Posts Tagged ‘zabkorpa’

Tervezés és Ropogós padlizsánfasírt kesutejfölös őszi salátával (tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán recept)

Ropogós padlizsánfasírt

Szeretitek a heti menütervet? Bevallom, én nagy rajongója vagyok…

Mondjuk, bevallom nektek, én vagyok az a típus, aki még a nyaralását is szépen lépésről lépésre megtervezi, napi programmal, költségekkel – Excelben. :) Persze belekerül az a nap is, aminek a fejléce “Elveszni a városban”, de azért szeretem a jól átgondolt terveket.

Így vagyok a menütervekkel is: a hűtőszekrényemen szépen ki van ragasztva egy kis táblázat, hogy lássam, miből mennyi van még, és igen, a mellette lévő kis cellákban nyomon lehet követni az alapanyagok fogyását. Így könnyedén látom, miből is gazdálkodom, nem futok bele a több kg lejárt lisztbe, vagy évekkel ezelőtt megkeseredett fűszerekbe…

A vásárlásnál sem kell ezáltal pazarolni és megvenni az újabb csomag csicseriborsót vagy zabpelyhet.

Ugyanígy vagyok a heti menütervekkel is: amikor a fenti készletet felmérem, és a friss zöldségeket is beszereztem (szigorúan csak néhány napra elegendő mennyiséget, nem jön haza az egész piac!), elkezdem a tervezést…

Innen viszont a tervezés már a valódi alkotási folyamat. Nagy-nagy szerencsémre, itt vagytok nekem :), így ritkán esszük kétszer ugyanazt; folyamatosan böngészem a szakácskönyveket, gasztro-újságokat  (hát, az életben kicsit offline vagyok…), az internetet, és persze sokat töröm a fejemet, Így áll össze végül az, hogy mit eszünk majd a hét folyamán.

De még ezt is tovább lehet vinni: ezen a héten például egy kalap alatt sütöttem meg a sütőmben (2 “emeleten”) egy sült tököt, néhány paprikát és burgonyát a mennyeien finom sült paprika krémleveshez, két padlizsánt a mai recepthez, plusz néhány céklát, amit felhasználtam egy kesutejfölös céklasalátához, illetve a mai recepthez.

Úgy gondolom, jó tervezéssel rengeteg időt és energiát spórolhatunk meg a főzésben – és az életben is. :)

Nektek mi a tapasztalatotok? Szerettek előre tervezni?

De mivel a recept sem kevésbé ízletes és fontos, jöjjön hát az is! :)

 

A fasírthoz (12 db):

  • 2 padlizsán
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 tk. római kömény, mozsárban összetörve
  • 1 tk. fokhagyma por
  • tengeri só, frissen őrölt bora
  • 6 ek. csicseriborsó liszt (ennek mennyisége a padlizsánod méretétől függően változhat)
  • 6-8 ek. zabkorpa (ennek mennyisége a padlizsánod méretétől függően változhat)

A salátához (2 adag):

  • 100 g friss spenótlevél
  • 2 sült cékla, falatnyi darabokra vágva
  • néhány (olaj nélkül, sütőpapíron) sütőben sült brokkolirózsa
  • 2 kisebb paradicsom, szeletelve
  • 2 kisebb kápia paprika, szeletelve
  • kisebb darab kígyóuborka, szeletelve
  • 2 ek. kapribogyó
  • 2 ek. egész mandula
  • kesutejföl

A fasírthoz a padlizsánt villával néhány helyen megszurkáltam, majd sütőzacskóban addig sütöttem, amíg a héja ráncos, a padlizsán pedig teljesen puha lett. Hűlni hagytam, majd kanállal kikapartam a belsejét és késes aprítógépbe tettem.

Hozzáadtam az olívaolajat, a római köményt, a fokhagyma port, sóztam, borsoztam. beleszórtam a csicseriborsó lisztet és sűrű, krémes masszává aprítottam.

Keverőtálba tettem, majd annyi zabkorpát adtam hozzá, hogy ne túl tömör, de kezelhető masszát kapjak. Szilikon muffin formákba adagoltam (kb. 1 ek. massza jutott 1 muffin formába), majd 180 C-os sütőben kb. 40-45 percig sütöttem. Érdemes odafigyelni rá, hogy a teteje megpiruljon, a beleszúrt hústűre pedig ne ragadjon (túl sok…) massza, hogy ne száradjon ki, de ne is legyen túl lágy.

Amikor elkészül, hagyd hűlni, majd mindenképpen vedd ki őket a formákból!

A saláta hozzávalóit elrendeztem egy tányéron, a tetejére ültettem néhány elkészült muffint, majd kesutejföllel locsoltam meg a tetejét.

12 fasírt és 2 adag saláta lesz a felsorolt hozzávalókból (a többi fasírthoz citromos-kapros cukkinifőzeléket készítettem, rizstejszínnel)

Zabpehelyfasírt hagymás tört burgonyával (tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Zabpehelyfasírt hagymás tört burgonyával

Ismét Dankóné R. Magdolna, A főzés gyerekjáték című szakácskönyvéhez fordultam, ami tele van jobbnál jobb, hétköznapi alapanyagokkal dolgozó, ám korántsem hétköznapi receptekkel. :)

Magdi blogját is szeretettel ajánlom a figyelmetekbe, fantasztikus vegetáriánus és főképp vegán ételek receptjeivel kényezteti az olvasókat.

A Vega hamburger receptjét próbáltam ki, ami villámgyorsan összedobható, nagyon finom, és rengetegféleképpen variálható.

A bab-zab burger mellett ezt a receptet is megtartom, állandó használatra. :)

 

A fasírthoz:

  • 300 g zabpehely
  • 600 ml víz
  • 2-3 tk. tengeri só
  • 1 lila hagyma, aprítógépben felaprítva, vagy reszelve
  • 5-6 gerezd fokhagyma, aprítógépben felaprítva, vagy reszelve
  • 2 közepes sárgarépa, aprítógépben felaprítva, vagy reszelve
  • 4 ek. lenmagpehely
  • 4 ek. (fekete) szezámmag
  • 1 ek. mustár
  • 4 tk. majoránna
  • 3 tk. pirospaprika
  • frissen őrölt bors
  • 2 ek. zabkorpa (plusz ha szükséges)
  • 2 ek. extra szűz olívaolaj

A hagymás tört burgonyához:

  • 500 g burgonya
  • tengeri só
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 közepes fej vöröshagyma, aprítógépben felaprítva, vagy felkockázva
  • frissen őrölt bors

A fasírthoz a zabpelyhet leöntöttem, sós, forró vízzel, majd állni hagytam, hogy felvegye a folyadékot.

Eközben a lila hagymát, fokhagymát és sárgarépát aprítógépben felaprítottam (kézi reszelőt is használhattok, ha nincs aprítógépetek).

Amikor a zabpehely felszívta a vizet, beledolgoztam a zöldséges keveréket, a lenmagpelyhet, a szezámmagot (nekem most éppen fekete szezámmag volt itthon), a mustárt, a fűszereket, a zabkorpát és az olívaolajat. Először kanállal kevertem, majd kézzel is jó alaposan átgyúrtam a masszát.

Ha túl lágy lenne a massza, további zabkorpa hozzáadásával segíthettek az állagán. Nekem erre nem volt szükség.

18 szilikon muffin formába kanalaztam a zabpelyhes alapot, amit alacsony hőfokon addig sütöttem, amíg a teteje és az alja szépen megpirult, és tűpróbával ellenőrizve, nem ragadt a massza az eszközre. Ez kb. 35-45 percet vesz igénybe alacsony hőfokon, de érdemes közben többször ránézni a fasírtokra.

A felkockázott burgonyát enyhén sós vízben megfőztem. Tapadásmentes serpenyőben kevés extra szűz olívaolajat melegítettem, ebben fonnyasztottam a felaprított vöröshagymát. Sóztam, borsoztam, majd a leszűrt burgonyát elkevertem a hagymával és együtt pürésítettem őket.

Reszelt sárgarépa-cékla salátával és savanyú káposztával fogyasztottuk

A fasírt 6 adag, míg a köret 4 adag lesz

Sütőben sült rántott csillagtök (tojásmentesen)

Rantott_csillagtok2

Nagyon finomnak ígérkező, zsenge csillagtököt kaptunk ajándékba, és én a csillagtökkel kapcsolatban valahogy mindig a rántott verzióra asszociálok.

Mióta azonban a tojást is elhagytuk az étrendünkből, a bő olajban sütéssel együtt, vajmi kevés esélyt láttam arra, hogy ismét megkóstolhatom egyik régi nagy kedvencemet.

Azonban mégis sikerült! :) Az alapreceptet Szepesi Dóra Főzz évszakok szerint makrobiotikus szakácskönyvében találtam, a sütőben sütést pedig kedves kolléganőm, Hajni javasolta.

A két ötletet ötvözve született ez a pazar recept. :)

 

  • 1 zsenge csillagtök, meghámozva, magvai kikaparva, kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágva
  • tengeri só
  • mustár ízlés szerint
  • 1 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt (vagy egyéb liszt)
  • 2 ek. tápióka keményítő (vagy egyéb keményítő)
  • 1 nagy csipet só
  • 1/4 kk. őrölt fahéj
  • 1 csésze víz
  • teljes kiőrlésű zsemlemorzsa + zabkorpa fele-fele arányú keveréke
  • kevés extra szűz olívaolaj

A megtisztított és felszeletelt csillagtököt enyhén besóztam, majd mustárral alaposan összedolgoztam – ez nagyon jót tesz az ízének!

A rozslisztből, keményítőből, sóból, fahájból víz hozzáadásával sűrű palacsintatésztát kevertem. További liszt vagy víz hozzáadásával sűríthetjük / hígíthatjuk.

A sós-mustáros csillagtök szeleteket előbb a tésztába mártottam, lecsepegtettem, majd zsemlemorzsa és zabkorpa keverékébe forgattam (mintha “rendesen” paníroznék.

Szilikonos sütőlappal borítottam egy tepsit. A sütőlapot olívaolajjal vékonyan megkentem, erre fektettem a panírozott csillagtök szeleteket. A tetejüket is megkentem olívaolajjal, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem őket. Csak azután fordítottam meg, miután az alja megpirult, hogy a bunda ne essen le róla.

Egy másik tepsit sütőpapírral borítottam, az kevésbé jól sikerült, mert a papír felitta a kevés olajat, ami a csillagtök alatt volt, és annak ellenére, hogy finom lett, nem pirult meg az étel olyan szépen, mint a szilikonlapos verzió.

Nálunk kb. 4-5 adag lett belőle, de csipegettünk is sülés után, mert nagyon régen nem ettünk már rántott dolgot. Szerintem állandó vendég marad ez a recept a konyhánkban.

Nagyon finom! Jó étvágyat hozzá. :)

(Mi jázmin rizzsel és salátával fogyasztottuk)

Shrek fasírtok napsugaras quinoa körettel

Shrek fasírtok quinoával

Nagyon egyszerű és könnyű vegán ebéd, ami pillanatok alatt ott gőzölög az asztalon. :)

A fasírthoz:

  • 350 g brokkoli
  • 200 g tofu
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 ek. szójaszósz
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 2 tk. ízfokozómentes zöldfűszer-keverék (vagy bármilyen egyéb fűszer ízlés szerint)
  • 2-4 ek. zabkorpa

A körethez:

  • 1 pohárnyi quinoa, 30 percre vízbe áztatva
  • tengeri só
  • 1 nagy sárgarépa, reszelve
  • 40 g aszalt vörös áfonya

Ennél a receptnél keresve sem találnék könnyebben elkészíthető főételt. :) A fasírt hozzávalóit a zabkorpa kivételével aprítógépben pürésítettem, majd annyi zabkorpát adtam hozzá, hogy kellemes állagú, nem túl száraz fasírtpürét kapjak. Szilikon muffin formákban, előmelegített sütőben addig sütöttem őket, amíg a tetejük alaposan megpirult, és a tűpróba végeztével nem maradt massza a fasírtokba szúrt hústűn.

Amíg a fasírtok sültek, elkészítettem a köretet.

A beáztatott quinoát leszűrtem, folyó víz alatt átmostam. Kétszeres mennyiségű, sós vízben puhára főztem. Amikor elkészült, belekevertem a sárgarépát és a vörös áfonyát, majd lefedtem.

A fasírtot a körettel és nagy adag zöldsalátával tálaltam.

3 – 4 adag lesz belőle

Rántott patisszon cukkini tócsnival és tepsis burgonyával

Éppen nemrég írtam arról, hogy túl lehet lépni a rántott patisszonon :), azonban tagadhatatlan, hogy nálunk is nagy kedvenc ennek a klasszikus ételnek a kissé átalakított változata.

A patisszonhoz:

  • 1 patisszon, kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágva
  • mustár
  • teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • tojásfehérje
  • zabkorpa vagy tönkölykorpa
  • extra szűz olívaolaj

A tócsnihoz:

  • 1 nagyobb cukkini, lereszelve
  • só, frissen őrölt bors
  • 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 ek. chia mag, 1 vízben előre beáztatva (ezt használtam kötőanyagként tojás helyett)
  • annyi csicseriborsó liszt, amennyit felvesz

A körethez:

  • burgonya
  • hagyma
  • extra szűz olívaolaj

A patisszont sóztam, mustárral vékonyan bekentem, állni hagytam, majd lisztbe, felvert tojásfehérjébe és korpába panírozva, kevés extra szűz olívaolajon, serpenyőben sütöttem pirosra. (Próbálkoztam sütőben is megsütni, de nem sikerült.)

A tócsni hozzávalóit összekevertem, állni hagytam, majd olívaolajjal kikent tepsiben ellapogatva sütöttem őket pirosra. (A tetejüket is lekentem olívaolajjal, ecset segítségével).

Tepsis burgonyát készítettem még hozzá: a feldarabolt burgonyát és hagymát olívaolajjal összeforgattam, és sütőben sütöttem készre. Csak utólag sóztam.

Nagy adag friss salátát is ettünk hozzá, kiadós vasárnapi ebéd volt.

5-6 adag lesz belőle

1 2

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár