május 2016 archive

Kezdődik a grillszezon! :)

Grillezett lazac

Vasárnap gyönyörű napunk volt: verőfényes napsütés, egy felhő sem úszott az égen, nem is vágytunk máshová, mint ki a szabadba. Persze egy  kis kerti munka is várt ránk (azaz át kellett ültetni a lakásunkban helyet kapó nem kis mennyiségű virágot :) ), de szerencsére kedves barátaink kertjében a kellemes és a hasznos találkozott.

A recept most igen egyszerű, inkább a gyors, egyszerűen elkészíthető, mégis finom ételekre törekedtünk.

És most készítettük el az idei év első petrezselymes burgonyáját, éljen!! :)

 

A grillezett lazachoz:

  • lazacszeletek
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • kevés extra szűz olívaolaj

A petrezselymes burgonyához:

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 újhagyma, a zöld szárával együtt, karikázva
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld, aprítva
  • 1 kg parázsburgonya, félbevágva, majd vékonyra szeletelve
  • tengeri só, frissen őrölt bors

A tálaláshoz:

  • paprika, paradicsom, uborka, újhagyma

A lazacszeleteket sóztuk, borsoztuk, kevés olívaolajjal átkenegettük, majd a bőrével lefelé grillrácsra tettük. Nem fordítottuk meg, csak beborítottuk, így néhány perc alatt tökéletes lett az állaga.

Az olívaolajon puhára pároltuk az újhagymát, majd amikor a hagyma megpuhult, hozzáadtuk az aprított petrezselymet is. Néhány perc múlva belekevertük a burgonyát, sóztuk, borsoztuk. Pár perc pirítás után kb. 1 – 1,5 dl. vízzel felöntöttük, majd lefedve addig fűztük (kis lángon), amíg a burgonya teljesen megpuhult. Végül a fedőt levéve a maradék vizet is elpárologtattuk, a burgonyát kicsit le is pirítottuk (nem probléma, ha közben összetörik kissé!).

Friss vegyes zöldséggel és salátákkal tálaltuk.

4 – 6 adag lesz belőle

És mit grillezhetünk még? :)

Grillezett harcsafilé

Grillezett padlizsán

Tésztasaláta grillezett zöldségekkel

 

Franciasaláta – majdnem, ahogy anyukám készíti. De csak majdnem. ;) (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes recept)

Franciasaláta

Gyerekkoromban, a családban valahogy minden ünnepi eseményen jelen volt egy résztvevő: a francia saláta. Megállta a helyét a karácsonyi asztalon a pulyka mellett, nem hiányzott a húsvéti sonka-tojás kombináció mellől sem, de a szülinapi kedvenc ételek mellett is helyet kapott. Úgy vélem, sok magyar családban hasonló a helyzet. :)

Viszont mostantól akkor sem kell senkinek kétségbe esni, ha a nagy klasszikust szeretné feltálalni tej- és/vagy tojásallergiás, netán vegetáriánus vendégeinek! A babonéz után az Ízek és érzések magazin inspirációja alapján itt az én megoldásom az allergén-mentes tartármártásra. :)

 

A vegán tartárhoz:

  • 1 doboz fehérbab-konzerv (jó minőségű, csak bab, víz és só az összetétele)
  • 1 tk. dijoni mustár
  • 1/2 citrom frissen facsart leve
  • 1 kk. tengeri só
  • 2 csipetnyi őrölt fehérbors
  • 50 ml extra szűz olívaolaj
  • 40 ml víz
  • 10 ml almaecet
  • 1 tk. agavé szirup (elhagyható)

A saláta összeállításához:

  • 1 nagy sárgarépa, felkockázva
  • 1/2 karalábé, felkockázva
  • 2-3 maréknyi fagyasztott zsenge zöldborsó
  • 6 kisebb méretű újburgonya
  • 4-5 kisebb csemege uborka, karikázva
  • 1/2 alma, felkockázva

A tartármártás hozzávalóit turmixgépbe öntöttem, majd krémes állagúra turmixoltam. Ha szükséges, bátran adj hozzá több vizet, a megfelelő állag eléréséhez.

A sárgarépát és a karalábét külön-külön enyhén sós vízben roppanósra főztem. A zöldborsót teljesen puhára főztem. Az újburgonyát alufóliába csomagolva a sütőben sütöttem meg, majd ezután kockáztam fel – de csak amiatt, mert éppen kenyeret sütöttem, és elfért mellette a sütőben. Ha szeretnéd, héjában is puhára főzheted, majd felkockázhatod.

A nagymamám-féle :) csemegeuborkát és a meghámozott almát egyszerűen csak felkockáztam.

Egy nagy salátástálban összekevertem a zöldségeket, majd alaposan összeforgattam a vegán tartárral.

4-5 adag lesz belőle

“Tejszínes” sóskaleves

"Tejszínes" sóskaleves

Hát igen… A 3 összetevőt felsorakoztató sóskaleves verhetetlen a maga egyszerű kifinomultságában. Kicsit több idő alatt kicsit több hozzávalóval viszont kicsit testesebbé, gazdagabbá tehetjük a sóskalevest – mindkettőnek megvan a maga helye. De nyugalom, ez sem lesz hosszadalmas vagy bonyolult leírás!! :)

  • 1/2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 újhagyma, a zöld szárával együtt, karikázva
  • 600 g sóska, tisztítva
  • 1 bögre (250 ml) víz
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 200 ml rizstejszín
  • 1-2 ek. nádcukor (vagy egyéb édesítőszer ízlés szerint)

Az extra szűz olívaolajat lassú tűzön felmelegítettem, majd megpároltam rajta a felkarikázott újhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, az edénybe dobtam a megtisztított sóskaleveleket és folyamatos kevergetés mellet megfonnyasztottam őket.

Amikor a levelek összeestek, felöntöttem egy bögrényi vízzel. Sóztam, borsoztam, teljesen puhára főztem a sóskát (ez mindössze néhány percet vesz igénybe).

Végül egy teljes doboz rizstejszín hozzáadásával lágyítottam a levest és nádcukorral állítottam be a nekem tetsző íz világot.

2 kiadós adag lett belőle (ha hígabb levest szeretnél, további víz mennyiségével növelheted a mennyiséget)

– Hamburger? – Jól átsütve! És ha lehet, édesburgonyából és babból… :)

Hamburger

No igen, hamburgert készíteni valahogy olyan jó… Kiváltképp, ha minden házilag készül, a buci és a burger is…

Szerintem nincs olyan ember, aki ne szeretné a friss, gőzölgő finomságot, tele zöldséggel, finom szósszal, és akkor még ott van benne az… ööö… “burger” is. :)

Emlékeztek még a bab-zab burgerre? Nos, az összetevők részben hasonlók, de most egy másik receptet használtam, méghozzá a Crazy Sexy Kitchen c. szakácskönyvből, ami Kris Carr (http://kriscarr.com/) keze munkáját dicséri.

Éljen a zöld forradalom, vegán burgerre fel! :)

 

A bucihoz:

  • 1 cs. porélesztő
  • 12 g só
  • csipetnyi nádcukor
  • 300 ml víz + ha szükséges
  • 75 g fehér tönkölyliszt
  • 75 g zabpehely
  • 300 g teljes kiőrlésű rozsliszt + ha szükséges

A burgerhez (250 ml-es bögréhez):

  • 1 + 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 édesburgonya, felkockázva (kb. 1 bögre)
  • tengeri só
  • 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 bögre párolt barna rizs
  • 2 bögre bab (nálam 2/3 részben borlotti bab, 1/3 részben fehér bab, jó minőségű konzervből, ami csak babot, vizet és sót tartalmaz)
  • 1/2 ek. őrölt római kömény
  • 1 tk. chili pehely
  • 3 tk. tamari szójaszósz
  • annyi zabpehely, amennyit felvesz (nálam kb. 2 bő marékkal – a lényeg, hogy jól formázható, nem túl kemény masszát kapjunk. Használható egyéb liszt is, pl. kukoricaliszt)

A tálaláshoz:

  • salátalevél
  • paradicsom
  • retek
  • kapribogyó
  • dijoni mustár
  • jó minőségű ketchup

A buci előkészítését már előző nap elkezdtem, hiszen a 6-12 órás kelesztési idejű dagasztás nélküli kenyér mellett döntöttem.

Egy kelesztőtál aljába öntöttem a porélesztőt és a sót, majd kevés cukrot, végül ráöntöttem 300 ml langyos vizet. Ezután belekevertem a tönkölylisztet, a zabpelyhet és a rozslisztet, majd alaposan összegyúrtam. ha szükséges, adhatsz még hozzá vizet vagy lisztet – a tészta ne legyen se túl tömör, se túl lágy / nedves.

A kelesztőtálat alaposan kiliszteztem, majd a kenyérgömböcöt visszatettem, és a tetejét is alaposan beszórtam liszttel.

Másnap egy cserép sütőedényt kibéleltem sütőpapírral. A tésztát 6 részre osztottam, és egymás mellé helyeztem őket a cseréptálba. Sütőpapír szalagot tettem közéjük is, hogy sülés közben ne “nőjenek össze”. Lefedtem a cserépedényt a tetejével. Magas hőfokon 30-35 percig, majd a fedőt levéve közepes hőfokon még kb. 30 percig sütöttem.

Rácson hagytam kihűlni.

A burgerhez a felkockázott édesburgonyát összeforgattam 2 ek. olívaolajjal, enyhén sóztam, majd kb. 25 perc alatt sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem (közben átforgattam néhányszor).

A másik evőkanál olívaolajon lassú tűzön barnásra pároltam – pirítottam a hagymát, amihez néhány perccel később adtam hozzá a zúzott fokhagymát.

Aprítógépben egyneműsítettem a sült édesburgonyát, a megpárolt hagymát, az előre megfőzött barna rizst és a babot. Római köménnyel, chili pehellyel, szójaszósszal ízesítettem (ha szükséges, tengeri sóval állíthatod be a neked megfelelő ízesítést). Ne legyen krémes, nyugodtan maradhat darabos! Hagytam teljesen kihűlni.

Ezután egy keverőtálban elkevertem 2 bő maréknyi zabpehellyel, majd 6 burgert formáztam, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam.

Közepes hőfokon addig sütöttem, amíg az alja szépen megpirult, majd megfordítottam és hagytam, hogy jól átsüljön.

Tálaláskor a bucikat kettévágtam. Grillserpenyőben megpirítottam a vágott felüket, majd az egyik felet dijoni mustárral, a másikat ketchuppal kentem meg. A legalulra salátalevél, erre a burger, majd tetszőleges zöldségek következtek.

Jó étvágyat hozzá! :)

6 adag lesz belőle

 

 

Pácolt retek variációk

Pácolt retek

Kedves barátainktól kiadós adag hónapos retket kaptunk – ezúton is hálás köszönet érte. :)

Fogyasztottuk szendvicsben, salátában, de tartottam attól, a megmaradó zöldségek csúnya véget érhetnek, mert ekkora mennyiséggel nem fogunk elbírni néhány napon belül.

Ekkor hasított belém a felismerés, éppen most olvastam egy pácolt retek receptet az Ízek és érzések magazinban, ahol most éppen a makrobiotikus konyhát mutatják be többek között. Innen tudtam meg azt is, hogy a japánok minden olajban sült ételhez esznek egy kis retket, mert így könnyebb a zsíros ételek emésztése. Habár én tudatosan kerülöm a zsíros ételeket, azért én is el tudom képzelni jó néhány fogás mellé, pikáns kísérőként. :)

A másik verziót pedig Limara pékségből készítettem, az eredeti receptet itt találjátok.

 

A mustármagos – gyömbéres változathoz (Ízek és érzések)

  • 300 g hónapos retek, vékonyra szeletelve
  • 1 fokhagyma, gerezdekre bontva
  • 200 ml víz
  • 50 ml rizsecet + 50 ml almaecet (vagy 100 ml rizsecet)
  • 2 ek. agavé szirup (vagy rizsszirup)
  • hüvelykujjnyi gyömbér, vékony szeletekre vágva
  • 1 ek. mustármag

A csípős chilis változathoz (Limara péksége):

  • 300 g hónapos retek, vékonyra szeletelve
  • 200 ml víz
  • 100 ml almaecet
  • 1 tk. só
  • 1 csapott ek. chili pehely.
  • 2,5 ek. méz (vagy agavé szirup, ha vegán vagy)

A mustármagos – gyömbéres pácolt retekhez a gyömbért a fokagymagerezdekkel egy befőttesüvegbe rétegeztem. A vizet az összes többi hozzávalóval összeforraltam. Amikor felforrt, óvatosan a retekre öntöttem. Az üveget lezártam, majd felfordítottam, és 10-15 percig állni hagytam. Ekkor visszafordítottam, és teljesen hagytam kihűlni. Ezután hűtőszekrényben tároltam.

A csípős chilis változathoz a retket befőttesüvegbe rétegeztem. Összekevertem a vizet, az almaecetet, a sót és a chili pelyhet. Addig főztem, amíg a só teljesen elolvadt a folyadékban. Ekkor adtam hozzá a mézet, amit alaposan elkevertem a páclében, majd a folyadékot óvatosan a retekre öntöttem, Ezt az üveget is lezártam, felfordítottam, állni hagytam, majd visszafordítás után hagytam teljesen kihűlni, és már mehetett is a hűtőszekrénybe.

Hűtőszekrényben 1 hónapig eltartható. Ha lesz ideje. :)

 

1 2 3

A weboldal ún. cookie-kat vagy sütiket használ. (Több információ)

Az Uniós törvények értelmében fel kell hívnunk a figyelmét arra, hogy ez a weboldal ún. "cookie"-kat vagy "sütiket" használ. A sütik apró, tökéletesen veszélytelen fájlok, amelyeket a weboldal helyez el az Ön számítógépén, hogy minél egyszerűbbé tegye az Ön számára a böngészést. A sütiket letilthatja a böngészője beállításaiban. Amennyiben ezt nem teszi meg, illetve ha az "Engedélyezem" feliratú gombra kattint, azzal elfogadja a sütik használatát.

Bezár