Archive of ‘ajánló’ category

Kamramustra – avagy a konyhám kincsei

Kamramustra

Nagyon régóta tervezgetem már ezt a bejegyzést, már a Facebook-oldalunkon is utaltam rá korábban, hogy igyekszem összegyűjteni, miből is “gazdálkodom” főzés közben. A lista természetesen folyamatosan bővülni fog, hiszen elsőre képtelenség pontosan összeszedni mindent, amit egy növényi alapokon táplálkozó, ritkán halat fogyasztó család rendszeresen használ, de remélem, sikerül egy lehetőség szerint számotokra is használható listát összegyűjteni. :)

Ha további jó ötleted akad, ne habozz kommentben megírni! :)

 

Lisztfélék

Alapvetően nem vagyunk gluténmentes háztartás, azonban gluténmentes liszteket is tartok itthon, mert néha kedvet kapok a kísérletezéshez. Emiatt külön jelölöm az általam használt gluténmentes liszteket.

A lisztkeverékeket nem szeretem, így inkább magam keverem-kavarom a lisztféléket.

NEM gluténmentes lisztek

  • teljes kiőrlésű bio tönkölyliszt
  • teljes kiőrlésű bio rozsliszt
  • fehér bio tönkölyliszt

Gluténmentes lisztek

  • barna rizslizst
  • hajdinaliszt
  • kölesliszt
  • csicseriborsó liszt
  • (ritkán) kukoricaliszt

Tésztafélék

Leginkább durum tésztát használok, mert kedvező árú, könnyen használható, mindenki szereti. A risztészta és hasonló főzés nélküli tészták főként nyáron kerülnek az asztalunkra.

NEM gluténmentes tészták

  • durum spagetti
  • durum lasagne lap
  • durum penne
  • durum farfalle
  • és társaik :)

Gluténmentes tészták (mindig figyeld a feliratokat!)

  • rizstészta
  • üvegtészta

Egyéb gabonafélék / köretek

Panírozáshoz / NEM gluténmentes

  • zabkorpa
  • búzakorpa

Köretek (ha gluténérzékeny vagy, mindig figyeld a feliratokat!)

  • barna rizs
  • basmati rizs
  • quinoa
  • hajdina
  • köles

Hüvelyesek

Szárazon (főleg az ősztől tavaszig tartó időszakra)

  • csicseriborsó
  • lencsefélék (vörös, zöld, barna, alkalmanként fekete)
  • babfélék (saláta, fehér gyöngy, mungó)
  • sárgaborsó

Konzerv (főleg nyáron használom, csak hüvelyest, sót és vizet tartalmaz)

  • csicseriborsó
  • vörös bab
  • fehér bab
  • kukorica

Fagyasztva

  • bio zsenge zöldborsó
  • bio zöldbab

Zsiradékok

Ahogy a receptjeimből is látjátok, igyekszem minél kevesebb zsiradékkal főzni, és ehhez kizárólag extra szűz olívaolajat használok. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem fogyasztunk zsiradékot! Napi 20-40 ml hidegen sajtolt lenmagolajat adunk salátáinkhoz, csorgatunk a reggeli pirítósra, ezzel elegendő mennyiségű Omega-3-hoz juttatva a szervezetünket. Figyelem! A hidegen sajtolt olajakat nem szabad melegíteni!

  • bio extra szűz olívaolaj (maximum 180 C-ra hevítve)
  • bio hidegen sajtolt lenmagolaj

Édesítés

Korábban én is használtam édesítőszereket (mesterséges és természetes is), de mióta teljes mértékben törekszem a tiszta táplálkozásra, elhagytam ezeket. Teljes mértékben azonosulni tudok ugyanis Kris Carr azon gondolatával, mely szerint ha valamit laboratóriumban állítottak elő, annak a lebontásához is laboratórium kell. Emiatt kerülöm a manapság népszerű édesítőszereket, de természetesen mindenkinek egyéni döntése kell, hogy legyen, hogy mivel édesít. Mi nagyon kevés süteményt és édességet fogyasztunk, így tökéletesen kontroll alatt tartjuk a cukorbevitelünket.

  • barna nádcukor
  • méz
  • datolyaszirup
  • agavé szirup
  • stevia por (egy csipetnyi a kávéba)
  • kókuszcukor

Növényi tejek

Ebben a kérdésben nehéz a választás, hiszen csak úgy zúdul felénk az információ, a reklám. Én arra törekszem, hogy minél kevesebb összetevő legyen benne, és napraforgó-, repce, vagy egyéb olaj nem. Persze a legjobb lenne otthon készíteni, de bevallom, erre nincsen kapacitásom.

  • rizstej
  • rizstejszín (az egyetlen kompromisszum, minimális napraforgó olajjal, 0,2 g telített zsírsavval)

Ecetfélék

  • bio almaecet
  • balzsamecet
  • ízesített balzsamecet (pl. málnás)
  • rizsecet (sushi készítéshez)

Halfélék

  • tonhalkonzerv (csakis sós lében)
  • szardella filé (olívaolajban) – “fűszereként” használva 1-2 darabot

Fűszerek

A lehetőségek száma végtelen! Használjatok bátran fűszereket, a legegyszerűbb étellel is csodát tesznek!

  • tengeri só
  • frissen őrölt bors
  • pirospaprika
  • füstölt paprika
  • morzsolt fűszerek: bazsalikom, oregánó, majoránna stb.
  • babérlevél
  • római kömény
  • curryfélék (Madras, Korma, Tikka)
  • kurkuma
  • szerecsendió
  • fahéj
  • fűszerkeverékek, pl. Ras el Hanout, Zataar stb.

Egyéb

  • chia mag
  • inaktív sörélesztő pehely
  • útifű maghéj
  • agar agar (zselésítő)
  • aszalványok (cukormentes, olajmentes, kénezetlen), leginkább mazsolafélék, datolya, goji bogyó
  • olajos magvak (minimális mennyiségben fogyasztjuk), leginkább dió, mák, szezámmag, pisztácia, utazáshoz mandula és kesudió “ropogtatni”
  • tahini
  • bio hámozott paradicsom konzerv
  • jó minőségű sűrített paradicsom
  • jó minőségű ketchup
  • jó minőségű mustár
  • fekete olívabogyó
  • kapribogyó
  • zsírszegény kakaópor
  • kávé
  • vörösbor :)

Emellett heti 1-2 alkalommal vásárolok nagyobb mennyiségű zöldséget és kisebb mennyiségű gyümölcsöt. :)

Természetesen nem kell mindenből tartanod otthon, de nézz körül, hátha felfedezel valamit, amit szívesen kipróbálnál! :)

Vendégposzt: Dobozoljunk együtt! – A debreceni Biodoboz közösség

Biodoboz

Nagy-nagy örömömre szolgál, hogy pontosan egy éve tagja lehetek a debreceni Biodoboz közösségnek, és így hétről – hétre változatos, színes, kiváló minőségű zöldségekhez (és egyéb termékekhez, pl. bio lisztekhez, dióhoz, szárított gombához de mostanság még finom süteményekhez is) hozzájuthatok hétről hétre.

Fogadjátok szeretettel a Biodoboz közösség egyik mozgatórugójának, Kiss Szilvinek a beszámolóját, és dobozoljatok velünk! :)

 

Köszönettel fogadtuk, hogy lehetőséget kaptunk Judittól arra, hogy bemutatkozhasson a debreceni Biodoboz, mely Közösség Által Támogatott Mezőgazdálkodási formában (KATÁM, angolul CSA) működik.

A Biodoboz középppontjában a Biozöldségek és az Ember áll – s tudatos civil közösségként olyan értékeket képvisel, melyek nagyban hozzájárulnak egy egészségtudatosabb élethez a fenntarthatósági alappilléreket figyelembe véve.

Mi is az a Biodoboz?

Olyan összefogás, mely elköteleződésével segíti egy már meglévő, nagy múltú Biogazdaság fennmaradását, úgy, hogy vállalja, hogy mindig a szezonalitásnak megfelelő zöldségeket fogyasztja, támogatva ezzel a termelőt, aki ezáltal az ingadozó piacon biztos támogatói hátteret kap a rendszerben lévő családoktól, tagoktól.

A mi Termelőnk: Erdődi Imre, Erdődi Biogazdaság.

Hetente egy alkalommal kétféle méretű biozöldségekből – telente kéthetente biozöldségekből és termékekből – összeállított dobozt vesznek át a tagok, két különböző átadói ponton.

Minden alkalommal vállaljuk azt, hogy az időjárás kiszámíthatatlansága miatt az adott szezonban bőven, jól termő biozöldségeket fogyasztjuk (így volt most a szezon kezdetén is, mikor bő egy hónapig a zöld leveles növények álltak a középpontban).

Természetesen egy nyári és őszi biodoboz mindig színesebb, változatosabb, azonban télen is hozzájutunk a szezonális finomságokhoz.

A családok szájhagyomány által találnak ránk.

Mivel fontos a közösségi élet, rendszeresen szervezünk találkozókat (biogazdaság látogatás, farsang, tea délután, közösségi átadás stb.), hogy az elmúlt éveket összegezzük s közösen tudjunk dönteni a mindig soron következő szezonról (például: milyen új zöldségeket szeretnénk, mennyi önkéntes munkával tudunk hozzájárulni a termeléshez stb.).

Nagyon örülünk, hogy egyre több a kisgyermekes család köztünk, akik lehetőségeikhez mérten igyekeznek gyermekeiket tiszta élelemmel táplálni, hiszen sok olyan új betegség jelent meg, melyet valljunk be, az egészségtelen, vegyszeres élelmiszerek hoztak magukkal.

Tudatos fogyasztóként a problémákat, betegségeket igyekezzünk megelőzni, hiszen küzdeni vele sokkal nagyobb feladat s kimerítő is az emberi szervezet számára.

Értékrendünk 18 pontban (Alapelvek) lett megfogalmazva 2003 Májusában, a Jardin de Mosdaci gazdaságban, melyet KATÁM- ként, mi követendőnek tartunk s igyekszünk is minél inkább, saját lehetőségeinknek megfelelően a pontokat betartani.

Ebben a rohanó világban, arra törekszünk, hogy kimozdulásra – megállásra bírjuk tagjainkat, hiszen nincs nálunk web es rendelés, házhoz szállítás, mert a középpontban, ahogy az elején is említettem az Ember és a Biozöldség áll. Szükség van értékes emberi időt tölteni egymással, hogy megismerjük a másikat, tudjuk kitől – miben kérhetünk segítséget, hogy hosszútávon eredményesen tudjunk együtt működni. Jelenleg az alulról szerveződő, önálló civilekből álló csoportok az állandóan váltakozó hatásoktól mentesen tudnak így közös értékrendjük szerint haladni, legyen az bármi.

Ezenfelül fontosnak tartjuk még az adományozást, éppen ezért minden harmadik hónapban biozöldség felajánlásokat teszünk, melyet pénzre váltunk s egy választott óvoda számára a negyedik hónapban 2 – 3 napra elengedő biozöldségekkel teli biodobozokat viszünk, feltételek és érdekek nélkül, hogy a gyerekek az étkezések mellé egészséges finomságokhoz jussanak. Eddig 4 óvodában jártunk, ahol nagy örömmel fogadtak minket, következő alkalommal a Széchenyi utcai Százszorszép óvodába szeretnénk eljutni májusban, szezonkezdetkor.

A Biodoboz Facebook-oldalán található recepteket magam készítem, hiszen a a biozöldségekkel való találkozás által születtek, melyekből hamarosan a második receptes könyvem is napvilágot lát.

Ezzel buzdítunk / buzdítunk mindenkit arra, hogy fogyasszon hazai, szezonális ételeket, kreatívan – vagy ahogy tetszik, elkészítve, mert így maradhatnak meg csak azok a gazdaságok, melyek rólunk gondoskodnak, melyek minket védenek, hogy minél tovább élhessünk egészségesen.

“Bűn tudatosan szennyezett élelemmel táplálni a Világ lakosságát” – ezt már Gandhi is megmondta.

A biodoboz egyik nagyszerű tulajdonsága, hogy megváltoztatja a főzési szokásainkat, hiszen abból főzünk ami a dobozban van, így kezdjük el használni a fantáziánkat, ételeink készítéséhez s megismerkedni olyan növényekkel, amelyeket eddig méltatlanul nélkülöztünk konyhánkban.

Hálásan köszönjük, hogy megszülethetett ez a tömör, rövid ismertető.

Ha felkeltette érdeklődésedet a cikk, várjuk jelentkezésedet a következő felületeken: http://www.biodoboz.hu, Pásztortáska Baráti Kör (Facebook) ,szil.fa30@gmail.com

Képes Gasztronómiai Kalandozások: Párizs

Párizs - Ari

Párizsba beszökött az ősz, méghozzá a csodás, színes ősz, és milyen gyönyörű volt! :) Hatalmas élmény volt 10 év után visszatérni Párizsba, amit ezúton is köszönök Dia barátnőmnek.

Azt már megmutattam, milyen palacsintát sütöttünk, milyen levest vacsoráztunk, és milyen finom lazaccal várt engem kedves barátnőm, most azonban legfőbb ideje, hogy a két legnagyobb élményt jelentő “eat-out” falatozásunkat is bemutassam nektek.

Ha szeretnétek megnézni a csigát, amit igen, nem hagyhattam ki :), kukkants be hozzánk a Facebook-oldalunkra, a csiguszoknak nem szánok külön bejegyzést :).

Dia barátnőm hatalmas lelkesedéssel mesélt arról, milyen csuda klassz helyet talált Párizs zsidó negyedében. Nosza, nyakunkba is vettük a várost, és valóban megtaláltuk a helyet, ami engem is levett a lábamról…

Miznon

A hely felé sétálva már éreztem, hogy valami van a levegőben… Dia elmondása szerint a hely legtöbbször tele van, és valljuk be, nem véletlenül! Már kívülről is hívogató a hely a tágra nyílt ajtókkal, ahol barátságosan mosolyog felénk a személyzet…

 

De ha vetünk egy pillantást az “étfalra”, már biztosak lehetünk benne, hogy igen, jó helyen járunk! :) Vegánok és húsevők is bőven találnak maguknak finom falatokat!

 

Az itt-ott fellelhatő friss zöldségek pedig nem csupán dekorációs célt szolgálnak. :) A személyzet ki-kiszalad és felkap egy szép darab brokkolit, articsókát vagy éppen a hely sztárját, a karfiolt.

 

Miközben az ételünkre várva körbetekintgetünk, azonnal szembe ötlik a kész karfiolokat felsorakoztató tároló alkalmatosság… De mi is van még itt?

 

Ó, hogy a maradék pita darabokhoz ingyen választhat háromféle szószt (tahinit, chilis olívaolajat és paradicsomszószt) a megfáradt utazó. :) Milyen egyszerű és milyen csábító ötlet!

 

De most már nem csigázlak tovább titeket, megmutatom, mivel laktunk jól. :) Dia választása egy halas-zöldséges pita volt (ami bundázott volt, így nem tudok referálni az ízéről, de Dia elmondása szerint kiváló volt), én pedig szintén pitába töltve kértem a híres francia lecsót, a ratatouille-t. Nem találom a megfelelő jelzőt arra, milyen finom volt. :)

 

De ne feledkezzünk meg az ebéd sztárjáról, a sült karfiolról sem!! :)

 

Ezt a kis utcában megbúvó helyet ne feledjétek el felkeresni, ha Párizsban jártok!!! :)

A másik választásunk egy nem kevésbé finom ételeket rejtő kis koreai étteremre esett. És milyen jól tettük!!!

Ari Ari

Egy éttermekkel és kávézókkal teli kis árkádos utcán bújik meg az Ari Ari.

 

A puritánnak is mondható belső fantasztikus ételekkel kecsegtet! :)

 

Előételként egy csinos kis osztott tányéron érkezett elénk négyféle finomság: fűszeres sült burgonya, szezámos zöldbab, kimchi és cukkini. E mellé Dia zöldséggel töltött kis tésztatáskákat választott, én pedig egy egyszerű zöldsalátát.

 

A második fogás pedig igazi koreai fogás: a még sistergő kőedény alján rizs, tetején változatos zöldségek érkeztek, Dia változatán még egy nyers tojás is helyet kapott, amit frissen tudott elkeverni a zöldségekkel. Kétféle szószt kaptunk hozzá Pazar volt! :)

 

Különösen szimpatikus, hogy akármerre jártunk, a csapvizet azonnal megkaptuk csinos kis kancsókban – ezt a szokást itthon is szívesen bevezetném.

Összességében fantasztikus hetet töltöttem Párizsban, mind a várost, mind a gasztronómiai kalandokat bátran ajánlom nektek! :)

Yukatengi meséje, avagy a hallgatás művészete

Northern_Exposure_7162

Nem is oly rég néztem meg a Miért éppen Alaszka? (angol címe: Northern Exposure) című sorozatot a testvérem ajánlására, aki már másodjára nézte akkor végig (ami nála ritka…)

 

Szerintem nem lövöm le a poént, ha röviden leírom a történet lényegét: New Yorkból ösztöndíjjal kerül Alaszkába egy frissen lediplomázott orvos, és az ő “beilleszkedéséről” szól lényegében a történet, közben bemutatva a kisváros kis számú, de annál karakteresebb lakóit. Zseniális!!!

Nagyon szerettem benne szinte mindenkit, valamint a történet “lassúságát” is. Nincs benne felesleges időkitöltés, hanem valódi és tartalmas, emellett vicces és szórakoztató. Ritkán találkozik ma már az ember ilyen részletességgel kidolgozott sorozatot. (na jó, talán a Breaking Bad, de az egy külön történet!)

A főszereplő, Dr. Joel Fleischman karakterfejlődését pedig öröm volt nézni, ahogyan egy pökhendi, beképzelt, magától teljesen elszállt emberből hogyan válik mély érzésű, alázatos és valódi emberré. Gyönyörű volt! (sajnos a sorozat befejező részeit a színész már nem vállalta, és lecserélték, aki nekem már nem tetszett, de ez a maradék 95%-on mit sem változtat)

Volt még egy kedvenc szereplőm, Marilyn, aki a rendelőben volt a doki mellett asszisztens. Imádtam, hogy csak akkor szólalt meg, amikor valódi mondanivalója volt és hallgatott, amikor nem. Sok ember tanulhatna tőle!

Az ő történeteiből hoztam el Nektek egy gyöngyszemet. Marilyn a doki anyukájának mesélte ezt, aki rengeteget beszélt és nem hallgatott meg másokat. Pedig néha nagyon hasznos tud lenni, ha meg tudjuk értő figyelemmel hallgatni, hogy a másik mit is mond és ne adj Isten még be is tudjuk fogadni a gondolatait… (hát nem könnyű, de szabadon gyakorolható!)

 

Következzék hát a történet:

“A sas nem volt mindig sas.
A sas, mielőtt sas lett volna, Yukatengi volt a Beszélő.
Yukatengi folyton csak beszélt.
Folyton járt a szája.
Csak magát hallotta.
Sem a folyót, sem a szelet, sem a farkast.
A holló egyszer azt mondta neki, hogy éhes a farkas.
Ha nem beszélnél, meghallanád.
Ahogy a szelet is.
És ha meghallod a szelet, repülni fogsz.
Yukatengi így befogta a száját és átváltozott sassá.
A sas szárnyal.
És röptében benne van minden mondanivalója.”

Nekem ez nagyon tetszett és amikor elhangzott a filmben én elbőgtem magam. Ez mostanra már megváltozott, lehet hogy sokszor hallottam, vagy már kevésbé vagyok szentimentális, ez lényegtelen. Mindenki szabadon véleményezheti és átfolyathatja magán.

Kinek hogy tetszett? Ki látta ezt a sorozatot? Kíváncsian várom, kinek milyen tanulságos szösszenet maradt meg belőle.

Képek forrása: http://tvtropes.org/pmwiki/pmwiki.php/Series/NorthernExposure és https://www.pinterest.com/vickirean/northern-exposure/

Ajándék feladatok

Evan a minden6ó

Egyik kedvenc filmem Noé bárkája történetét dolgozza fel, címe: Evan, a minden6ó (angol címe: Evan, Almighty). A trailerét itt találjátok. Többször is megnéztem már és mindig találtam benne egy-két számomra fontos üzenetet.

 

Most a számomra egyik legkedvesebbet szeretném megosztani Veletek. A filmben a főhős kap egy feladatot, mégpedig azt, hogy építsen meg egy bárkát (nem meglepő módon, ez már címből is kiderül). Azonban ezt a családja nem tolerálja, a felesége egyszer csak összepakol és a gyerekeivel együtt elköltöznek, mert a főhős cselekedeteit és kapott feladatát nem értik meg, nem tudják a kialakult helyzetet hogy feldolgozni.

Azonban nem sokkal később megállnak egy útszéli kis vendéglőben, ahol is Isten az ügyeletes felszolgáló/takarító, akit Morgan Freeman alakít nagyszerűen, és aki szóba elegyedik a főhős feleségével. A hölgy elpanaszolja, hogy a férje megőrült, fejébe vett egy  bárka megépítését és hogy ez mennyire nem illik bele az eddigi életükbe, nem tudtak rá más megoldást, minthogy otthagyták egyedül ezzel a “problémájával”. Mire Isten visszakérdez, hogy ha valaki összetartást kér, akkor azonnali instant megoldásként összetartozást kap, vagy pedig olyan helyzeteket, amelyben az összetartást gyakorolhatja? Ha bátorságot kér, akkor pedig olyan helyzeteket kap, amelyben bátor lehet. Ez az élet értelme, a tapasztalás és a kialakult helyzet megoldása általi fejlődés.

Ezt én rögtön levezettem a saját kis életemre és rájöttem, hogy én türelmet kértem a Jóistentől és ezért nagyon sok olyan helyzetet teremtett, amelyben ezt gyakorolhatom. Továbbá szeretetet is kértem, ezért most sok-sok olyan élményben lehet részem, ahol szerethetek és viszontszeretnek.

Összeállt a kép is bennem, hogy hiába az összes követelőzés, nem kapja meg az ember rögtön, készen azt amit akar, hanem helyzeteket, lehetőségeket, segítséget kap hozzá, hogy elérhesse, kialakíthassa és létrehozhassa azt amit csak szeretne. Nem is buli megkapni készen mindent, hiszen akkor hol marad a vágyakozás, a törekvés és a tapasztalat? Biztosan sokan láttatok már elkényeztetett kisgyerekeket, akik rögtön megkaptak mindent és lám mi lett a vége…

Legközelebbi kívánságom a gazdagság lesz, ezért kíváncsian várom a helyzeteket, amelyben a gazdagság megteremtését, átélését gyakorolhatom.

Ti mit kívántatok? Illetve kívánságaitok hatására most éppen milyen helyzetekben gyakorolhatjátok azt? A hozzászólások között kíváncsian várom ki mivel “gyakorol”!

Kép forrása: http://www.moziplussz.hu/kritika/1358/evan-a-minden6o

1 2 3

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár