegbe rétegeztem. A vizet az összes többi hozzávalóval összeforraltam. Amikor felforrt, óvatosan a retekre öntöttem. Az üveget lezártam, majd felfordítottam, és 10-15 percig állni hagytam. Ekkor visszafordítottam, és teljesen hagytam kihűlni. Ezután hűtőszekrényben tároltam.

A csípős chilis változathoz a retket befőttesüvegbe rétegeztem. Összekevertem a vizet, az almaecetet, a sót és a chili pelyhet. Addig főztem, amíg a só teljesen elolvadt a folyadékban. Ekkor adtam hozzá a mézet, amit alaposan elkevertem a páclében, majd a folyadékot óvatosan a retekre öntöttem, Ezt az üveget is lezártam, felfordítottam, állni hagytam, majd visszafordítás után hagytam teljesen kihűlni, és már mehetett is a hűtőszekrénybe.

Hűtőszekrényben 1 hónapig eltartható. Ha lesz ideje. :)

 

Gazdag téli saláta kesu öntettel (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Gazdag téli saláta kesu öntettel

Ilyenkor télen még nagyobb kihívást jelent az, hogy megfelelő mennyiségű nyers és friss zöldségeket is tartalmazó ételeket fogyasszunk.

Érdemes azonban kísérletezni, hiszen a tél kincsei sem kevésbé finomak, mint a nyári zöldségek!

A salátaöntet receptjét pedig egy színvonalas, gyerekeknek íródott vegetáriánus szakácskönyvben találtam, Dankóné R. Magdolna A főzés gyerekjáték c. könyve volt az inspiráció.

 

Az öntethez:

  • 1 pohárnyi (kb. 200 ml) kesudió
  • kb. 1,5 pohárnyi víz
  • 1 ek. magos dijoni mustár
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • frissen facsart citromlé
  • tengeri só
  • frissen őrölt bors
  • (opcionálisan 1-2 gerezd zúzott fokhagyma)

A salátához:

  • 1 nagy sárgarépa, felkockázva
  • 1 nagy cékla, felkockázva
  • 1/2 zeller, felkockázva
  • 1/4 kisebb sütőtök, felkockázva
  • kb. 15 cm-nyi póréhagyma, felkarikázva
  • 1/4 kínai kel, vékonyra szeletelve
  • 1/4 jégcsapretek, gyufaszálnyi darabokra vágva

Az öntetet turmixgépben készítettem. Először a kesudiót kezdtem el turmixolni 1 pohár vízzel. Majd hozzáadtam a mustárt, az olívaolajat, a citromlevet. Sóztam, borsoztam. Ezután a többi vizet fokozatosan adtam hozzá, amíg elértem a kívánt állagot. Mivel munkahelyi ebédnek szántam a salátát, a fokhagyma jelen esetben elmaradt. :)

A kisebb, egyforma kockákra vágott sárgarépát, céklát, zellert; a nagyobb kockákra vágott sütőtököt, valamint a vastagabb szeletekre vágott póréhagymát sütőpapírral borított tepsieb terítettem, és előmelegített sütőben éppen roppanósra sütöttem. A sütőből kivéve hűlni hagytam.

Egy nagy keverőtálban elkevertem a sült zöldségeket az előre elkészített öntettel, majd nyers kínai kellel és retekkel gazdagítottam.

3-4 adag lesz belőle

Kimchi – koreai csípős káposzta (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes recept)

Kimchi - koreai csípős káposzta

Az egészséges életmód térhódításával egyre inkább előtérbe kerültek a fermentált zöldségek, amelyek közül a Kimchi, azaz a koreai csípős káposztasaláta méltán hódította meg a világot.

A fermentált zöldségek (mint például az erjesztéssel készült savanyú káposzta, vagy a fűszeresebb kimchi) kalóriában szegények, míg a vitaminok és ásványi anyagok mellett a szervezetünk számára igen hasznos tejsavbaktériumokat is tartalmaznak.

Érdemes kísérletezni a hozzávalókkal, fűszerekkel! :)

Az eredeti receptet itt találtam.

 

  • 1 kínai kel, 1/2 cm vékony szeletekre, majd falatnyi darabokra vágva
  • 1 közepes méretű jégcsapretek, nagy lyukú reszelőn lereszelve
  • 2 szál sárgarépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve
  • 1/2 szál póréhagyma, vékony szeletekre vágva
  • tengeri só
  • 100 ml guténmentes tamari szójaszósz
  • 5 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 ek. reszelt gyömbér
  • 2 ek. virágméz
  • 2-3 ek. bio almaecet
  • 1 ek. szezámolaj (vagy mogyoróolaj)
  • kb. 1 csapott ek. chili pehely (vagy ízlés szerint)

Az előkészített kínai kelt, jégcsapretket, sárgarépát és póréhagymát kézzel alaposan összeforgattam, enyhén sóztam, majd 100 ml tamari szójaszósszal nyakon öntöttem. Néhány órára állni hagytam (legalább 5 órát kell, hogy álljon).

Ezután leszűrtem, majd a leszűrt lébe belekevertem a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a mézet, az almaecetet, a szezámolajat és a chili pelyhet. Ezt a levet jó alaposan elkevertem.

A zöldségeket egy nagyobb befőttesüvegbe töltöttem, egy kistányérral lefedtem és szobahőmérsékleten érleltem 2-3 napig (közben néhányszor átkevertem).

Nagyon finom! :)

Ebéd a biodobozból :) – avagy Szezámmagos sült spárga saláta, petrezselymes burgonyával

Biodoboz_ebed2

Ezen a héten ismét részt vettünk a biodoboz átadáson, így másnapi ebédünket a dobozban fellelhető alapanyagokból készítettem. :)

De mi is az a biodoboz? A fővárosban tudomásom szerint már több ilyen rendszer működik, Debrecenben pedig a Pásztortáska Baráti Kör segítségével jutnak el a garantáltan bio termékek a fogyasztókhoz.

A biodoboz közösség pedig nem más, mint egy, a közösség által támogatott civil kezdeményezés, melynek keretén belül hétről hétre egy “doboznyi” zöldség – gyümölcs kerül a vásárolókhoz, méghozzá a termelő által meghatározott mennyiségben, fix áron. Csere lehetőség persze mindig van :), és csere vászonszatyrok is.

Próbáljátok ki Ti is, a szervezők minden új tag jelentkezését örömmel fogadják. :)

Nézzétek csak, nálunk mi sült ki a doboz tartalmának átvizsgálása után! :)

 

A salátához:

  • 500 g zöldspárga (1 csomagnyi), a fás vége “lepattintva”
  • 1 – 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 ek. fekete szezámmag
  • kevés tengeri só
  • 10 szép nagy eperszem, félbevágva
  • 2 nagyobb retek, darabolva
  • málnás balzsamecet

A körethez:

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 újhagyma, karikázva
  • 1 csokor petrezselyemzöld, apróra vágva
  • 500 g burgonya, karikázva
  • tengeri só, frissen őrölt bors

A salátához a spárgát összeforgattam az olívaolajjal és a szezámmaggal, enyhén sóztam, majd tűzálló üveg sütőtálban roppanósra sütöttem. Amikor elkészült, félretettem.

Eközben olívaolajon puhára pároltam az újhagymát, illetve a petrezselymet. Amikor megpuhult, hozzáadtam a burgonyát, és kb. fél pohárnyi vizet hozzáadva, kis lángon, fedő alatt pároltam. Többször átkevertem, további vizet is adtam hozzá, figyelni kell rá, mert könnyen megég.

Tálaláskor a burgonyát és a langyos spárgát tányérra helyeztem, majd a saláta lezárásaként eperrel és friss retekkel gazdagítottam, végül málnás balzsamecettel meglocsoltam.

Nálunk 3 adag lett belőle, de 2 nagyobb adag ebédként is el tudom képzelni :)

1 2

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár