december 2014 archive

Vendégposzt: Bejgli (tejmentes, tojásmentes)

Bejgli

Miután a család túllendült azon a ponton, hogy bizonyos dolgok fogyasztása (hús, tej, tojás) nélkül én bizony éhen fogok halni, elkezdődött a Nagy Családi Projekt, ami a “mentes” napjaimat igencsak felvillanyozta.

Most éppen karácsonyra lepett meg Anyóspajtás egy rúd mákos és egy rúd diós bejglivel – nem igazán vagyok édesszájú, de be kell vallanom, ennyire még soha nem örültem sütinek.

Ezzel zártuk a karácsonyi ebédünket. :)

Persze a receptet nem volt könnyű megszerezni, hiszen minden “érzésre” került bele :), de remélem, sokan fogjátok elkészíteni sikerrel ezt a finomságot. :)

A tésztához:

  • 30 g élesztő
  • 350 ml zabtej
  • 30 g nádcukor
  • 400 g tk. tönkölyliszt
  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj

A mákos töltelékhez:

  • 100 g darált mák
  • 80 – 100 g nád porcukor
  • kevés reszelt alma
  • mazsola ízlés szerint

A diós töltelékhez:

  • 150 g dió
  • 100 – 120 g nád porcukor
  • mazsola ízlés szerint

Az élesztőt kevés nádcukorral felfuttatjuk a zabtejben. Amikor felfutott, a liszt közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a felfutott élesztőt, a maradék nádcukrot és az olívaolajat. Alaposan kidagasztjuk, meleg helyen kelni hagyjuk.

A mákos, illetve a diós tölteléket összeállítjuk. Amint megkelt a tészta, kétfelé osztjuk, kinyújtjuk, az egyiket a mákos, a másikat a diós töltelékkel borítjuk, majd feltekerjük.

Előmelegített sütőben készre sütjük

2 rúdnyi bejgli lesz belőle (fagyasztható, szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni fagyasztás után)

Ugyanebből a tésztából kakaós és fahéjas csiga is készült már, az is kiváló lett. :)

Zizi karácsonyi mázas diós lencsesültje

Zizi_dios_lencsesült

Őszintén bevallom, első húsmentes karácsonyomon a méltóképpen elegáns és ízletes főétel okozta az egyik legnagyobb fejtörést, így az interneten kezdtem kutakodni. A választ a Zizikalandjai blog adta meg, ahonnan ezt a receptet dolgoztam fel – a hozzávalókat a saját konyhámban fellelhető alapanyagokhoz igazítottam.

Csillagos ötös. Húsevők számára is bátran ajánlom. :)

A bab – zab burger mellett ez az étel is felvételt nyert a repertoárba,

A diós lencsesülthöz:

  • 190 g zöld lencse
  • 4 db babérlevél
  • só, frissen őrölt bors
  • 3 ek. őrölt lenmag + 6 ek. víz
  • 160 g dió
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 nagy fej lila hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 120 g répa
  • 1 közepes alma
  • 40 g tk. tönkölyliszt
  • 60 g tk. zsemlemorzsa (ebből a házi kenyérből)
  • 1 tk. szárított rozmaring
  • 1 tk. szárított majoránna

A mázhoz:

  • 2 bő ek. ketchup
  • 1 ek. juharszirup
  • 2 ek. reszelt alma
  • 2 ek. balzsamecet

A lencsét egy éjszakára háromszoros mennyiségű vízben áztattam. Másnap babérlevéllel, sóval, borssal ízesített vízben puhára főztem. Leszűrtem, alaposan lecsepegtettem.

Eközben a lenmagot elkevertem a vízzel, 10 percig állni hagytam. Ekkorra kocsonyás, zselés állagot öltött.

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítottam, majd miután kihűlt, aprítógépben megdaráltam. Elkevertem a zselés lenmaggal.

Ezután a hagymákat és a fokhagyma gerezdeket dobtam az aprítógépbe, ez is belekerült a lenmagos – diós tálba.

Ezután jöhetett a többi hozzávaló: a kézi reszelővel finomra reszelt sárgarépa, a meghámozott, szintén kézi reszelőn lereszelt alma, a tönkölyliszt, a zsemlemorzsa, a rozmaring és a majoránna, végül a só és a frissen őrölt bors.

A fasírt masszát alaposan elkevertem / összegyúrtam, és 10 – 15 percig állni hagytam.

Eközben elkevertem és pürésítettem a máz hozzávalóit (mivel én reszelt almát és nem almapürét használtam, így kaptam homogén, krémes állagot).

A sütőt előmelegítettem, majd egy kenyérsütő formát kibéleltem sütőpapírral. Ezen arányosan, hogy mindenhol szépen befedje, eloszlattam a máz 2/3 részét, majd belesimítottam és eligazgattam a fasírt masszát.

Kb. 60 percig sütöttem, mire a külseje kérges – ropogós lett. 15 percig állni hagytam a formában, majd kiborítottam és a maradék mázzal megkenve tálaltam.

Tahinis burgonya – karfiol pürét és fehérboros párolt lila káposztát fogyasztottunk hozzá.

Igen kiadós, nálunk a karácsonyi ebéd után egy része a fagyasztóba vándorolt; szobahőmérsékleten tervezem kiolvasztani, majd kevés olívaolajon átpirítani.

 

Pikáns céklaleves (gluténmentes, tejmentes)

Pikans_ceklaleves

Szemfüles olvasóim már találkozhattak egy hasonló céklalevessel a blogon, ennek a receptjét itt találjátok. Most azonban a karácsonyi menü részeként “mentes” / vegán verzióban is elkészült.

Kellemes, nem túl nehéz, pikáns ízekben tobzódhattunk az előétel után.

  • kb. 15 cm-nyi póréhagyma (fehér része)
  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 3 közepes cékla (kb. 400 g)
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 bő tk. szárított kakukkfű
  • 1 – 2 ek. méz (vagy egyéb édesítőszer ízlés szerint)
  • 1 bio citrom frissen facsart leve
  • 200 ml mandulatejszín

A póréhagymát vékonyan felkarikáztam, majd olívaolajon puhára pároltam.

Hozzáadtam a felkockázott céklát, sóztam, borsoztam, kakukkfűvel fűszereztem. Felöntöttem kb. 1 l vízzel. Addig főztem, amíg a cékla megpuhult.

Ekkor botmixerrel pürésítettem, majd mézzel és citromlével állítottam be a pikáns ízkombinációt. Ha szükséges, további frissen őrölt borsot is adhatunk hozzá.

Ezt követően a mandulatejszínnel habartam a levest (hőkiegyenlítés!)

4 – 6 adag lesz belőle

Fehérboros – narancsos gombaragu réteskosárkában

Gombaragu_reteskosar

A karácsonyi sorozat folytatása következik, mégpedig a karácsonyi ebédünk előételével – mert számomra egy könnyű, néhány falatnyi étvágygerjesztő előétel méltó nyitánya egy elegáns ebédnek. :)

  • extra szűz olívaolaj
  • réteslap (figyeljük az összetételét, olyat válasszunk, ami csupán lisztet, sót és vizet tartalmaz)
  • kb. 10 cm-nyi póréhagyma (fehér rész)
  • 15 dkg barna csiperke
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 bő tk. szárított medvehagyma (vagy kakukkfű, ízlés szerint)
  • 1 kezeletlen héjú bio narancs leve és reszelt héja
  • egy löttyintésnyi jó minőségű száraz fehérbor

Egy muffin sütőforma 3 kapszliját olívaolajjal vékonyan kikentem, majd egy kb. 10 X 10 cm-es réteslap darabkát beleügyeskedtem. Ezt is megkentem olívaolajjal, majd 90 fokban elforgatva jött a következő réteg. 4 réteget helyeztem egymásra, majd előmelegített sütőben néhány perc alatt ropogósra, világosbarnára sütöttem. Félretettem, hagytam kihűlni.

A póréhagymát vékonyra szeleteltem, majd kevés olívaolajon puhára pároltam. Amikor megpuhult, hozzáadtam a szeletelt csiperkét, sóztam, borsoztam, medvehagymával fűszereztem. Hozzáadtam a narancslevet, majd a narancshéjat, végül pedig kevés fehérbort. Addig pároltam / sütöttem, amíg az összes nedvesség elpárolgott róla.

A tésztakosárkákban tálaltam.

3 adag lesz belőle

Aszalt paradicsomos tofurántotta

Tofurantotta

Kedves olvasók, a következő napok a blogon még karácsonyi hangulatban fognak telni, hiszen szeretném megmutatni nektek azt, nálunk mely fogások kerültek a karácsonyi asztalra.

Reményeim szerint ezek az ételek jó ötlettel szolgálhatnak nektek akár egyéb ünnepnapokra, akár egy hétköznapi gyors ebédhez – hiszen most sem hazudtoltam meg magam, és praktikusan, rövid idő alatt elkészíthető fogásokkal leptem meg a családot (illetve ők engem, de erről majd később :) ).

A “sorozat” első eleme ez a “rántotta” lesz. A családunk a ráérős ünnepnapokon nagy – nagy közös reggelikkel indítja a napot, ahol minden előkerül, mi szem – szájnak ingere. Mivel a serpenyőben már ott illatozott a ham & eggs, gondoltam, elkészítem magamnak egy klasszikus tojásétel tojásmentes alternatíváját, amellyel már több internetes oldalon és szakácskönyvben is találkoztam.

Ha ti is kerülitek a tojásfogyasztást, érdemes kipróbálni, ha nem is a hasonló íz, de a “feeling” miatt :).

  • 1/2 cs. füstölt tofu (kb. 130 g)
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 újhagyma (vékonyra szeletelve, kevés zöldjével együtt)
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 3 – 4 db aszalt paradicsom (NEM olajban eltett; vékonyra szeletelve)
  • 1 kk. őrölt kurkuma

A tofut villával megfelelő állagúra törtem (kb. nagyobb szemcsés, darabos túró méretűre). Sóztam, borsoztam.

Az újhagymát extra szűz olívaolajon puhára pároltam, majd hozzáadtam az aszalt paradicsomot. 3 – 4 percig együtt pirítottam őket.

Végül elkevertem a tofuval, alaposan összeforgattam, majd kurkumával fűszerezve adtam meg szép, tojásszerű sárga színét.

Teljes kiőrlésű kenyérrel és zöldségekkel fogyasztva 1 igen kiadós adag lesz belőle, ami nekem kitartott a karácsonyi vacsoráig :)

 

1 2 3 4

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár