Kelbimbó | Az vagy, amit meg(t)eszel

04
okt
2017

Kakukkfüves sült zöldségek sütőtökpürével és almás párolt lila káposztával (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, gluténmentes, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Meg kell, hogy mondjam nektek: szeretem az őszt. Szeretem a színeit, a fényeit, hogy elő lehet venni a jó kis színes harisnyákat… No és természetesen szeretem az ízeit is: hiszen a kora ősz még majdnem nyár :), amikor még roskadoznak a piacok is…

Most a szép őszi zöldségekből állítottam össze egy kiadós ebédet – salátát is ettünk mellé, csak éppen jól elbújt a képen. ;)

A kakukkfüves sült zöldségekhez:

600 g sárgarépa, vékony hasábokra vágva
400 g kelbimbó, félbevágva
2 sonkahagyma, 4 cikkbe vágva
1 fej (!) fokhagyma, héjában
2-3 ek. extra szűz olívaolaj
tengeri só, frissen őrölt bors
néhány csipetny kakukkfű
néhány löttyintésnyi jó minőségű száraz fehérbor

Az almás párolt káposztához:

1 kicsi fej lila káposzta, vékony szeletekre vágva
2 alma, hámozva, vékonyabb szeletekre vágva
tengeri só, frissen őrölt bors
csipetnyi őrölt fűszerkömény
1/4 szerecsendió, reszelve
és ismét csak néhány löttyintésnyi jó minőségű száraz fehérbor :)
rizsszirup ízlés szerint

A sütőtökpüréhez:

Kb. 10 cm-nyi póréhagyma, vékonyan felkarikázva
1 kisebb sütőtök, hámozva, felkockázva
tengeri só, frissen őrölt bors
1 csapott teáskanál rozmaring
kb. 50 ml rizstejszín (nálam maradék volt, elhagyható)

A sült zöldségekhez nagyobb gáztepsiben elrendezem a sárgarépát és a kelbimbót. A hagymacikkeket és a fokhagymagerezdeket csak úgy köréjük szórom (figyelem! a héjából kinyomott sült fokhagyma veszélyesen finom!).

Kevés olívaolajjal meglocsolom, majd sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezem és összeforgatom a zöldségeket. Végül száraz fehérbort löttyintek alá, és alufóliával lefedve, majd az alufóliát levéve addig sütöm, amíg szépen karamellizálódnak a zöldségek – időközben két – három alkalommal meg is forgatom őket.

A zöldségekkel egy időben, szintén a sütőben készítem el a párolt káposztát. Az itt leírt módon készítem, de most kevésbé fűszeresen.

Fedhető öntöttvas edénybe rétegezem a káposztát és az almát. Minden réteget enyhén sózok, borsozok, fűszerköménnyel és szerecsendióval fűszerezek. Végül kevés fehérbort öntök hozzá, illetve rizssziruppal állítom be az ízét.

A zöldségekkel egy időben sütöm, roppanósan puhára.

Amíg a sütő dolgozik, bőven van idő a sütőtökpüré elkészítésére is.

Ehhez kevés vízben megpárolom a póréhagymát. Amikor a hagyma megpuhul, hozzáadom a nyers sütőtököt. Sózom, borsozom, rozmaringgal fűszerezem, majd fedő alatt párolom puhára. Amikor teljesen megpuhul, kevés rizstejszínnel turmixolom.

Kb. 3 – 4 adag lesz belőle

30
sze
2016

Tarka dahl (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, zsírszegény, vegán recept)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, gluténmentes, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Ugye milyen érdekes neve van ennek az ételnek? Azonban bármilyen cukinak is tűnik, nem a színéről kapta a nevét! :)

Az indiai konyha ugyanis dahl-nek nevez minden olyan ételt, ami a főzelék és a leves között helyezkedik el valahol félúton, és az alapja valamiféle hüvelyes, pl. lencse-, vagy babféle, sárgaborsó, esetleg csicseriborsó. Nagyon változatosan elkészíthető, a fantáziánknak dahl kérdésben tényleg csak a fantáziánk szab határt!

A legegyszerűbb változatban a hüvelyesen, són, kurkumán és vízen kívül bizony mást nem találunk, de létezik olyan fajtája is, ahol a fűszerek listájának se vége se hossza. :)

No ás mitől tarka? Hát kérem, ezen a néven nevezik azt az egytálételt (dahl-t), amelynek az ízesítése egy fűszeres olajjal készül. Indiában (és indiai éttermekben) általában vajat vagy ghí-t (tisztított vajat) adnak hozzá, én ezt most szokásomhoz híven extra szűz olívaolajjal helyettesítettem.

Kínálhatsz mellé rizst, kölest, lepénykenyeret, zöldségeket, vagy akár ha fogyasztasz úst, némi húsféle mellé egy kevésbé klasszikus köret is lehet.

Az eredeti receptet Jamie Oliver oldalán találtam.

Kipróbálod? :)

FIGYELEM! Az étel gluténmentes, ha gluténérzékeny vagy, megfelelő köretet / lepényt válassz hozzá! Nálam a köretként tálalt teljes kiőrlésű pita nem gluténmentes!

200 g sárga lencse (vagy vörös lencse, vagy egyéb hüvelyes)
1/2 ek. kurkuma
2 csipetnyi só
1 tk. római kömény
1 tk. chili pehely
1 tk. garam masala fűszerkeverék
1 bő ek. extra szűz olívaolaj
1 kisebb vöröshagyma, apró kockákra vágva
1 nagy gerezd fokhagyma, apró kockákra vágva
2 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
1 paradicsom, apró kockákra vágva

A tálaláshoz:

pirított pita, 4 cikkbe vágva
párolt kelbimbó
párolt zöldbab

A sárga lencsét felöntöttem annyi vízzel, ami 2 ujjnyira ellepi, enyhén sóztam, majd kis lángon főzni kezdtem. Ha szükséges, pótold a vizet, a sűrűsége valahol a leves és a főzelék között félúton kell, hogy legyen.

Eközben egy tapadásmentes serpenyőbe öntöttem a római köményt, a chili pelyhet és a garam masalát, majd 1 perc alatt, nagyon odafigyelve és kevergetve,illatosra pirítottam őket. Mozsárba öntöttem, hűlni hagytam, majd porrá őröltem őket.

Ugyanabban a serpenyőben kis lángon megmelegítettem az olívaolajat, hozzáadtam a felkockázott hagymát, fokhagymát és a reszelt gyömbért. Rendszeresen megkeverve puhára pároltam, majd hozzáadtam a fűszereket, és végül a felkockázott paradicsomot. Addig pároltam, amíg a paradicsom is teljesen összeesett.

Végül amikor a lencse megpuhult, az aromás fűszeres keverékkel ízesítettem.

Ha szükséges, a végén sóval vagy egyéb fűszerekkel igazíthatsz az ízén.

Én (nem túl autentikusan) pirított teljes kiőrlésű pitával, kelbimbóval és zöldbabbal tálaltam.

2 kiadós ebéd lesz belőle

21
már
2016

Tavaszváró tészta zöldségekkel, fokhagymával és olívával (tejmentes, tojásmentes, vegán recept)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Annyira, de annyira vártam már a tavaszt! A napfényt, a madárcsicsergést, a munkába biciklizést… :) Mindent sokkal szebb színben látok azon nyomban.

Ez a szebb szín pedig nem más, mint a ZÖLD – amivel a következő napokban gyakran fogtok találkozni a blogon.

Elsőként indítsuk a hetet egy villámgyorsan összedobható tésztaétellel, ami ennek az ételnek a bővített változata.

1+1 ek. extra szűz olívaolaj
1 csapott ek. kurkuma
frissen őrölt bors
tengeri só
200 g fagyasztott bio kelbimbó
300 g brokkoli
150 g fagyasztott bio zöldbab
150 g durum tészta
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
szívsaláta, lenmagolaj és balzsamecet a tálaláshoz

Egy kisebb tepsibe öntöttem az olívaolajat, elkevertem benne a kurkumát, jókora adag frissen őrölt fekete borsot, enyhén sóztam, majd ebbe a keverékbe forgattam a fagyasztott kelbimbót. 180 C-ra előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg a külseje enyhén megpirult-megbarnult.

A brokkolit, a zöldbabot és a durum tésztát külön-külön enyhén sós vízben roppanósan puhára főztem.

Amikor elkészültek, leszűrtem és melegen tartottam őket.

Eközben egy serpenyőben olívaolajat melegítettem, elkevertem benne a zúzott fokhagymát, amit sóztam és borsoztam. Adhatunk hozzá kevés chili pelyhet is.

Amikor a fokhagyma megpirult, elkevertem a zöldségekkel és a tésztával.

Lenmagolajjal és balzsamecettel nyakon öntött szívsalátával tálaltam.

3 adag lesz belőle

28
dec
2015

Juharszirupos sült kelbimbó, burgonyával, dióval és gránátalmával – Karácsonykor és máskor :) (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes recept)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, gluténmentes, mentes étkezések, szójamentes, tejmentes, tojásmentes, uj_recept, vegán receptek

Szerző: Judit

Karácsonyra készülve már december elején elkezdtem böngészni a kedvenc oldalaimat, mert lehetőség szerint egyszerű, ámbár különleges és ízletes vacsorát terveztem a Szentestére, hogy stresszmentesen, igazi ünnepi hangulatban ülhessek én is a családi asztal mellé.

Nagy segítségemre volt Deliciously Ella Karácsonyi körképe, bevallom, több receptet is felhasználtam tőle, nagy-nagy örömömre.

Egyrészt szinte a teljes karácsonyi menü a sütőben készült, így elég volt néha-néha ránézni, megkeverni, és várni, hogy mi sül ki ebből :), végül pedig valóban rohanás nélkül állt össze a teljes karácsonyi menünk.

Így volt teljes az ünnep: pihenéssel, családi körben, kellemes hangulatban.

Most egy köretet mutatok meg nektek, amit a karácsonyi vacsorán is feltálaltam, de amit ma ismét el kell készítenem. Sőt, karácsonykor is úgy kellett “megmenteni” a csipegető vendégektől a vacsora előtt… :)

400 g kelbimbó
400 g burgonya
1-2 ek. extra szűz olívaolaj
chili pehely
tengeri só
1 nagy gránátalma
maréknyi dió (opcionális)
juharszirup (opcionális)

A kelbimbó külső leveleit leszedegettem, majd a kelbimbókat félbevágtam és egy nagy tűzálló sütőtálba tettem őket,

A burgonyát meghámoztam, majd ugyanakkora méretűre vágtam őket, mint a kelbimbók. Szintén a tűzálló sütőtálba tettem őket.

Extra szűz olívaolajjal megcsepegtettem (nagyon keveset használtam), majd chili pehellyel és tengeri sóval fűszereztem a zöldségeket.

180 C-ra előmelegített sütőben addig sütöttem őket, amíg szépen megpirultak.

A gránátalmát 4 cikkbe vágtam, majd a magvait kiskanállal kiszedegettem.

A diót száraz serpenyőben megpirítottam, majd amennyire lehet, ledörzsölgettem róla a a héját.

A megsült burgonyát-kelbimbót megszórtam a gránátalma magokkal, a pirított diót és a juharszirupot pedig külön tálaltam hozzá.

3-4 adag lesz belőle

26
nov
2015

Lazacos zöldséges egytál (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes recept)

Kategória: cukormentes, főétel, főétel, gluténmentes, hal, mentes étkezések, tejmentes, tojásmentes, uj_recept

Szerző: Judit

Ezt az ételt hétvégén dobtam össze gyorsan, mindabból, amit a hűtőszekrényben találtam. Kevés maradék lazacot használtam hozzá, ami éppen csak megízesítette a zöldséges ragut.

A sok-sok kicsi egység pedig végül egy fantasztikusan finom egésszé állt össze. :)

1/2+1/2 ek. extra szűz olívaolaj
15+15 ml guténmentes tamari szójaszósz
1 gerezd zúzott fokhagyma
chili pehely ízlés szerint (elhagyható)
frissen őrölt bors
100 g lazac, kisebb kockákra vágva
tengeri só
1 kisebb fej brokkoli, kisebb rózsákra szedve
15-20 db. kelbimbó, megtisztítva, a végük kereszt alakban bevágva
1 kisebb lila hagyma, vékony szeletekre vágva
4-5 gomba, vékony szeletekre vágva
1 nagyobb sárgarépa, vékony szeletekre vágva

A 1/2 ek. olívaolajat, szójaszószt, zúzott fokhagymát és chili pelyhet egy kisebb befőttesüvegben alaposan összeráztam. Az előre felkockázott halra öntöttem, és ebben pácoltam a lazacot addig, amíg a zöldségeket előkészítettem.

A brokkolit és a kelbimbót külön-külön kevés sóval megpároltam.

Egy tapadásmentes serpenyőben 1/2 ek. olívaolajon párolni kezdtem a vékony szeletekre vágott lila hagymát. Amikor megpuhult, hozzáadtam előbb a gombát, majd a sárgarépát, és 15 ml szójaszósz, kevés só, valamint frissen őrölt bors hozzáadásával, kevergetve, majd lefedve pároltam-pirítottam a zöldségeket. (Ha szükségesnek érzitek, kevés vizet is adhattok hozzá.)

Amikor elkészültek,a serpenyőbe tettem a megpárolt brokkolit is kelbimbót. A zöldségeket alaposan összeforgattam, és melegen tartottam.

Eközben egy kisebb serpenyőbe öntöttem a lazacot (a páclével együtt), és néhány perc alatt készre sütöttem.

Végül a lazacot a zöldségek közé forgattam és tálaltam az ételt.

Mi köret nélkül ettük, így 2 jókora adag lett belőle, ha párolt barna rizzsel tálalod, 3-4 főre is elgendő

Posts Tagged ‘kelbimbó’